讓年輕人一夜暴富的大頭菜到底是什麼?能吃嗎?
2020年04月07日12:59

原標題:讓年輕人一夜暴富的大頭菜到底是什麼?能吃嗎?

原創 DingXiangYiSheng 丁香生活研究所

最近,一種原本默默無聞的蔬菜——大頭菜,突然火上了熱搜。不僅如此,你身邊可能突然出現了很多關心大頭菜什麼價的朋友。

這讓很多人都非常困惑:怎麼一夜之間大家都這麼關心蔬菜了?這是都要當菜農了嗎?

給還在狀況外的朋友解釋一下:大家說的和熱搜上的「大頭菜」,其實是任天堂出的一款遊戲「動物森友會」里的一種蔬菜。

之所以讓這麼多人一夜上頭,是因為在遊戲設定中,它成了股票一樣的存在,通過倒買倒賣,完全可能讓人一夜暴富,當然也可能窮得褲衩都不剩。這麼重要的「理財產品」,也就難怪有人在論壇裡面為它做「價格走勢圖」和「價格預測工具」,還有人為了它組建聯盟,甚至拉黑朋友,也是很動真格了。

圖片來源:動物森友會遊戲截圖

那麼遊戲里這個大頭菜,在現實生活中真的存在嗎?是不是我們經常吃的那種大頭菜?

不說不知道,一瞭解發現背後的故事還真不少。今天我們就來搞搞清楚,大頭菜到底是個什麼鬼。

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遊戲里的大頭菜

在現實生活中還真有!

遊戲中的這款白白嫩嫩的大頭菜,在現實中叫做蕪(wú)菁(jīng)。

很多人可能在魔獸里也見過這個名字,不管是魔獸還是動森,第一次看到圖片的時候,你可能會冒出一個問題:「這不就是蘿蔔嗎?」

圖片來源:動物森友會遊戲截圖

別看圖片里長得像,但它跟蘿蔔的關係其實挺遠的。

雖然它們都是十字花科的植物,但蘿蔔屬於蘿蔔屬,蕪菁屬於芸(yún)薹 (tái)屬,跟白菜、芥菜、油菜花才是親戚。

任天堂設計遊戲時,也有一個小心機,蕪菁在日語里叫「カブ」,跟日語的股票——株(かぶ)同音,所以在遊戲中設置大頭菜為炒股的蔬菜,也是玩了一把諧音梗。

在日本,總共有 80 多種蕪菁,吃法也很多。它膨大的根部,嫩的時候口感比較爽脆,風味清新,會拿來做醬菜。晚期肉質變得緊湊,風味濃鬱,也可以直接蒸來吃。

每年的一月初七,日本有吃七草粥的習慣,祈求新的一年身體健康。七草粥裡面的七種野菜,根據不同地區會有不一樣的搭配,但蕪菁總會出現。

動物森友會里的蕪菁不是用來祈福的,它最大的作用是理財。設定中,蕪菁的保質期非常短,要是買入後一週內沒有賣出,就會爛在手上成為「垃圾股」。

但現實中的蕪菁儲存時間其實挺長的,方式得當的話,一兩個月也不是問題,絕對不會 7 天就「蕪菁打采」的。

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國內的大頭菜

......非常混亂

在國內,肯定很多人也聽說過「大頭菜」。

但當我們說大頭菜時,我們說的可以是蕪菁、蔓菁、榨菜、包白菜、苤藍、卜留克、盤菜、恰瑪古......

圖片來源:網絡

其實這些「大頭菜」並不是同一個東西,有些關係還差挺遠,大致可以分成以下 4 類。

1.蕪菁(盤菜、恰瑪古)

Brassica rapa var. rapa

先繼續說上面提到的蕪菁,在國內也有人吃,但是已經不特別多見了。

由於蕪菁比較耐寒,高寒山區栽培很多,比如青藏高原。成熟的蕪菁口感不像蘿蔔,更像土豆,有點面面的,澱粉的含量高,所以可以作為主食。大塊頭的也會拿來喂牲口。

除了直接吃,藏族也用蕪菁醃製酸菜,四川藏區的傳統食物酸菜面塊里就常常有蕪菁。

另外在江浙地區也有蕪菁,大家給了它另一個名字「盤菜」,吃法比較簡單,直接清炒一下或者切大塊做成燒盤菜就可以開吃了!

據說最早的萬聖節,並不是用南瓜來雕刻燈的,而是蕪菁燈,只是因為去了美國的移民者,找不到蕪菁,只能當地取材,才有了南瓜燈。

2.蕪菁甘藍(卜留克、洋大頭菜)

Brassica napobrassica

還有一個很容易跟蕪菁混淆的,叫做「蕪菁甘藍」。

看名字都猜不到蕪菁甘藍的血統這麼複雜:先是野芸薹跟野甘藍不知道怎麼地搞到一起去了,雜交出了歐洲油菜,也就是每年春天,朋友圈大片出現的金黃色的油菜花。這個歐洲油菜呢,又跟蕪菁搞了搞,就混出了蕪菁甘藍。

可以發現它的長相跟蕪菁很不一樣。外表比較粗糙,呈紡錘型,並且在葉子和塊根之間,多出了一個紫色的長根莖。

蕪菁甘藍在東北被稱為「卜留克」,如果你覺得這個名字一聽就很有故事,那你就猜對了。

卜留克是來自源於俄羅斯語的音譯。在俄羅斯,有一首童謠名字就叫「美味的蕪菁」,講述了一個老人先後叫來家人和動物們幫忙拔出一個大蕪菁的故事。

後來,中國將這個童謠翻譯成了中文版本,但裡面的蕪菁被替換成了蘿蔔,沒錯,它就是我們熟悉的兒歌「拔蘿蔔」。

圖片來源:網絡

3.芥菜疙瘩(芥菜、玉根)

Brassica napiformis

芥菜疙瘩,雖然也是芸薹屬的一種植物,它跟蕪菁的關係稍微遠一點,跟榨菜、兒菜關係更近一些,都屬於芥菜的變種。

說到榨菜、兒菜大家就比較清楚了,大名頂頂的涪陵榨菜,還有兒菜炒臘肉,蘸水兒菜......說著口水都要流下來。

那麼芥菜疙瘩呢,因為有比較明顯的芥辣味,一般是拿來做醃菜和醬菜(也可以炒來吃),比如江西、貴州會用芥菜疙瘩的纓和根莖部位做酸菜,發酵後加臘肉或者直接素炒,就著饅頭吃。

北方也會拿來直接整個醃醬菜,或者切絲醃鹹菜,六必居的「醬疙瘩」、四川的「大頭菜」、雲南的「玫瑰大頭菜」,其實都是它。

4.擘藍(苤藍、芥蘭頭、球莖甘藍、玉頭)

Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

擘(bó)藍跟上面幾種都不一樣的地方,是它食用的部位其實是它膨大的莖部,而前面幾種的食用部位都是根部。(對吃貨來說,好像也沒什麼區別......)

在找資料的過程中,發現不管是哪種大頭菜,圖片裡面都容易亂入擘藍,猜測是因為顏值比較高?

一般食用的方式也跟上面幾種差不多,涼拌或者醃來吃(好像各種大頭菜都離不開被人醃的宿命),在這裏就不展開說了。

最後,當你打開 * 廚房 APP 搜索「大頭菜」的菜譜時,會發現最常見的結果居然是包菜(圓白菜)。雖然包菜也屬於芸薹屬,但這麼一個大頭菜居然能是這麼多種蔬菜,也真是讓人很頭大了呢。

策劃 Kuma 責編 Emma

參考文獻

[1]《中國植物誌》[J].第33卷 (1987),1987,33:014.

[2]包桂川.簡析俄羅斯經典民間童話《可愛的蕪菁》[D].重慶:四川外國語大學 重慶南方翻譯學院,2018.

[3]內田悟.蔬菜教室[M].北京聯合出版社:北京,2017:94.

[4]七草がゆ[EB/OL].https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%8D%89.

科學審核 顧有容

首都師範大學生命科學學院副教授 中科院植物學博士

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