意大利地大物博，傳統美食如意粉及薄餅令人垂涎外，其實沿海城市及西北部一帶亦有不少傳統意饌值得一試。今期請來星級嘉賓王子涵帶大家品嚐以西北部皮埃蒙特的傳統菜式作賣點的La Piola，還有以當地沿海小鎮的海鮮為主打的Osteria Marzia，大家準備好「味」遊意國嗎？

撰文☆甘偉丁　攝影☆蔡建新　髮型☆Samuel Ng@Hair Corner　設計☆吳展滔

品味西北意菜

剛忙完拍攝無?新劇《荷里活有個大老千》的王子涵，與我們來到La Piola大歎意菜，邊吃邊聊近況及飲食心得。她分享在過去幾個月趕拍新劇的樂事，更率先預告新劇的角色叫丁小雨，是一個老千的女兒，擅於騙人，但有日媽媽突然病重，要她去找回親生爸爸，隨後就跟?生父在片場打滾。王子涵這次主要是與鄭則仕、何浩文及吳業坤有較多對手戲，很開心有鄭則仕飾演她的爸爸，與他拍戲更加獲益良多，並建立了濃厚的「父女情」。但她大呻：「大部份場景主要在深圳拍攝，故拍戲期間無啖好食！食物大多較油膩，最清淡的已是韭菜豬肉餃及手?麵等。」問及平時不用拍戲時，會否親自下廚，她笑說：「我會煮最簡單的公仔麵及西餐，因為早年在英國讀書時要自己煮飯，碰巧樓下的餐廳有開放式廚房，每當經過我都會偷師，再自行去超市買食材照辦煮碗學煮Pasta，出來的成果也算似模似樣啊！」

看看王子涵的個人社交平台，除了平時工作的照片，亦有不少旅行照片。提起意大利，她曾跟家姐一起去過威尼斯，當地的風景怡人，即使迷路了也找到當中的樂趣。她今次在La Piola初次品嚐意國西北部皮埃蒙特區的菜式，更大讚滋味。La Piola早年於中環設店多年，最近遷至有灣仔地標之稱的和昌大押重新開幕，為配合這歷史建築及傳統風格，就連招牌也設計成中式的牌匾，中西合璧的裝潢增添典雅氣氛。店內有不少菜式值得推介，如Fritto Misto Di Pesce就是人氣菜式之一，這份炸雜錦海鮮雖屬前菜，但份量豐富，不少食客會當主菜柯打，深受歡迎。另一款Plin al Castelmagno也是招牌名物，Plin意指手製的小雲吞，香濃的芝士餡料用上二十公斤的牛奶、羊奶及山羊奶製成，小雲吞加入牛油及鼠尾草烹煮，入口味道較鹹香和濃郁。最後問到王子涵最愛哪一道菜式，她笑說是甜品Vanilla Panna Cotta，這款意大利奶凍富雲呢?香氣，配以酸甜的紅桑子汁品嚐，香滑滋味令她一試傾心，果然女生都是最愛吃甜的呢！

王子涵逐一品嚐餐廳的招牌菜式，大讚滋味。

Plin al Castelmagno $198

Plin即是手製的小雲吞，內餡富有香濃的芝士，以牛油及鼠尾草煮成，味道較濃郁。

Vanilla Panna Cotta $78

意大利奶凍，配以紅桑子汁同吃，香甜嫩滑。

Trofie al pesto alla Genovese $148

即意大利短螺絲粉，口感較為煙韌，拌以意大利羅勒製成的醬汁、法邊豆及薯仔。

裝潢極富典雅氣息，紅磚牆上掛滿老闆親自拍攝的照片。

Vitello Tonnato $128

將薄切的牛仔肉烚煮後，淋上由吞拿魚及白酒等製成的Piedmont風格吞拿魚汁。

Confit Mediterranean Octopus $168

即八爪魚沙律，八爪魚烤煮後切粒，拌以水欖、車厘茄及薯仔等同吃。

Fritto Misto Di Pesce $258

炸海鮮備有海鱸魚、虎蝦、帶子、魷魚及白飯魚等，每日新鮮酥炸，蘸點蛋黃醬品嚐。

多款意大利菜中，王子涵表示喜歡吃薄餅，早年又曾和姐姐去過威尼斯旅行。

Grilled "Chivasso" Tomino Cheese wrapped in Speck, grilled Zucchini & Poached Pear $128

即煙燻火腿包裹烤羊奶芝士，甫切開即有香濃芝士流出，伴以意大利青瓜及啤梨片解膩。

La Piola Restaurant & Bar

地址：灣仔莊士敦道60A至66號地下

電話：2806 1028

意國海岸鮮味

意粉是意大利的國民美食，Osteria Marzia出品甚有質素。推介招牌菜Spaghetti Ricci，意粉嚴選意國中部阿布魯佐的出品，以蒜片、橄欖油及辣椒煮成醬汁，為求鮮香，加入富海水味的意大利海膽烹製，並伴以鮮甜嫩滑的日本海膽，食客可同時品嚐產自兩地的海膽，配搭新穎且鮮味十足。除優質的進口貨，亦有自製意大利粉供應。Chitarra自家製結他麵，入口香滑彈牙，配上鮮甜的新鮮波士頓龍蝦肉享用，讓尋常配搭變得殊不簡單。主菜之中，Branzino Acqua Pazza最具人氣，Acqua Pazza即水煮魚，水是指加入多種海鮮烹煮而成的湯水。翻查典故，因意國擁有較多臨海城市，昔日漁民捕魚回來，習慣以番茄及橄欖等配料，加入大量清水同煮，以求果腹。時移世易，現今的配搭更為精緻細膩，主廚嚴選意大利直送、每條重達八百至一千克的鱸魚，先以炭火烤煮，逼出鮮味，再加入新鮮日本蜆、車厘茄及魚湯等熬煮醬汁，魚肉入口一點也不會粗糙，肉質依然嫩滑，啖啖鮮味。

Branzino Acqua Pazza $598

意大利直送的鱸魚以炭火烤煮，另加入以新鮮日本蜆、車厘茄及魚湯等熬煮的醬汁，肉質嫩滑可口，啖啖鮮味。

Chitarra $248

自家手製的結他麵配上新鮮的波士頓龍蝦肉，麵條彈牙香滑，龍蝦鮮味十足。

Spaghetti Ricci $288

一次過品嚐意大利及日本海膽，海膽控必試。

Amalfi（左）、Elba Island（右） 各$128/杯

連Cocktail也以意國當地的阿瑪菲及厄爾巴島命名。

Seabass $348（2位用）

加入粉紅岩鹽、檸檬汁、即磨檸檬絲、特級初榨橄欖油及適量的Prosecco氣泡酒即席調味的刺身。

Osteria Marzia

地址：灣仔菲林明道41號地舖

電話：3607 2253