鴨腎加泡椒炒,太下飯了,香辣開胃,特別好吃
2020年09月15日16:38

農曆八月,我家隔三差五就煮一次這菜,每次炒一盤,連菜汁都不剩!這菜是鴨腎炒泡椒,太下飯了,香辣開胃,鮮香有嚼勁,越吃越香!鴨肉,是中秋前後最佳肉類。鴨肉與雞肉的營養價值相同,但是鴨肉比較雞肉便宜,重要是這個季節是一年當中最好吃。

鴨腎加泡椒炒,太下飯了,香辣開胃,特別好吃_新浪眾測
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鴨肉最經典的菜有:北京烤鴨、廣東脆皮燒鴨、還有滷水鴨、鹵鴨、啤酒鴨、板鴨等。其實鴨肉身上最好的部位是鴨腎,不僅沒有骨頭,還鮮香有嚼勁。加泡椒一起炒,真的太香了,太下飯了。每年這個時候,每次買都要好幾斤,放入冰箱冷凍,想吃就煮。

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泡椒炒鴨胗這道家常菜,好吃的技巧有三點:第一、鴨腎的挑選,新鮮的鴨胗外表紫紅色或紅色,自然光澤,有彈性,質地厚實。不新鮮的鴨腎多數是黑紅色,肉質鬆軟。如果購買是冷凍鴨腎,建議別放太久,因為冷凍購買回來的過程再次解凍。第二、鴨腎比較比鴨肉硬,切鴨腎的時候要薄片或刀花,建議切刀花,好看又好吃。第三、鴨腎去腥技巧,放生薑、料酒、鹽攪拌醃製一小會,鴨腎就不會有腥味。掌握好技巧之後,接下來分享做法:

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【泡椒炒鴨腎】食材:鴨腎、泡椒、紅辣椒、生薑、大蒜、料酒、醬油、鹽、花生油。其中,料酒、大蒜、生薑都可以去腥哦。

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步驟1:食材準備,泡椒、大蒜、生薑、紅辣椒分別洗淨切好。泡椒是自己醃製的哦,紅辣椒青辣椒都可以泡。分享泡椒的做法,泡椒水引入泡椒罈子里,把洗淨的大蒜、辣椒瀝乾水放入密封保存3個月以上即可。

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步驟2:鴨胗解凍之後,清洗乾淨,一個鴨胗對半切成二個,然後切成刀花。鴨胗解凍技巧,前一天晚上從冷凍室轉移倒入冷藏室,第二天炒菜的時候直接從冰箱取出就可以用,不需要等待解凍。

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步驟3:鍋燒熱之後,倒適量的花生油,放生薑、大蒜、切好的鴨腎爆炒熟,然後盛出。

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步驟4:鍋再次燒熱,放入切好的泡椒、紅辣椒、快速爆炒,這個時候香辣味濃鬱。

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步驟5:把炒熟的鴨腎也加入鍋裡,放少許醬油、鹽非常均勻,香辣開胃,十分美味,特別下飯好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1. 鴨胗要挑選個頭大,這樣的鴨胗肉很厚實,特別香。2.刀花,就是先橫切再豎切,不管橫切還是豎切,都不能把鴨腎切斷,要連在一起。3.這個泡椒不是很辣,所以加了少許紅的指天椒,特別辣,很過癮,顏色也很好看。4.喜歡吃麻辣味的,還可以加少許花椒油,又麻又辣,很好吃。

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泡椒炒鴨腎,你吃過嗎?如果你也喜歡吃辣椒,一定不要錯過這道菜,特別下飯,很過癮。期待你留言,分享你喜歡吃的鴨腎做法。現在也是吃鴨肉的季節,如果你喜歡吃鴨,要抓緊吃,現在肥美又實惠。

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