細心發現，香港不少有口碑的雲吞麵同樣是「麥」字開頭，其祖傳配方源自廣州第一雲吞麵大王：麥煥池先生，而西環的麥明記也是其中一脈。

麥煥池在民國時期的廣州創立「池記」，首創使用河蝦蝦子和大地魚熬製的湯頭賣麵，讓人回味無窮，短短日子已經打出名堂，據說當年蔣介石也很喜歡吃池記的雲吞麵。二次大戰後，麥煥池的兒子麥鏡鴻（麥奀）移居香港，並且在中環機利文街的大排檔開設「麥奀」，多年後，第三代他次孫男麥志明就在西營盤開設「麥明記」。

各家麥氏雲吞麵基本上是師承祖父的秘方，味道大同小異，共通之處是沿用麥煥池對雲吞麵的標準：九錢麵、四顆雲吞、一殼湯。

小碗的雲吞麵稱為「細蓉」，在麥明記吃一碗大約是港幣35塊，大碗的是港幣45塊。看到碗內的麵在最上方，蓋著浸在熱湯裡的雲吞，這是雲吞麵上桌的正宗擺法。遇熱的蔥白滲出誘人的香氣，我習慣吃雲吞麵先喝一口熱湯，非常順口，沒有過份的鹹度，能夠嚐到大地魚湯的鮮味。幼細的麵條稍軟，但仍然保持爽滑的質感，而且徹底去鹼，在口裡絲毫吃不到鹼水的味道，挺有水準。

雲吞同樣出色，皮薄餡料足，紮實地包著裡面的大蝦，蝦身Q彈有鮮味，跟湯頭很配。在冬天的晚上，走進店裡吃一碗熱氣騰騰的雲吞麵，重新喚起內心實在的溫暖感覺。

這裡的雲吞麵是我在城裡吃過數一數二的，而且價錢算是較親民，誠意推薦外國朋友來這裡試一試這款香港特色麵食。

除了雲吞麵，麥明記還有粥品撈麵的選擇。我曾經吃過這裡的皮蛋瘦肉粥，不算出彩，其他的還未試過，所以不敢妄下定論，但是第一次來的話，雲吞麵是絕對不能錯過！

麥明記嫡傳雲吞麵

地址：西營盤皇后大道西309號地下

原文連結：

【西營盤】麥明記嫡傳：老饕們不可錯過的港式餛飩麵

相關文章：

【柴灣】粉紅懷舊漁灣邨，體驗七八十年代的屋邨風味！

竹仔的天馬行空旅程

香港80後自由撰稿人，埋首文字創作和翻譯撰稿。20歲開始有了國外遠遊的命格，曾經在北京當了兩個月新聞實習生，畢業後誤打誤撞成為電視節目撰稿，接觸過活動統籌和電影行業的工作。因為在台灣有親朋，自己也有數個月長駐東京生活和學習日語，已經把台灣、東京和北京當成自己另一個家。現在的工作主要是關於國際義工旅遊的，旅行足跡踏遍亞洲、歐洲、英倫和非洲陸地，下一個目標是美洲和澳洲。願望是生活無束無拘，天馬行空，放眼世界走一圈。歡迎任何文稿專案邀約，也有興趣參與一些社區式報導和尋常人物專訪，希望給大家看到香港的另一面貌。