閒歎中東街頭小食

2018年02月06日04:09

灣仔星街一帶食肆林立，附近的聖佛蘭士街相鄰大馬路，在這條較靜謐的小斜路上、在小服裝店與單棟式住宅之間，最近開了一家中東小餐廳。來自以色列特拉維夫的大廚帶來了家鄉的風味菜式，餐廳更從各地精品酒莊與私人釀酒廠搜羅葡萄酒，客人可安坐朝向小街的半開放餐桌旁，搖搖酒杯，淺嘗中東的特色輕食。

文：Karen 圖：褚樂琪

配搭香料風味獨特

中東菜以帶有濃重香料味道見稱，用街名為名的新餐廳FRANCIS，帶來了中東街頭小食，以及當地家常菜式，運用各式香料帶出食材原味，盡展中東菜鮮明的個性。餐廳提供許多屬前菜的輕食菜式，分量輕盈。例如Hummus，豆類為中東菜的常見食材，廚師將浸泡過夜的鷹嘴豆與根莖類蔬菜一同燴煮，加入芝麻汁、生蒜及檸檬汁壓蓉，再與橄欖油、迷迭香及香蒜醃製的羊頸肉一同燴煮，配以餐廳自家烤製中東包品嘗，十分飽肚。

Falafel是當地街頭小吃，以香草及來自埃及的蠶豆炸成餅狀。咬下炸過的Falafel，仍能吃出分明的顆粒感，綴以烘烤芝麻醬Tahini，吃出濃重的香料和堅果香。名為Curd的奶酪是另一道可以配中東包品嘗的地道菜，自家製的新鮮奶酪濃稠味淡，綴以混合了香料Zaatar、茴香籽和醃製檸檬的配料，味道清淡不，舌間嘗出淡淡奶香。

地道醬料創意煮法

豆類、蔬菜與羊肉是中東菜的常見食材。Smoked Carrots將本地甘筍以山胡桃木片煙燻後烤熟，上碟前加入香料、蜂蜜及特級初榨橄欖油拌勻，伴以中東菜中蘿蔔的最佳拍檔杏仁醬一同進食。

除了傳統配搭，FRANCIS亦嘗試為菜式帶來新意，選用海鮮食材，混合南歐、北非、希臘與意大利風格煮法調製。Grilled Octopus將煮熟的八爪魚烤香，配以碎麥薯餅，綴上中東傳統醬料──以乾甜紅椒、香芹籽、油及辣椒製成的Harissa醬，微辣的Harissa散發椒香與香料甘香，為充滿韌勁的新鮮八爪魚提鮮。

Knafeh是在麵餅上淋上糖醬的中東地道甜點。來自當地的麵餅塗上了牛油，中心有Mozzarella芝士絲，上菜前淋上香橙迷迭香糖醬，主廚特別為港人調淡糖漿濃度，創意伴以雲呢雪糕，以中和甜膩口感，旁邊散落迷迭香脆片，散發陣陣香草芳香，貫徹中東菜的個性。

FRANCIS

地址：灣仔聖佛蘭士街4號及6號地下

查詢：3101 9521

Hummus　 $80

鷹嘴豆蓉口感綿軟充實，可配中東包品嘗。

Falafel　$50

中東傳統街頭小吃，將蠶豆與香草炸成餅狀，充滿顆粒感與濃重香草味。

Knafeh$80

芝心麵淋上香橙迷迭香糖醬，雲呢雪糕可以中和甜膩感。

Curd$80

自家製的奶酪質感濃稠，綴以混合香料，味道清淡不，同樣可配中東包品嘗。