6款不宜入微波爐翻叮的食物!營養師:叮錯食物提高患癌風險|食是食非
2019年05月26日14:28

歌仔也有得唱:「叮叮好方便。」自己帶飯翻叮,健康又省錢。但原來有些食物不宜入微波爐翻叮加熱, 分分鐘引起屙嘔肚痛,就得不償失了。記住盡量避免翻叮以下食物,做個精明的叮叮達人!

撰文:Moyin 圖片:新傳媒資料室、網上圖片 資料來源:澳洲註冊營養師 徐穎妍

6款不宜入微波爐「翻叮」的食物

白菜/莧菜/菠菜

白菜、莧菜及菠菜都是硝酸鹽含量高的蔬菜,有研究指出,蔬菜經一晚的儲存後,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會在胃部形成一些致癌物質。如果真的想帶飯盒翻叮,建議選擇硝酸鹽含量較低的瓜類及菇類,例如番茄、燈籠椒等蔬菜,可大大減低攝取致癌物質的風險。

隔夜菜
隔夜菜
蔬菜經一晚的儲存後,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會在胃部形成一些致癌物質。
白菜
莧菜
菠菜

半熟雞蛋

雞蛋較容易受到沙門氏菌的感染,特別是未完全煮熟的雞蛋如太陽蛋、溏心蛋。如將半熟雞蛋放入雪櫃儲存,在較低的溫度下會更易令細菌滋生,就算以微波爐翻叮,也未必令雞蛋變得全熟,未能徹底消滅細菌。

雞蛋較容易受到沙門氏菌的感染,特別是未完全煮熟的雞蛋如太陽蛋、溏心蛋。
就算以微波爐翻叮,也未必令雞蛋變得全熟,未能徹底消滅細菌。

白切雞

坊間食肆為了令雞肉口感嫩滑,就算翻熱也不會過熟,通常都不會把白切雞煮至全熟,特別是雞胸近骨的位置會帶有血絲。如沒有即日吃完,而放到雪櫃的話,未熟的雞肉便會容易滋生細菌,就算之後翻叮加熱,也不能保證能完全能消滅沙門氏菌,有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。

如沒有即日吃完,而放到雪櫃的話,未熟的雞肉便會容易滋生細菌。
就算之後翻叮加熱,也不能保證能完全能消滅沙門氏菌,有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。

薯仔

薯仔煮熟後如沒即時食用,放在室溫過久的話,會增加肉毒桿菌形成的機會,以微波爐加熱的話,反而會令細菌滋生得更快,不能完全清除所有細菌。因此煮好的薯仔最好立即吃,吃剩的話要盡快放入雪櫃儲存。

薯仔
煮好的薯仔最好立即吃,吃剩的話要盡快放入雪櫃儲存。

米飯

煮熟的米飯如長時間待在室溫,便會增加了細菌苞子形成的機會,產生有害的毒素,就算以微波爐加熱,也不能完全清除這些毒素。

煮熟的米飯如長時間待在室溫,便會增加了細菌苞子形成的機會。
建議盡快把吃不完的米飯放入雪櫃儲存,避免細菌感染。

海鮮

海鮮含豐富的蛋白質,烹煮時會令蛋白質的結構及性質改變,吃剩後放入雪櫃,隔天再翻熱的話,會再次改變蛋白質的結構,令人體較難消化,有機會引致腸胃不適。不過也視乎個人的體質,每個人會有不同的反應。

海鮮含豐富的蛋白質,烹煮時會令蛋白質的結構及性質改變。
隔天再翻熱的話,有機會引致腸胃不適。

翻叮食物的迷思

迷思1. 翻叮食物時,離微波爐愈遠愈好?

只要微波爐門能夠緊閉,在妥善運作及良好狀況下,只會洩出極微量甚至偵測不到的微波。因此與微波爐保持適當距離沒有直接影響。

翻叮食物時,與微波爐保持適當距離沒有直接影響。

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迷思2. 叮好的食物,放上1-2分鐘才吃,會少啲輻射?

暫未有科學研究指以微波爐加熱食物會產生任何致癌物質,而且微波爐所發出的電磁波不會傳達到食物之中。 反而,有研究指微波爐烹煮室內所產生的電磁場並非平均分布,食物會出現加熱不均勻的 情況。若果於翻熱食物後等待片刻,可讓熱力擴散到食物的其他部分,以確保所進食食物經徹底加熱,減少因加熱不均勻而滋生微生物,間接影響食物安全。

若果於翻熱食物後等待片刻,可讓熱力擴散到食物的其他部分。
從以確保所進食食物經徹底加熱,減少因加熱不均勻而滋生微生物,間接影響食物安全。

迷思3. 用蒸爐翻熱比較安全?

其實只要達到所需加熱時間及溫度,微波爐與傳統蒸爐一樣能夠殺死微生物,但要確保食物均勻地加熱,應把食物蓋好才加熱。

微波爐與傳統蒸爐一樣能夠殺死微生物。

澳洲註冊營養師徐穎妍

堅持食住瘦的理念,致力為飯也沒有時間煮的香港人 設計健康食譜,原來瘦,可以如此簡單。

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