《風味人間》聚焦螃蟹 大閘蟹、帝王蟹誰更美味?
2020年05月03日12:37

原標題:《風味人間》聚焦螃蟹 大閘蟹、帝王蟹誰更美味?

中新網5月3日電 美食探索紀錄片《風味人間》第2季第二期“螃蟹橫行記”,將於今晚21:20上線。本期節目將鏡頭對準 “螃蟹”,並以此為觀眾帶來新奇、誘人的全新環球美食體驗。

  螃蟹作為水中至鮮,曆來是人們餐桌上最受歡迎的美食之一。本期《風味人間》放眼全球,從海里的梭子蟹到山中的溪蟹,從價格昂貴的黃油蟹到化“廢”為寶的澳門水蟹,各種外形、做法、風味迥異的螃蟹“你方唱罷我登台”,將使出渾身解數“勾引”觀眾的口水,並上演一場激烈的“蟹王爭霸賽”。

  要說“蟹王”最有力的競爭者,非陽澄湖大閘蟹和挪威帝王蟹莫屬。在中國提起螃蟹,陽澄湖大閘蟹可謂是一塊“金字招牌”。它吃法眾多,“煎炒烹炸”下滋味百變。取之精華製成的蟹粉小籠包,咬開一口,熱燙的湯汁美鮮之極;傳統的清蒸做法,則更能凸顯其蟹黃豐腴流油、蟹肉鮮香醇濃;搭配最常見的食材,諸如青豆、臘肉烹製,大閘蟹也能“化普通為神奇”,成為宴席上的重頭菜。

  而挪威帝王蟹,作為體型上的王者,雖然無蟹黃可品,但它晶瑩剔透的蟹腿肉份量十足。不同於大部分螃蟹被食用時的操作難度大,帝王蟹的大腿可以通過乾淨俐落的手法完整剔出,相信這一幕一定會讓熱愛螃蟹的觀眾有視覺上的酣暢淋漓之感。只是不知這兩種中外最為風靡的螃蟹,誰會是觀眾心中的“蟹中之王”呢?

  螃蟹種類繁多,除了聞名於世的帝王蟹和大閘蟹,此番《風味人間》更將帶領觀眾見到如溪蟹、蟛蜞、藍蟹、艾氏濱蟹等許多難得一見的新奇蟹種,用影像呈現一出別開生面的“螃蟹風味圖鑒”。

  溪蟹在眾多種類的螃蟹中最為神秘,它們棲息於人煙稀少的密林深處。不過儘管“行事低調”,還是難逃被製成美味的命運。在雲南佤族人手中,溪蟹被使用古法烹調,這種做法保證了食材最自然的鮮美口感留存;而蟛蜞生長於長江下遊,雖然這種螃蟹只有乒乓球大小,卻被人類通過獨樹一幟的創意做法開發出了它的別樣風味,成為一道當地特有的美食。這些內容都將在本期一一被揭秘。

  通過對螃蟹做法和飲食態度的不同也彰顯出了各個國家和地域差異化的飲食文化。例如中國人吃蟹看重蟹黃,將之作為評判螃蟹是否肥美的標準;而美國人則對蟹肉情有獨鍾,追求大快朵頤的快感;日本人拆蟹精細入微;威尼斯人卻寧願花時間靜待能直接整隻吃蟹的時機。

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