這些一級致癌物在生活中很常見,而很多人還蒙在鼓裡…
2020年08月05日10:12

  來源:BTV我是大醫生

  近年來,癌症的發病率和死亡率不斷上升。

  癌症最根本的原因是基因突變,而生活中也存在一些能誘發細胞癌變的外部因素——致癌物。

  致癌物的分級

  世界衛生組織國際癌症機構將已進行致癌研究的化學物分為四級:

  一級致癌物:對人體有明確的致癌作用,動物試驗和人群流行病學調查都已確認。

  二級致癌物:根據其可能性的高低分為2A和2B兩類。2A類致癌物對人體很可能致癌,即對動物為確定致癌物,但對人體致癌性證據有限;2B類致癌物可能致癌,即對人體和動物的致癌性證據都不充分。

  三級致癌物:對人體致癌性尚無法分類,即可疑致癌。

  四級致癌物:對人體可能不致癌。

  明確致癌的一級致癌物名單上包括黃曲黴素、甲醛、尼古丁、苯並芘等。更可怕的是,這些物質很可能藏在日常生活中。

  黃曲黴素:最強致癌物之一

  1、黃曲黴素的危害

  黃曲黴素是目前發現的最強致癌物之一,其毒性相當於氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。1mg黃曲黴素即可致癌,如果一次性攝入20mg甚至可以直接導致成年人死亡。

  有研究發現,黃曲黴素能改變DNA的組成成分,讓DNA堿基中的鳥嘌呤(G)轉化為胸腺嘧啶(T),從而主要誘發肝癌。

  更關鍵的是,28-38℃的潮濕環境中,很容易滋生黃曲黴素,但要280℃以上的高溫才能殺滅,普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。

  2、黃曲黴素的藏身之處

  黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物里,尤其是澱粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆類、堅果等。

  吃到發黴、發苦的堅果,一定要及時吐出來並漱口。如果一顆花生發黴,最好將整包都丟掉,因為黃曲黴菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連黴變。

  此外,開裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣,給黃曲黴菌有機可趁。

  3、怎樣減少黃曲黴素的危害?

  ◎ 控好源頭。花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物宜在低溫乾燥處儲存;餐具注意乾燥及更換;衛生間等潮濕的地方多通風等。

  ◎ 多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑製人體對黃曲黴素的吸收,降低黃曲黴素中毒的風險。

  苯並芘:高活性間接致癌物

  1、苯並芘的危害

  苯並芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。

  其中,少部分苯並芘會隨糞便排出體外,大部分經肝、肺細胞的氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物,繼而對基因造成損傷。如果基因損傷不能及時修復,細胞就可能發生癌變。

  動物實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物容易誘發肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等多種癌症。

  2、苯並芘的藏身之處

  生活中常見的苯並芘來源主要有香菸煙霧、汽車尾氣、熏烤、高溫烹調食品等。

  當炒菜的油溫超過270℃時,就會產生苯並芘。燒烤也能產生苯並芘,尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物,特別要注意烤焦的部分,更是苯並芘的聚集地,其含量可高達普通食物的10~20倍。

  炒完菜後的鍋垢也是同樣的道理,所以每炒一次菜都要記得刷鍋。

  3、怎樣減少苯並芘?

  ◎ 多蒸煮少煎炸。儘可能多地選擇蒸煮的烹飪方式,炒菜時也不要等到油冒煙了再下菜,儘量熱鍋冷油。

  ◎ 選擇不粘鍋。實驗證明,相同烹飪條件下,不粘鍋比不鏽鋼鍋和鐵鍋用油更少,產生的苯並芘也相對更少。

  ◎ 用對食用油。好的食用油能從源頭上幫助減少苯並芘,其挑選方法為:選冷榨、高等級(特級、一級)、少添加、選種類(首選橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等)。

  亞硝胺:四大食品汙染物之一

  1、亞硝胺的來源與危害

  亞硝胺,大家可能瞭解較少,但其前體物質一定知道——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌,它廣泛存在於自然環境中,尤其是食物,如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg等。

  正常情況下,人體攝入的亞硝酸鹽絕大部分會隨尿液排出體外,但如果長期大量攝入亞硝酸鹽高的食物,如鹹菜、燻製食品等,就會與蛋白質結合生成亞硝胺,可誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等多種癌症。

  此外,啤酒、火鍋湯、香菸中都可能含有亞硝胺,如果大量攝入,對人體的危害更是會成倍增加。

  2、怎樣減少亞硝胺的危害?

  ◎ 少吃醃熏食品。醃熏食品中含有亞硝酸鹽,可以在體內轉化為致癌物質亞硝胺。吃自家做的鹹菜,一定要避開亞硝酸鹽的高峰時期(第3~8天),19天后較為安全。

  ◎ 避免過熱飲食。65℃以上的高溫飲食足以對食管粘膜造成灼傷。長期如此,易引發炎症,促使大量活性氮生成,合成亞硝胺,誘發細胞癌變。

  ◎ 適當多吃富含VC的食物。有研究證明,維生素C能抑製亞硝胺的合成。

  除以上3種物質以外,常見的一級致癌物還包括尼古丁、甲醛、乙醇等應儘量避免。

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