不去餐館,在家用蒸烤箱做的白色情人節晚餐
2020年03月17日14:00

馬上就白色了,現在部分地方的餐館恢復了堂食,但是避免人多聚集,還是乖乖留在家裡。宅在家裡不意味著隨便,在家裡也要過得有儀式感,一頓精緻、浪漫的晚餐肯定不能少。年前買了一台惠而浦341T蒸烤箱,比起傳統的烤箱烹飪,蒸烤箱在功能和成功率上都提高了不少。如果說一台專業的烤箱適合烘焙師用,那麼一台專業的蒸烤箱就適闔家庭使用。

下面就來分享幾道既簡單,又不失高端感的菜,保證在家裡也能米其林級別的菜式,女神吃了也會愛上你。

晚餐餐單

前菜:蔬菜沙拉

主菜:嫩烤烏蘇牛肉卷

主食:茄汁芝士大蝦焗意粉

甜點:舒芙蕾芝士蛋糕

前菜——蔬菜沙拉

沙拉口感清爽,酸甜的口感非常適合做開胃菜,在家裡做也比較簡單。

材料:西生菜、紫生菜、玉蘭菜、青瓜、聖女果、橄欖油、沙拉醬。

沙拉的材料沒有固定,款式百搭,喜歡的水果、蔬菜也可以作為沙拉材料,也可以加入三文魚、煮熟了的蝦等等。沙拉的原則是清爽、開胃,味道不要太濃就好。

不去餐館,教你在家用蒸烤箱做浪漫女神節晚餐_新浪眾測
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主菜——嫩烤烏蘇牛肉卷

牛肉是西餐最常用的食材,一個浪漫的晚餐又怎麼沒有牛肉呢?菲力、T骨、牛上腦這些牛排相信大家平時在餐廳也沒少吃,這次在家裡就做一點平常在普通餐廳吃不到的牛肉做法,讓女神一次難忘。

食材:

牛霖肉、紅蘿蔔、洋蔥、蘆筍、芹菜。

調料:

烏蘇啤酒、檸檬、薑蓉、蒜蓉、小米辣、醬油、蠔油、老乾媽、柱候醬。

烹飪要訣:

1.主食材選用比較嫩,且脂肪和肉的比你適中的部位,牛霖肉或者牛腩肉都可以。本次用的是牛霖肉,選擇的時候要選擇寬大且薄的牛霖肉,如果比較厚要手動切薄。

2.這道菜的靈魂除了是比較嫩的牛肉外,烏蘇啤酒和檸檬是這道菜成敗的關鍵。烏蘇啤酒小麥味道比較濃,可以去除肉的腥味,適合醃味和做成醬汁;檸檬的清香和酸甜的能提升整道菜的口感,濃濃的醬汁和檸檬搭配帶來雙重的味道衝擊。

3.這道菜要用蒸烤箱的“嫩烤模式”,嫩烤模式是蒸烤箱獨有的功能,真正的“蒸+烤”的模式,在烘烤的時候噴出蒸汽,讓牛肉不會烤得太干,牛肉太幹了吃起來口感就差,補充高溫的蒸汽可以讓肉汁鎖在肉裡,吃起來更加香嫩。

烹飪步驟:

1.牛肉加入調料(啤酒除外)醃製10-15分鍾,再加入烏蘇啤酒醃製20分鍾。太早加入啤酒會稀釋醬油等調料的味道,牛肉難以入味。

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2.把牛肉切成適當的長度,把洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蘆筍、芹菜捲入牛肉中,用牙籤把肉串起來。

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3.把蒸烤箱的水箱加滿水,預熱至200℃。

4.把牛肉卷放入惠而浦蒸烤箱中,選擇“嫩烤模式”,溫度200℃,時間7分鍾。

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5.趁著烤牛肉卷的時間,把剛才醃製牛肉的醬汁放入鍋中,加入少許烏蘇啤酒(需要啤酒味重的可以多加些),慢火煮沸,然後轉中火煮至醬汁濃稠即可。

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6.出爐後把牛肉卷擺盤,澆上醬汁,一道美味的嫩烤烏蘇牛肉卷就做好了。

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品嚐感受:

用嫩烤模式烤出來的牛肉表面上色均勻,裡面的肉質還保持著鮮嫩,處於剛熟的狀態,肉汁還鎖在裡面。味道上層次豐富,一口下去首先是醬油、耗油的鹹鮮,然後可以吃到啤酒的香味,最後是冷門的清新,一口同時迸發出3種口感。肉與蔬菜的兩種口感在嘴裡,蔬菜平衡了肉的油膩,非常棒。

主食——茄汁芝士大蝦焗意粉

意粉作為西餐主食的常客,在不同檔次的餐單中都會出現,芝士茄汁意粉也算的上最經典的一款了,做起來簡單,不容易翻車。

食材:百朵怡意粉、大蝦、火腿肉、芝士片、小番茄、西芹

調料:番茄醬、白砂糖、橄欖油

烹飪要訣:

1.煮熟的意粉一定要馬上泡冷水,起碼換兩次水以上,這樣的意粉才爽口,不會黏。

2.焗意粉用的是“上下烤模式”,上下發熱管要分別設定不同的溫度,其實意粉在焗之前基本上已經熟了,最主要是要烤融芝士,所以需要上管溫度高,快速烤融芝士,下管溫度低,防止底部的意粉干。

3.做意粉,醬汁很重要。醬汁的口味可以自行調節,濃稠程度也是個人喜好,一般醬汁濃稠程度做到掛勺即可;醬汁要多做一點,不要怕浪費了,醬汁不夠意粉就沒有味道,整個成品就大減價扣。

烹飪步驟:

1.西芹冷水下鍋,水開後撈起,放入橄欖油和意粉,煮至8成熟。不喜歡芹菜的可以不放。

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2.撈出意粉泡入冷水中,並換兩次水以上,意粉撈起瀝乾水,放在一邊備用。

3.小鍋中加入小許水,待水開後加入小番茄、番茄汁、白砂糖、去殼大蝦、火腿肉,煮至茄汁濃稠,可掛勺即可。

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4.把茄汁澆在意粉上,鋪上芝士。

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5.放入惠而浦蒸烤箱中,選擇“上下烤模式|”,上管溫度210℃,下管溫度170℃,時間8-10分鍾,待芝士融化即可。

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6.出爐後適當的擺一下盤就完成。

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品嚐感受:

用有上下獨立控溫的蒸烤箱焗意粉,表面芝士融化,底部的意粉還保持水分,並沒有焦,拌勻了吃酸甜的番茄醬加上芝士,做得一點都不比外面差。大蝦放進去跟茄汁一起煮,很入味。選擇蝦的時候要選擇個頭較大的,看起來才美觀,記得剝皮的時候清理蝦腸。

甜點——舒芙蕾芝士蛋糕

一頓完整的晚餐,肯定不能缺少甜點,這個舒芙蕾蛋糕由舒芙蕾和蛋糕兩部分組成,舒芙蕾入口即化,有蛋糕底做襯托,雙重口感。這個蛋糕有點難度,需要的小夥伴可以評論區扣一下拿配方份量或者製作步驟的視頻鏈接,這裏就簡單的說一下製作過程吧。

食材:

黃油 、牛奶、奶油奶酪、蛋黃、白砂糖、玉米澱粉、蛋白、白砂糖、玉米油、低筋麵粉。

烹飪要訣:

1.舒芙蕾芝士蛋糕分為舒芙蕾和蛋糕兩部分,雙重口感。決定這個甜點成敗的在於舒芙蕾,成功的舒芙蕾是入口即化。

2.由於需要使用“嫩烤模式”,在烘烤是時候需要有蒸汽加入,所以不建議大家使用純烤箱製作。做舒芙蕾芝士蛋糕對蒸烤箱的要求非常高,溫度不均勻容易使得蛋糕上色不均勻,溫控不精準,做舒芙蕾很容易失敗。

烹飪步驟:

1.牛奶先倒入盆中,再倒入牛奶,混合乳化充分,液體呈稠狀;低筋麵粉過篩倒入牛奶乳液中,混合均勻;倒入蛋黃,混合均勻,蛋黃麵糊做好。

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2.蛋白取出,分三次加入細砂糖打發至接近乾性狀態,打蛋器拉起有大灣鉤。

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3.取三分之一蛋白到蛋黃糊中,翻拌手法輕輕拌勻;蛋黃糊全部倒進蛋白中,翻拌均勻即可,不可過度攪拌。

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4.蒸烤箱選擇上下烤模式,預熱至溫度170℃。

5.麵糊倒入放心盤中,麵糊表面用刮刀鋪平,震出多餘氣泡。

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6.把麵糊放入惠而浦蒸烤箱中,選擇“上下烤模式”,上管溫度180℃,下管溫度160℃,時間23分鍾。蛋糕一面需要上色需要較高的溫度。

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7.在烤蛋糕的時候可以開始準備舒芙蕾醬。奶油奶酪提前半小時室溫解凍,可切成小塊,不可做融化。

8.蛋黃和細砂糖,玉米澱粉混合均勻。

9.奶鍋加入牛奶加熱至沸騰離火,分多次少許慢慢加入蛋黃,一邊倒入一邊攪拌。敲黑板:不能倒入太多,防止蛋黃結塊。

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10.混合好的牛奶倒回鍋中,小火,不斷攪拌,至奶醬呈粘稠狀態。敲黑板:奶醬開始變粘稠立即離火快速攪拌。

11.趁熱加入黃油攪拌均勻,狀態會有水油分離,不用擔心的;奶油奶酪加入奶醬,混合均勻。

12.蛋白打發至濕性狀態,打蛋器拉起有大灣鉤;蛋白取三分之一與芝士混合,倒入蛋白中混合均勻。

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13.蒸烤箱選擇“嫩烤模式”,預熱至170℃。

14.把烤好的蛋糕切成小塊放入模具底部,再擠上舒芙蕾醬,8分滿即可。

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15.把舒芙蕾蛋糕放入惠而浦蒸烤箱中,選擇“嫩烤模式”,溫度170℃,時間5-8分鍾,表面烤至膨脹、金黃即可。

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16.最後擺盤即可完成。

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END

女神的晚餐一定要有一定要有儀式感,除了菜餚要精緻、好吃,米其林風格的擺盤也是不可缺少的,再來一瓶紅酒,一頓晚餐就可以完成了。一頓飯下來飽不飽不要緊,重要的是在展現了能力。

原本我也是一個只會煮泡麵的廚房小白,只要肯踏出第一步,慢慢的嚐試,多做幾次,其實烹飪也是不是難事。蒸烤箱作為新興的廚電,比起微波爐的加熱,蒸烤箱有更多的烹飪選擇,蒸、烤、嫩烤、發酵、解凍等都可以,而選對一台好的蒸烤箱可以讓烹飪事半功倍,非常適合新手小白嚐試。

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