老港風味車仔麵

2018年02月27日03:33

潮流興集體回憶，因此懷舊餐廳長開長有，但真正有話題性卻不多見！在旺角新開的車仔家，主打傳統配料的車仔麵，更以綠鐵閘、紅色信箱及黑白照片等舊物，成功打造上世紀六十年代的香江情懷，誰說車仔麵店只得簡陋的地風味？

文：甘偉丁圖：Gary Tsai

昔日香江情懷

走進車仔家看到不少昔日的舊物，讓人勾起無數回憶。舊式海報、撥輪電話、黑膠唱片、紅色膠罩吊燈等全部都是歷史印證，但最吸睛還是灰色牆柱上以毛筆字寫出「車仔皇帝」，以及各款車仔麵配料名字，如粗麵、豬腸及魚皮等，原來店方特意請來設計師模仿「九龍皇帝」曾灶財的墨寶作設計，極富特色。

對記者來說，最有共鳴是書架上各式漫書，例如《蠟筆小新》、《娛樂金魚眼》、《IQ博士》及《牛仔》等，還以為只作裝飾擺設，老闆劉先生卻指客人可在用餐時免費取閱，且不定期更換漫畫，這設計是要將麵店打造成Cafe般寫意。

手打米烏冬

坊間車仔麵檔，客人一般是在柯打紙上選擇麵底及配料後落單，這店卻設有半開放式廚房，大家可直接挑選二十多款配料。老闆說：「車仔麵是庶民美食，但坊間很多店鋪加入獅子狗、蟹柳等配搭，偏離傳統風味。」為求食客能吃到地道美食，老闆請來擁有四十多年烹煮車仔麵經驗的師傅製作豬腸、腩肉、陳皮魚蛋、酸齋等昔日熱門配料，當中的秘製腩肉選用五花腩，以滷水燜煮至入味，香濃不膩；豬腸徹底洗淨，經滷製後沒半點膻味，同樣值得一試！

除配料出色，湯底也十分講究，以豬骨、魚鰾及豬油渣等食材熬煮而成，湯汁鮮甜可口，絕非坊間的味精湯底可比。麵底除常見的粗麵、油麵、幼麵及米粉外，還可選擇手打米及手打烏冬，店鋪特意請來本地麵廠幫手製作，前者幼身，質感嫩滑煙韌；後者較粗身，煙韌富口感。

多款特色小食同樣用心製作，推介酸辣三寶，包括雞腳、雞翼尖、豬耳等，酸辣開胃。記者最喜歡是金牌惹味，包羅多款香濃入味的配料，如豬皮、魚蛋、魷魚鬚及蘿蔔等。吃畢後柯打一杯特飲最適合不過，當中的紅豆飲品多達六款，例如抹茶涼粉紅豆冰、牛乳涼粉紅豆冰及奶茶涼粉紅豆冰等，選擇豐富，總有一款適合你！

前/三一麵 $38

可自由選擇各式配料，推介豬腸、秘製腩肉、酸齋，以及配搭手打米（須另加$3）。

至尊惹味 $28

料惹味可口，包括豬腸、牛腩、雞翼尖及蘿蔔。

金牌惹味 $28

屬傳統風味，備有豬皮、魚蛋、魷魚及蘿蔔。

前/抹茶涼粉紅豆冰 $26（跟餐$16）、後/菠蘿冰 $19（跟餐$9）

前者甜度適中，備有爽滑涼粉及香甜紅豆，後者酸甜開胃。

酸辣三寶 $20

爽口滋味，包括雞腳、雞翼尖及豬耳。