整體漲幅控製在6%!海底撈承認複業後漲價,西貝說近期沒漲
2020年04月07日18:56

原標題:整體漲幅控製在6%!海底撈承認複業後漲價,西貝說近期沒漲

疫情高峰期過後複業的海底撈,漲價了。

近日有多名網友注意到,海底撈悄悄提高了部分菜品的價格。一位北京的消費者在微博曬出菜單,“人均220+,血旺半份從16漲到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助調料10塊錢一位;米飯7塊錢一碗;小酥肉50塊錢一盤。”

對此,海底撈方面回應道,“受疫情和成本上漲因素的影響,海底撈確實調整了部分菜品價格,整體價格上漲幅度控製在6%。”

“目前海底撈各家門店複業桌數、接待顧客數量均有所限製,員工也無法滿員工作,人力成本加上部分食材成本上漲,公司決定調整門店部分菜品的價格。” 海底撈方面表示。

4月7日,澎湃新聞記者走訪了海底撈位於上海的兩家門店,其店員均表示部分菜品價格有所調整。其中,位於百盛購物中心8樓海底撈門店的負責人稱,調價主要還是受到疫情期間原材料上漲的影響,但消費者都能表示理解,目前來看對門店客流影響不大。

雖然海底撈“不動聲色”地漲價了,但敏感的消費者還是察覺了出來。就大眾點評近期的評論來看,各門店都有消費者注意到海底撈位於上海的多家門店有提價行為。

瑞銀投資研究部大中華消費品研究行業主管彭燕燕表示,“從成本的因素考量,我們覺得企業漲價的行為可以理解,畢竟豬肉價格仍然高企,政府對防疫的要求導致餐飲企業的上座率受到影響。”

2020年1月至今,突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。根據中國烹飪協會在2月發佈的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》,調研顯示,相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

而隨著疫情的穩定,餐飲行業也逐漸恢復了線下門店的運營。3月12日起,海底撈內地部分門店陸續恢復堂食供應,截至3月27日,海底撈超過600家門店恢復堂食,此前海底撈位於中國大陸地區的716家門店停業時間長達46天。

就瑞銀投資研究部的觀察,目前餐飲企業恢復的狀況不一。總體來講,針對家庭類的聚餐恢復得較慢,而針對年輕人的餐飲以及快餐類企業恢復得較快。快餐類企業的恢復很多得益於外賣,而堂食受到各地政府對就餐人數的一定限製(比如有些大城市規定每個餐桌最多隻能容納5人,上座率不能超過50%等等)。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為,疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器,也是淘汰洗牌的加速器,頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權,更多的中小型企業可能是進行促銷活動,所以分化的趨勢將非常明顯。

除了海底撈,近日西貝蓧面村也被曝出有漲價情況。

不過,其位於上海正大樂城的西貝門店經理回應稱,提價是在春節前的行為,和疫情並無關係,當時提價主要是受到成本提高和更換菜單的影響。不過該經理表示,疫情還是對門店的業績造成了很大影響,客流僅為平時的三分之一。

4月7日下午,西貝餐飲公司方面向澎湃新聞記者表示,經過公司於4月7日向各區確認,在疫情後西貝並不存在漲價的情況,上一次漲價還是2019年12月,漲價原因是原材料成本的上漲。(本文來自澎湃新聞,更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP)

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