用酸菜做的餃子餡,酸香味醇,比肉還好吃!
2019年11月13日13:00

用酸菜做餃子餡,口感酸香,不油膩,汁濃味醇,比肉還好吃,可惜知道的人太少!我第一次用酸菜餡包餃子,吃過之後,天天饞這餃子,酸鹹而香,開胃好吃!

用酸菜做的餃子餡,酸香味醇,比肉還好吃!_新浪眾測
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這個酸菜餃子用的不是麵粉,而是廣東的水晶餃子粉。餃子皮加了一味調料“梔子”,蒸熟的餃子,晶瑩剔透,金燦燦,勁道香滑,出奇美味。梔子,可以泡水喝,有淡淡的清香。廣東粵北地區的人做餃子就會用梔子泡水和麵,這樣的餃子成金黃色,格外好看,特別勁道好吃。

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餃子,有素菜餃子,也有葷的餃子,可以豬肉餡、魚肉餡、還有羊肉餡、牛肉餡。我家就喜歡吃素菜的餃子,比如茄子餡的餃子、酸菜餡的餃子,還有韭菜雞蛋餡等等。廣東的水晶餃和北方的餃子不同,廣東水晶餃用澄面做餃子皮,要用開和麵,北方餃子用麵粉,且用冷水。口感各不同。接下來分享酸菜水晶餃的詳細做法。

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【酸菜水晶餃】

食材:水晶餃子粉、酸菜、梔子。其中炒酸菜要用花生油,少許鹽。這個水晶餃只能蒸,不能煎和水煮哦。

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步驟1:梔子對半切開,或用刀背拍碎。放入煮鍋,加水煮沸之後,燜5分鍾,然後再次開火繼續煮沸。

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步驟2:把熱氣騰騰的梔子水,倒入水晶餃子粉里,用筷子迅速攪拌,成絮狀,這個時候說明不需要加水。

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步驟3:用力揉搓光滑的麵糰,不能省力哈,一定要來回揉搓幾次,餃子皮才會筋道柔軟。

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步驟4:揉搓好的麵糰,分成15克左右的一個小麵糰,用擀麵杖把小麵糰擀薄,水晶餃子皮就做好了。

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步驟5:用擀麵杖把小麵糰擀薄,越薄越好,餃子會更好吃。小麵糰可以蘸點幹粉,然後擀,這樣就不會黏在砧板上。

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步驟6:酸菜洗淨,放入鍋裡炒熟,然後攤開,放涼,酸菜餃子餡就做好了。把做好的酸菜餡,放入餃子了。

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步驟7:把餃子餡的口密封,然後餃子邊做餃子花紋。當然餃子的包法有很多種,但是這種花紋的餃子,特別好看,很適合酸菜餃子。

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步驟8:做好的餃子均勻放入蒸盤,餃子與餃子之間留空隙。不要貼太緊,容易把餃子弄爛。

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步驟9:我的用是臻米摺疊水蒸氣蒸鍋,水箱要倒入水,把裝好餃子的蒸格放入蒸鍋裡,時間這是12分鍾,蒸熟的餃子晶瑩剔透,香噴噴。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.梔子水是黃顏色,煮好之後要燜,顏色才會更深。和麵做的餃子,清香,金燦燦,格外好吃。

2.水晶餃子粉做的餃子,普通麵粉不適合加梔子水。

3.酸菜,可以放辣椒,炒出酸菜餃子餡,酸辣可口,很好吃。

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立冬我們吃餃子,你家鄉什麼習俗?期待你留言,分享你喜歡吃的餃子,吃過最好的餃子是什麼餃子餡?如果你也喜歡吃水晶餃,一定要試試這個方法,老少愛吃!

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