酥的掉渣的蛋黃酥做法,其實這個步驟很重要
2019年09月05日10:27

酥的掉渣、好吃又不膩的蛋黃酥是非常受人歡迎的,外皮層層分明,非常好吃~今個兒就給教大家做美味的蛋黃酥吧,下午茶、小吃也是蠻不錯的選擇哦~

酥的掉渣的蛋黃酥做法,其實這個步驟很重要_新浪眾測
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材料:

【水油皮】普通麵粉100克、細砂糖10克、水38克、全蛋液13ML、豬油10克

【油酥】普通麵粉80克、豬油50克

【餡料】鹹蛋黃10個、桂花豆沙150克

製作步驟:

酥的掉渣的蛋黃酥做法,其實這個步驟很重要_新浪眾測
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1、水油皮部分:所有水油皮材料全部放進麵包機的麵包桶,麵糰程式揉麵15分鍾,如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導致麵糰很軟!

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2、揉好的麵糰基本上有點出膜的狀態!沒有麵包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑麵糰!

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3、油酥部分:所有油酥材料混合拌勻成團,分成13克一個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作;

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4、水油皮麵糰分成17克一個的小麵糰,有間隔的排在撒了少許麵粉的揉麵墊上,蓋保鮮膜醒30分鍾!水油皮壓扁成小圓片,像包包子一樣包油酥!冰箱冷藏過的油酥非常好包!包好的麵糰蓋保鮮膜醒10分鍾!

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5、輕輕擀成牛舌狀,小心破皮.從一端捲起收口朝上。

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6、再按扁,擀開成長條形.從一端捲起,收口朝下,蓋保鮮膜,醒40分鍾以上!

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7、在醒好的小麵糰上用手指在中間壓一下,兩端往中間捏緊,壓扁,擀成圓的面片,小心破皮哦。

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8、15克桂花豆沙包上10克的鹹蛋黃。

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9、把蛋黃桂花豆沙放上去像包包子一樣包起來,用力收緊口。

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10、收口朝下均勻排好,塗上全蛋液,撒上芝麻。

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11、180度35分鍾開烤。

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TIPS:

最後做出的成品10個。

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