這肉碰上再貴也要買,春天吃它不上火
2020年03月17日14:55

這肉碰上再貴也要買,春天吃它不上火,比牛羊肉還有營養

這種肉市場上很少見到,偶爾碰到絕不手軟,再貴也要買,尤其適合春天,滋補肝腎、強筋健骨,比牛羊肉還有營養。春天來了,乍暖還寒的時候,氣候總是忽冷忽熱,昨天還是零上幾度,今天就變成了零下氣溫,還下起了大雪。這時節北方人還是要特別注意保暖,寧肯春捂不能凍著,感冒發燒就麻煩了。飲食上一定要注意順時滋補,尤其是早餐不能將就,大海今天給大家推薦一款肉包子,這肉特別香,口感滑嫩,味道鮮美,香而不膩,咬一口湯汁直流,一日三餐都可以搬上餐桌,最適合春日早餐補充營養,老人孩子都愛吃。

這肉碰上再貴也要買,春天吃它不上火_新浪眾測
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這肉就是馬肉,節前在農貿市場買的,因為市面很少見,物以稀為貴,價格比牛肉貴多了,難得碰上,再貴也要買,毫不猶豫買了3斤,留著春節吃。春節大魚大肉多了,馬肉沒派上用場。最近肉少了,剛好拿出來解饞,瘦肉型,不油膩,春天吃它不上火。今天做的是馬肉大包子,這馬肉包子有特點,第一是純堿手工,自然發酵麵糰。第二包子餡是全肉餡,只加了一點點辣椒,香辣可口,滑嫩鮮香,咬一口一個肉蛋,那叫一個香。

馬肉基本都是瘦肉,用馬肉做餡一定要冷水浸泡出血水,至少浸泡2小時以上,中間換水,直到沒有血水,反複衝洗乾淨後,然後剁碎或者絞碎。加入適量的老湯上勁,多加一點油,可與洋蔥或者辣椒搭配,不但去腥膻味,味道還鮮美。

這肉碰上再貴也要買,春天吃它不上火_新浪眾測
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馬肉,肉質鮮嫩,高蛋白、低脂肪、低膽固醇,且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值,富含十幾種氨基酸及人體必須的多種維生素,數量豐富的蛋白質、脂肪以及豐富的鈣磷鐵。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。並具有促進肝細胞再生和恢復肝臟機能的作用,春天吃它正當時。馬肉還有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果。

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【馬肉餡包子】

所需食材:麵粉400g;馬肉500g;辣椒2個;蔥適量;薑少許;油適量;鹽適量;花椒粒實力;料酒適量;生抽適量;蠔油適量;胡椒粉適量;蘑菇粉適量;小蘇打4g;老湯適量。

做法及步驟:

提前一天晚上,先把上一次留下的酵頭加溫水稀釋後,加入麵粉和成麵糰,沒有酵頭也可以加一盒酸奶促進發酵,蓋上保鮮膜放在溫暖處自然發酵。

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馬肉洗淨剁碎,加適量的老湯(沒有可加水)沿一個方向攪拌上勁,使馬肉黏稠。蔥、薑去皮洗淨切碎,辣椒洗淨切碎,加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蠔油、蔥薑繼續沿一個方向攪拌均勻。炒鍋加入適量的豆油,爆香花椒粒撈出扔掉,澆在肉餡上,繼續攪拌均勻。

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這樣拌出來的肉餡相對比較濕潤,可以放在冰箱冷藏凝固後再包,比較容易操作。其實肉餡也可以提前一天晚上做好,早上起來就可以直接蒸包子了。

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發酵好的麵糰取出,小蘇打加少許溫水稀釋,揉入麵糰中,聞著沒有酸味,揉好的麵糰切開兩半,對接不粘就好,揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳10分鍾。餳好的麵糰分成若干小面劑子,擀成餅包入馬肉餡捏摺成包子,都會做哈,很簡單。

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將包好的包子蘸點油碼入蒸屜,或者直接給蒸簾刷薄油碼入包子。

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大火燒開,水開蒸15分鍾即可,打開鍋蓋,大包子看著挺有食慾吧。

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出鍋裝盤,包的不太有樣,味道非常鮮美。純瘦肉,香而不膩。

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小貼士:

1、用老湯調馬肉餡,目的是讓馬肉吸足湯汁,肉餡更滑嫩,包子湯汁更多。

2、馬肉餡可多放些蔥,尤其是蔥頭就是北方說的毛蔥,比大蔥更香。

3、自然發酵的麵糰需要用小蘇打綜合酸堿度,通常麵粉與小蘇打的比例100:1,如果發麵時沒有稱重,那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞,揉好的麵糰用刀切開,兩邊對接不粘連,聞著沒有酸味就好了。

馬肉包子,滑嫩鮮香,香而不膩,春天吃它不上火,還能滋補肝腎、強筋健骨。歡迎留言,感謝您閱讀我的文章,如果您也喜歡美食,請多多關注,歡迎點讚,轉發和分享,感謝您的鼓勵支援!

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