麵條是主食之一，烹法變化多端，各具地道風味。今期推介的粉麵包羅越、泰、韓式Fusion麵食，也有手工魚麵及港式車仔麵，皆各有特色。各位「麵癡」必可大快?頤。

三?一麵 $38

可自由選擇各式配料，推介配搭豬腸、秘製腩肉、酸齋及手打米線（需另加$3）。（From 車仔家）

海膽手工拌麵料理 $168

份量豐富的加拿大海膽配手工魚麵，拌以混入日式芥末的醬油同吃，呈雪白色的麵條口感煙韌。（From 麵麵）

泰式香濃牛肋骨金邊粉 $88 （套餐）

融合越、泰煮法的牛骨湯底配上慢煮的香濃牛肋骨，另配以肥牛、豬肉丸、炸豬皮及通心菜等豐富配料。（From 麵Meen）

撰文☆甘偉丁　攝影☆褚樂琪、Gary Tsai　設計☆李浩然

新派Fusion面食

「麵Meen」設有湯麵及鐵板炒麵，既有招牌套餐，亦可自選配料，且標榜湯底無味精，旋即成為中環OL開餐的好去處。湯底共有四款，三款為固定供應，熱門之選有招牌香滑雞湯，以大量雞骨及原隻鮮雞，加入薑、?及蒜等熬煮至奶白色，味道天然濃厚且不含味精。特濃牛骨湯結合越南及泰國做法，一般泰式湯底會加入豬血，這裏換上椰奶，加入香茅、南薑和牛骨熬煮，極具Fusion風味。若自行配搭湯底及配料，形式有點像車仔麵的升級版。先自選湯底及麵條，再挑選一款肉類或海鮮，以及兩款蔬菜，肉類及海鮮配料有手撕豬肉、美國頂級肥牛、青口及鮮蝦等逾十款選擇，客人亦可加錢，柯打牛肋骨、檸檬雞、鴨胸及叉燒等慢煮配料。

若然有選擇困難，不妨點選套餐，附有前菜及飲品，例如特色檸檬雞湯烏冬，雞胸以檸檬醃製三小時，再放入真空機慢煮四小時，嫩滑雞肉帶有淡淡檸檬清香，配有白菜、西蘭花及金菇等多款蔬菜。除湯麵吸引外，鐵板炒麵亦是人氣之選，麵條置日式鐵板上即叫即炒，同樣可自由配搭材料或選擇套餐。例如八小時慢煮秘製叉燒炒日式烏冬，以五花腩肉慢煮後製成叉燒，軟腍富脂香，加入菜心、椰菜、蘿蔔及烏冬等炒煮，香濃惹味。

炸韓國特色辣醬配油麵、手撕豬肉、生菜及白菜 $58 （自行搭配）

香辣惹味的韓式辣醬配以脂香豐富的手撕豬肉，即叫即炒且份量豐富。

8小時慢煮秘製叉燒

炒日式烏冬 $88 （套餐）

五花腩肉慢煮成秘製叉燒，口感腍滑富脂香，另配以菜心、椰菜及蘿蔔等多款蔬菜及烏冬同吃。

▲特色檸檬雞湯烏冬 $78（套餐）

雞胸以檸檬醃製後再以真空機慢煮，另配備白菜、西蘭花及金菇等。

▲西式香炸鮮魷（前，$68）炸得香脆可口；香辣蒜蓉雞翅（後，$58）外皮香辣且雞肉嫩滑。

▲裝潢簡約，配以水泥牆身、特色吊燈及木桌。

麵Meen

地址：中環域多利皇后街2號地下

電話：2808 0380

精緻手工魚麵

旺角食店多不勝數，但大部份食品都像倒模般，缺乏特色，但「麵麵」卻令人留下深刻印象。店內供應的雪白魚麵及手工魚麵，請來本地工場製作，以紅衫魚及九棍魚新鮮打製，口感各有不同。前者魚肉含量達七成，像魚蛋般彈牙爽口，後者有五成魚肉，質感如烏冬般煙韌，兩者皆可選配魚湯或作拌麵。以為魚湯麵配料離不開傳統丸類，誰知菜單上的配料新穎特別，有西班牙煙燻黑毛豬、M7澳洲和牛及海膽等，讓人驚喜。麵店大廚Tim表示，魚湯麵最受歡迎配搭是Twins魚之脆卷，魚卷備有兩款口味，分別是純魚肉及魚肉混合墨魚肉，後者口感較豐富。

海膽手工拌麵料理是人氣之選，選用鮮甜味美的加拿大海膽，份量達二十五至三十克，非常足料，加入清新青瓜絲、番茄及紫菜等，混合加入芥末的醬料同吃，滋味可口。不論柯打魚湯麵或拌麵，均是以套餐形式供應，每客附上前菜如梅漬車厘茄、味釀腐竹，以及自家製辣椒醬及四季茶，並以日系的原木木盤奉客，猶如日式料理般精緻。

Twins魚之

脆卷魚湯料理 $70

配以兩款魚卷，一款混有墨魚肉，另一款是純魚肉，酥脆可口且鮮味十足。

▲Nachos On The Boat $80

將傳統粟米片換上炸魚皮，並加上芝士、肉碎及牛油果醬同吃，同樣配搭得宜，香脆惹味。

避風塘雞翼 $30

炸得香脆可口且肉質嫩滑，外皮還有酥脆的炸蒜粒。

▲醒神早餐 $42

備有薯餅、烤番茄、多士、香腸及迷你雞湯魚麵，配搭豐富，早上八點開始供應。

▲日出巴黎 $68

以巴黎鐵塔為概念，配以層層疊高的鬆餅、法國忌廉及雲呢?雪糕，香甜幼滑。

▲以漁船骨幹作為設計主調，配上魚網牆身及水泡天花燈等，開揚舒適。

麵麵

地址：旺角彌敦道726號1樓

電話：2323 9229

老港風味車仔麵

甫進車仔家，即看到不少舊物，如舊式海報、撥輪電話、黑膠唱片及紅色膠罩吊燈等，全部都是歷史印證，但最吸睛還是灰色牆柱上以毛筆字寫上「車仔皇帝」，以及各款車仔麵配料名字，如粗麵、豬腸及魚皮等，原來店方特意請來設計師模仿「九龍皇帝」曾灶財的墨寶，極富特色。坊間車仔麵檔一般是在柯打紙上選擇麵底及配料後落單，這店卻設有半開放式廚房，可直接挑選二十多款配料。

為求能吃到地道美食，請來擁有四十多年烹煮車仔麵經驗的師傅製作豬腸、腩肉、陳皮魚蛋、酸齋等昔日熱門配料，當中的秘製腩肉選用五花腩，以滷水燜煮至入味，香濃不膩；豬腸徹底洗淨，經滷製後沒半點臊味！湯底十分講究，以豬骨、魚鰾及豬油渣等熬煮而成，味道鮮甜，絕非坊間的味精湯底可比。除常見的粗麵、油麵、幼麵及米粉外，還可選手打米線及手打烏冬，請來本地麵廠製作，前者幼身，質感嫩滑煙韌；後者較粗身，煙韌富口感。

招牌八寶麵 $48

集齊多款人氣配料如豬腸、豬紅、豬皮、牛筋、牛肚、魚蛋、蘿蔔及鮮冬菇。

▲酸辣三寶 $20

包括雞腳、雞翼尖及豬耳。

▲抹茶涼粉紅豆冰 $26（右，跟餐$16）、菠蘿冰 $19（左，跟餐$9）。 紅豆冰甜度適中，備有爽滑涼粉及香甜紅豆，菠蘿冰酸甜開胃。

▲至尊惹味 $28

備有豬腸、牛腩、雞翼尖及蘿蔔。

金牌惹味 $28

包括豬皮、魚蛋、魷魚及蘿蔔等港式小食。

▲以昔日六十年代舊物作主題，裝潢有別於一般車仔麵店。

車仔家

地址：旺角通菜街187號地舖

電話：2320 1884