正宗獅城海南雞飯
2019年09月17日05:05

源自海南,成於星馬,這是海南雞飯早年的故事,至於由何人做起,莫衷一是,但唯一能肯定的,就是新加坡一直不遺餘力推廣,而當地老牌餐廳Chatterbox更憑藉去骨雞飯而聲名大噪。最近餐廳首次衝出星馬,把分店開到香港,讓大家品嘗這名食的滋味。

文:郭悠悠 圖:Gary Tsai

加入班蘭葉慢煮

曾到新加坡遊玩,翻閱過旅遊書籍,必定對位於烏節路的海南雞飯店Chatterbox不感陌生。新加坡的海南雞飯何其多,但相信此店最大的賣點,在於用餐環境和所選雞種。「海南雞飯是平民小食,所以當地一般賣雞飯的都是街邊小店。唯獨Chatterbox創先河,開在五星級酒店內,用餐環境舒適,加上有別於坊間常用的文昌雞,選用來自美國、約六十日大的COBB 500肉雞,並細心地起骨,吃來富口感而不失嫩滑。」新加坡總店副主廚Sarah Lee解釋說。因此,即使這店一客雞飯在當地售27新加坡元(約150港元),但四十多年來人客依然絡繹不絕。

最近品牌以咖啡店形式來港開業,落戶尖沙嘴K11 MUSEA商場。大家最關心的,是否用料和味道與總店相同。雖然美國肉雞因進口問題暫時與本地食客無緣,不過店方經認真篩選,以兩公斤重的冰鮮龍崗走地雞代替。海南雞做法與總店相同,先將雞隻浸在加入了班蘭葉、老薑等的雞湯內慢煮五十分鐘,完成後不會用冰水「過冷河」,避免皮下結成一層啫喱狀脂肪,以減低油膩感。享用時,謹記將老抽、辣醬及薑蓉三者混合,然後以雞件蘸點,感受最鮮美的滋味,再吃一口老米煮成的雞油飯,以及喝一口雞湯,便最為完美。

滋味星馬經典菜

除必點海南雞飯外,其他經典菜式亦不容錯過,就像以甘濃蝦湯、椰奶等熬成的叻沙湯底,呷來香濃滋味;海鮮福建炒麵賣相平平,但粗麵綫吸滿了豬骨蝦湯的精華,吃來鹹鮮彈牙。至於香港人訪星馬必吃的肉骨茶,這裏造成白湯,沒有加入醬油,胡椒粉下得特別多,呷來胡椒香味濃烈,反應也許兩極,不過作結的椰子雪糕和美祿恐龍,香甜透心涼,相信沒有不愛上的原因吧!

招牌椰子雪糕  $88

填滿了椰青的椰子雪糕,在新加坡做好才運抵香港,椰香自然清潤,配以菠蘿、核桃及可可粉。

白胡椒肉骨茶配白飯 $108

肉骨茶湯頭偏白,全因加入了大量白胡椒粒熬製,辛香撲鼻,一字排骨吃來肉嫩可口。

招牌珍寶帶子叻沙  $158

橙紅色蝦湯加入蝦米、叻沙醬、椰奶等熬製,濃郁香辣。除有魚蛋及魚片,還加入了厚肉帶子。

特色鹹蛋雞翼 $78

每客六隻,雞全翼用咖喱粉醃製,然後加入炒香的鹹蛋黃碎炒煮,以咖喱葉、辣椒乾等調味,惹味多汁。

海鮮福建炒麵 $158

為新加坡名物,將粗麵綫與大蝦、帶子及五花腩肉條等炒香,加入豬骨及蝦頭濃湯燉煮至入味,鹹鮮好吃。

文華海南雞飯 $118

讓無數遊客慕名而至的鎮店名物,做法多年不變,雞隻加入雞湯浸煮一小時,皮彈肉嫩,建議蘸上醬油、辣椒醬及薑蓉享用,更為美味。

Chatterbox Cafe

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號

K11 MUSEA地庫1樓B110鋪

查詢:2352 2173

●新加坡總店副主廚Sarah Lee特地從新加坡來港逗留一個月,確保新店風味與總店如出一轍。

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