每次看到周星馳經典電影《食神》重播，巴不得自己就是戲中扮演評判的家燕姐（薛家燕），能一嘗星爺製作的「黯然銷魂飯」。這碗外表平凡的叉燒煎蛋飯，好吃得讓家燕姐大歎以後吃不到怎麼辦？雖然戲中人物反應誇張，但「黯然銷魂飯」確有其飯，由昔日《食神》主角原型──名廚戴龍師傅設計，他最近現身炮台山，原來是為街坊重做這種傳說中的味道。

文：李泳烔 圖：Gary Tasi

名廚黯然銷魂飯

「我從小很喜歡吃叉燒，一直在想燒鵝專門店已有很多，大家上酒樓又會叫一碟叉燒，為何市面上沒摩登型格的叉燒專門店？」「CHOP CHOP食神叉燒」新加坡籍老闆Randy See道出開店由來。「剛好戴龍師傅是我相識多年的好朋友，便決定邀請他做餐廳顧問。」新店找來著名室內設計師Enrique Moya幫忙，一個巨型的「食神叉燒」霓虹燈招牌，加上花紋獨特的舊式鐵閘，配以舊式唐樓燒味鋪常用的水磨石地磚，彷彿把客人帶回舊日的香港。

和Randy聊天時，戴師傅把親自操刀的黯然銷魂飯放在我面前，叉燒、雞蛋、菜心和米飯整齊放在雞公碗上，配上一碗老火湯和醬汁。「跟從前做法差不多，我選用本地豬的脢頭肉，貪其肉味和口感兼備，用玫瑰露及醬料醃製八小時，每天出爐五次，燒的時間不算太長，但火候最重要，還有要在出爐後半個小時內品嘗，那味道最好。」戴師傅解釋。叉燒邊位燒得均勻焦香，鬆化爽口，絕非街邊貨色可比。

五常米配初生蛋

好叉燒當然要配好米飯，「我特意從北京訂購黑龍江五常米，從前是屬於貢米，由於當地天氣很冷，一年只收成一次。」米飯以七成新米混合三成舊米，更特意混入少量北美野米，令米飯軟腍黏糯，增添口感。但在吃前，謹記刺破米飯上本地初生蛋，再混入戴師傅秘製的拌飯醬油，與叉燒一起放入口，正是黯然銷魂飯的精髓之處。

店內除黯然銷魂飯，還有少見的腩叉燒，選用五花腩，油脂雪白，吃起來甚是清爽，並沒有想像中的油膩感。飲品除懷舊的鹹檸七外，更供應紅酒佐肉，不知為何又讓我想起星爺的另一套電影《國產凌凌漆》，雖然斬豬肉的星爺當時拿的是Dry Martini，今天的我是吃叉燒配紅酒，但無疑兩者都是經典至極。

黯然銷魂飯配湯 $80

是由本地豬叉燒、黑龍江五常米混合北美野米、本地初生蛋配食神秘製醬汁組成的經典之作，值得一試。

豉油雞飯 $58

雞皮嫩滑，肉質細膩，亦醃得入味，是一道做得不錯的豉油雞飯。

食神腩叉燒 $90/半斤

切得整齊正方的腩叉燒，四邊都燒得焦香，最難得是多吃幾件也不覺油膩。

燒鵝 $250/半隻

比起黯然銷魂飯，價錢相對親民，鵝皮燒得油亮飽滿。

四寶飯 $65

紅腸、叉燒、油雞和鹹蛋組成傳統的四寶飯，豐富美味，是嗜肉者的最愛。

脆皮燒腩 $90/半斤

用手拿着吃最滋味，肉汁香濃，加上每塊都脆卜卜，猶如街頭小食。

CHOP CHOP食神叉燒

地址：炮台山宏安道18號地下3號鋪

查詢：3618 7718

●戴龍師傅曾獲得多個榮譽，致力推廣粵菜文化，菜式和烹調方法都富創意。

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