“台灣茶王”親製:這口茶,聞如梔子花,味藏牛乳香
2020年05月19日07:10

原標題:“台灣茶王”親製:這口茶,聞如梔子花,味藏牛乳香

世間值得品味的飲品大多強調香氣,有時,香氣甚至代表了品質,茶葉當然也不例外。

今天給大家推薦的這款茶,它聞如夏天甜甜的梔子花香,輕柔、乾淨;喝到嘴裡,是一股飽滿的牛乳香,嚐過的人,無不被它的“天然奶香”驚豔。

它是,來自台灣的奶香金萱烏龍茶。

產自台灣茶核心產區阿里山,由百年茶葉品牌郭少三出品、台灣茶王陳立偉親製,每年一上市,必在寶島茶圈供不應求。

為了讓更多茶客嚐鮮,今年我們特邀陳立偉先生,額外親製了一批金萱茶留給內地朋友,只選頭春茶烘製,入夏飲嚐,再合適不過。

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奶香金萱,茶如其名,喝起來都帶有甜甜的少女味。

外貌是烏龍茶類半球形,色澤墨綠,邊緣隱隱有金色,顆粒較大,飽滿如珠,品相上佳。

擇幾顆置入杯中,與杯底瓷片碰撞出清脆“錚錚”聲,隨即沸水落,奶香出。

奶香似奶糖,奶味重,卻清爽不膩人,還有一絲絲果香甜蜜。

但台灣朋友告訴我們,金萱冷泡,夏天喝更大快朵頤。

跟傳統熱水泡茶不一樣,冷泡的金萱如小家碧玉般溫柔慢熱,茶質在涼水中慢慢析出。

它不會“先香奪人”,是像奶糖融化在嘴邊,醇厚的牛乳香、桂花香,隨著輕發酵烏龍的清香一同爆發,悄悄潤化寡淡澀苦的嘴巴。

炎熱午後、茶餘飯後,泡一杯金萱,如吹來一陣台灣海島風,既清爽提神,也溫柔了心境。

平日能泡上一整天,冷泡的方式能抑製茶單寧酸、咖啡因釋出,令茶湯少了些許澀味,又不怕喝太多失眠。

推薦給年輕同事,愛喝得不行,也不點什麼網紅奶茶了。

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金萱的天然奶香,跟它的茶樹種密切相關。

原名為“台茶12號”,是台灣茶葉改良場於1981年培育出的茶樹品種,由“台灣茶葉之父”吳振鐸,以硬枝紅心與台農8號雜交育種而成。

樹種葉厚呈橢圓形,葉色濃綠有光澤,在發酵過程中析出的茶質,便是天然奶香的由來。

也許是這份香氣太迷人,要不然也不會深得“台灣茶王”陳立偉貪戀,不惜耗費大量精力與時間進行栽培。

◎首先是選址

所謂“高山雲霧出好茶”,指的,便是台灣嘉義阿里山。

這裏出了名產高山茶,海拔高、氣候溫潤、林木蔥翠,更被譽為“全台灣理想避暑勝地之一”。

金萱就被富養在了阿里山核心的石棹產區,是世界公認的“茶葉黃金分割線”。

瞧,這終年受雲霧與雨露滋養的葉片,在朝暮溫差中累積出獨一無二的奶香,周圍的植被、地貌更為它營造出仙境般家園。

就如從小活在愛意中,長大後便心存芬芳。

◎其次是農法

採用先進的MOA自然農法管理,不施化肥、不打農藥,讓茶葉以雲霧雨露補充水分,從肥沃土壤中汲取養分,一切順應天道。

這樣的茶如此珍稀,每一片都是上天恩賜。

堆肥:只以枯葉、甘草等植物性堆肥為主;

雜草:若影響作物生長,會手工除去;

病蟲害:堅持不打農藥。

◎更重要是,只產春茶

市面上的金萱四季皆產,唯獨陳立偉只產春茶。

他說:唯有春天,奶香才能落水。

本以為只是茶匠的詩意,瞭解後才知,金萱在穀雨前後採摘,初春的低溫與累積一年的茶質更為相融,烘製後的茶湯也更甘甜、馨香。

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天然奶香,本質上是金萱經輕烘焙發酵後,激發出的牛乳香。

它的出現絕非人工香精添加,而是獨特的茶樹種與古法工藝碰撞自然誕生。

其中輕發酵這一步尤為關鍵,若拿捏不好,過輕奶香不顯,過重奶香雜而不純。

好在一切有陳立偉親自把關,他是陳家家傳第四代製茶師,自幼耳濡目染練就一身“茶功夫”,年僅34歲卻已多次獲獎。

▲自2012年斬獲台灣南投縣商公會冬季比賽茶凍頂金萱茶組冠軍起,在各類台灣茶比賽中,他榮獲的頭特等獎獎項已多達50餘項。

由他親製的金萱,採摘後,還要經過曬青、攤晾、做青、殺青、揉撚、初焙等8道代代傳承下來的古法工藝。

每一步都要人工參與,若非製茶經驗豐富,還幹不成這活,夜以繼日細心照料,才能把香氣牢牢保留下來。

若你也是愛茶之人,有生之年不品嚐一番金萱,實在太可惜。

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陳立偉將自家產的金萱分為三層品級:

第三層為淡淡奶香,通常茶味會掩蓋奶香的風味;

第二層奶香濃鬱、茶味淡雅,風味是為上品;

第一層更勝一籌,奶香濃鬱、細膩且花香飽滿,兩者相互交融。

其中第一、二層金萱,僅占總產量10%,第一層更是僅有3%。

這次給大家帶來的是特一級奶花香調金萱和特二級甜香調金萱。

甜香調金萱由機器採摘一心兩、三葉,為半手工茶;奶花香調金萱從採摘到製作,全程手工精製。

二者都擁有天然奶香,但後者全程手工把控,口感更細膩絲滑,過後,還能感受到淡淡桂花香。

甜香調、奶花香調金萱都有50g、150g裝可選,若是送人,甜香調150g+奶花香調150g禮盒裝,最是體面有心意。

今年春茶季接近尾聲,龍井、碧螺春、毛峰……我們始終盼著能把天下好茶推薦給大家。

而即將踏入夏季之時,一品金萱,恰似清風攜花來,滌去內心浮躁。

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