千年紅米中,藏著你不知道的養身密碼
2020年07月16日12:20

原標題:千年紅米中,藏著你不知道的養身密碼

雲南紅河縣,海拔2000米的紅河梯田,又迎來了一年的好收成,這裏生長的米種是珍貴的哈尼紅米,它在雲南哀牢山地區已有1300年的種植曆史,堪稱我國稻種中的“活化石”。千年來,它始終享受著最原始的陽光和雨露,而哈尼族的人們,也給了它最忠實的守護。

豐富營養,源自古種精華

在中國稻種中,像哈尼紅米這樣在成熟糙米表皮具有黃、紅、紫、黑等顏色的米,被稱為有色米。其中的紅米與黑米,不但是人們餐桌上少見的美味主食,更是多種營養成分的提煉原料之一。

經常食用紅米飯,能提供遠比大米豐富的礦物質微量元素營養,特別適宜發育成長中的孩子和體弱者以及老年人長期食用:煮飯、熬粥、做壽司通通都可以。

哈尼紅米是未曾與任何其他稻穀混雜的純種原始稻穀,它有著中國境內稻穀中較長的210天生長期,這使得哈尼紅米在大部分營養成分指標上都超越了普通精米。根據文獻《不同產地紅米營養成分比較》與官方權威數據《中國食物成分表》,哈尼紅米與普通大米的部分營養成分對比如下:

從圖中可以發現,紅米的氨基酸與植物脂肪含量均多於普通大米,而在鐵、鎂、鋅、猛、鈣等礦物質元素指標中,紅米更以2-5倍的優勢超越了一般大米。高含量的微量元素對缺鐵性貧血、兒童成長、鈣質補充都具有相當的益處。

另外,哈尼紅米作為一種相對古老的稻種,氨基酸種類也遠遠超過一般大米。

它富含人體所需的18種氨基酸,人體不能自身合成的8種氨基酸中,它就含了7種,營養價值要遠高於其他大米。

紅色皮膚,隱藏著健康奧妙

紅米的表皮之所以會呈現如胭脂般的紅色,是因為稻米在生長的末期,會自然的與一種叫做紅曲黴的益生真菌伴生。

其實對於中國地區的大部分人們來說,紅曲黴並不是一種讓人感到陌生的東西,它正是做成豆腐乳的主要原料,即紅曲。

紅曲黴可以吸收不同的養分,製造多種對人身體有益的成分。在哈尼紅米中,吸收紅米獨特養分的紅曲黴會生成一種叫做γ-氨基丁酸(簡稱GABA)的物質,而這正是紅米可以為人體提供多種營養成分的關鍵。

隨著生活壓力的增大以及年齡的增長,人體自身的合成能力會顯著降低,大腦中的GABA含量會顯著減少。因此,從食物中補充GABA對人體健康意義重大。

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雖然GABA具有重要的生理功能,但它卻是一種很難從食物中得到補充的營養物質,不論是在動物體內還是在植物中,GABA的含量均十分低微,只有通過微生物代謝以及在成熟稻米的胚芽中才會富集足夠的GABA。

因此,哈尼紅米這種擁有豐富氨基酸的古老稻種,在實現與紅曲黴的完美共生結合之後,能夠以天然、不需人工干預的方式為人類製成這種寶貴的營養物質。

根據文獻《不同產地紅米營養成分比較》,哈尼紅米的GABA含量在全國各地15種紅米品種中排列名列前茅,是日常生活中不可多得的能夠補充GABA的營養食物之一。

粗糧主義,穀物的精華所在

值得一提的是,在傳統觀念中,人們為了追求主食的口感,往往喜愛食用去皮、去胚芽的精米,卻不知這一道工序,卻讓稻穀中最具營養成分的部分被無情的去除。

但是在哀牢山的深處,因生產力的不發達等多種因素,哈尼族的人們卻保留了食用糙米這一傳統。在保留種皮與稻米胚芽的糙米中,珍貴的營養物質被完好的保留並通過飲食被人體攝入。

糙米中除了胚芽含有豐富的氨基酸與GABA以外。紅米的種皮上還擁有豐富的黃酮類化合物、膳食纖維、生物堿、植物甾醇、胡蘿蔔素等重要營養成分。其中,尤為重要的是紅米多酚,它已被研究證明可以有效抑製糖分的過度攝入。

因此,熱愛食用紅米糙米,或許正是紅河哈尼族人日常食物種類並不豐富但卻十分健康的主要秘訣。

千年珍寶,期待你的發現

如今,來自4300級的寶華撒瑪壩萬畝梯田,由哈尼族人守護的千年珍寶——紅河梯田紅米,今年又一次來到了我們的忠實消費者面前。

我們依舊保留了紅米精米與紅米糙米兩種銷售規格,以滿足不同消費者的喜好與需求。

對於紅河縣深度貧困地區的哈尼族父老鄉親來說,紅米是他們千百年來唯一賴以生存的依靠,他們依舊希望有更多消費者能夠知道在這大山深處,還有這樣一群人們堅守在土地之上。也希望紅米的良好銷售,能夠幫助他們擺脫貧困的陰影,走向更有希望的明天。

友情提示:

1、對於患有低血壓、情緒障礙類疾病的消費者來說,紅米每日攝入量應遵醫囑,避免因過量食用而對自身病情造成意外影響;

2、紅河梯田紅米的寶貴營養物質多集中在表皮上且易溶於水,因此建議對紅米只進行簡單清洗,或保留淘米水下鍋;

3、糙米營養豐富,應將糙米煮粥或與紅米精米、小米等共同烹煮,以獲得最佳口感。

參考文獻

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[5]胡柏. 紅米多酚降血糖作用的研究[D].江南大學,2015.

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