老港風味車仔麵——昔日香江情懷
2018年02月27日03:00
三餸一麵可自由選擇各式配料,推介豬腸、秘製腩肉、酸齋,以及配搭手打米綫。

【星島日報報道】潮流興集體回憶,因此懷舊餐廳長開長有,但真正有話題性卻不多見!在旺角新開的車仔攴家,主打傳統配料的車仔麵,更以綠鐵閘、紅色信箱及黑白照片等舊物,成功打造上世紀六十年代的香江情懷,誰說車仔麵店只得簡陋的地踎風味?

走進車仔攴家看到不少昔日的舊物,讓人勾起無數回憶。舊式海報、撥輪電話、黑膠唱片、紅色膠罩吊燈等全部都是歷史印證,但最吸睛還是灰色牆柱上以毛筆字寫出「車仔皇帝」,以及各款車仔麵配料名字,如粗麵、豬腸及魚皮等,原來店方特意請來設計師模仿「九龍皇帝」曾灶財的墨寶作設計,極富特色。

對記者來說,最有共鳴是書架上各式漫書,例如《蠟筆小新》、《娛樂金魚眼》、《IQ博士》及《牛仔》等,還以為只作裝飾擺設,老闆劉先生卻指客人可在用餐時免費取閱,且不定期更換漫畫,這設計是要將麵店打造成Cafe般寫意。

坊間車仔麵檔,客人一般是在柯打紙上選擇麵底及配料後落單,這店卻設有半開放式廚房,大家可直接挑選二十多款配料。老闆說:「車仔麵是庶民美食,但坊間很多店鋪加入獅子狗、蟹柳等配搭,偏離傳統風味。」為求食客能吃到地道美食,老闆請來擁有四十多年烹煮車仔麵經驗的師傅製作豬腸、腩肉、陳皮魚蛋、酸齋等昔日熱門配料,當中的秘製腩肉選用五花腩,以滷水燜煮至入味,香濃不膩;豬腸徹底洗淨,經滷製後沒半點膻味,同樣值得一試!

除配料出色,湯底也十分講究,以豬骨、魚鰾及豬油渣等食材熬煮而成,湯汁鮮甜可口,絕非坊間的味精湯底可比。麵底除常見的粗麵、油麵、幼麵及米粉外,還可選擇手打米線及手打烏冬,店鋪特意請來本地麵廠幫手製作,前者幼身,質感嫩滑煙韌;後者較粗身,煙韌富口感。

多款特色小食同樣用心製作,推介酸辣三寶,包括雞腳、雞翼尖、豬耳等,酸辣開胃。記者最喜歡是金牌惹味,包羅多款香濃入味的配料,如豬皮、魚蛋、魷魚鬚及蘿蔔等。吃畢後柯打一杯特飲最適合不過,當中的紅豆飲品多達六款,例如抹茶涼粉紅豆冰、牛乳涼粉紅豆冰及奶茶涼粉紅豆冰等,選擇豐富,總有一款適合你!

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