受疫情影響，學生都要在家學習，午膳時不妨為他們煮碗美味的丼飯，既簡便又飽肚，且營養豐富。今天請來烹飪達人Winnie示範雞肉滑蛋丼飯，是日本人家常料理，嫩滑的蛋漿混合洋葱及雞肉，是小朋友的至愛。

文：KaKa 圖：星島圖片庫

製作簡易 香味獨特

雞肉滑蛋丼飯是日式親子料理，製作簡易，在家也能輕鬆做到，比滑蛋炸豬扒飯更方便快捷。只要掌握好竅門，蛋液煮至軟滑可口，便是佐飯佳品。鰹魚片是日本料理的精髓，那種獨特香味，非常吸引，用來做茶碗蒸、照燒汁料理等，味道一流。

製作這丼飯，首先把雞肉洗淨及切件，用生抽、砂糖、生粉、麻油醃三十分鐘。鍋內燒熱油，將洋葱炒軟，接着加入已混合汁料，以小火煮五分鐘，加入雞肉，蓋上鑊蓋煮三分鐘。然後慢慢把蛋液倒入鑊內，用筷子輕輕攪拌，蛋液煮至七至八成熟，倒在白飯上，灑上鰹魚片，即可享用。

雞肉滑蛋丼飯

材　料

雞髀肉2隻

蛋液2隻

洋葱（切絲）1/2個

白飯 2碗

鰹魚片1茶匙

生抽2湯匙

麻油、油適量

砂糖、生粉各1茶匙

汁　料

水1杯

味醂3湯匙

料理酒1湯匙

鹽1/2茶匙

做　　法

1.雞肉洗淨及切件，用生抽、砂糖、生粉、麻油醃30分鐘。

2.鍋內燒熱油，炒軟洋葱。

3.加入已混合汁料，以小火煮5分鐘。

4.加入雞肉煮3分鐘。

5.慢慢把蛋液倒入鑊內，用筷子輕輕攪拌。

6.蛋液煮至7至8成熟，倒在白飯上，灑上鰹魚片。

小貼士：雞蛋用筷子以輕力橫切打散，可保留部分蛋白。

●Winnie是土生土長的香港上班族，因工作應酬吃盡大小高級食肆，惟珍饈百味過後，返璞歸真，開始追求最純粹的食材原味，踩着高跟鞋走進街市，鑽研家中美味的奧秘。作品包括個人網站《雲妮煮事》及著作《上班族的潮食》。

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