健康魚夾 鮮香嫩滑
2019年12月04日02:02

北風起,天氣乾燥,不想吃太多煎炸食物,蒸煮是一個不錯選擇。今天請來營養師陳國賓示範麒麟淮山魚片,把龍躉魚片與金華火腿、淮山片造成魚夾,鮮香嫩滑,令人食欲大增。

文:KaKa 圖:何健勇

製作簡單 營養豐富

平日大魚大肉,又想追求健康,有甚麼烹調良方?其實可從配菜入手,如選用淮山、芥菜入饌,既化去肉類的膩滯,又營養豐富,必定可滿足家人的味蕾。

賣相精緻的麒麟淮山魚片,做法簡單,且滋味可口。首先把金華火腿切片,蒸十五分鐘,備用。接着將淮山刨皮及切片,芥菜頭斜切成薄片。然後把龍躉魚肉切厚片,再起雙飛,以鹽及胡椒粉醃十五分鐘。將火腿、淮山及芥菜頭片夾在魚片內,放在碟上,以大火蒸十分鐘。最後將上湯煮滾,加入胡椒粉及生粉水煮稠,淋於魚片上,灑上葱花,即可享用。

麒麟淮山魚片

材料

龍躉魚柳300克

金華火腿60克

新鮮日本淮山120克

芥菜頭80克

胡椒粉適量

上湯1/2杯

生粉水適量

葱花2湯匙

醃料

鹽1/8茶匙

胡椒粉適量

小貼士:將碟上蒸魚汁保留,加入煮芡汁,味道更佳。

做 法

1.將金華火腿切片,蒸15分鐘,備用。

2.淮山刨皮及切片,芥菜頭斜切成薄片。

3.龍躉魚肉切厚片,再起雙飛,以鹽及胡椒粉醃15分鐘。

4.將火腿、淮山及芥菜頭片夾在魚片內。

5.將魚片夾放於碟上,以大火蒸10分鐘。

6.將上湯煮滾,加入胡椒粉及生粉水煮稠,淋於魚片上,灑上葱花。

●陳國賓(Leslie)畢業於香港中文大學食品及營養科學系,遠赴英國進修醫療營養學,成為註冊營養師。於2015年成立Baby Basic寶寶百味有機嬰兒幼兒食品品牌,現為電視台主持及電台節目嘉賓主持。

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