這菜下飯又下酒,我家每個週末必煮一次,真香
2020年09月20日08:36

這菜下飯又下酒,我家每個週末必煮一次,每次都光盤,連菜汁都不剩,這道菜叫啤酒仔薑炒鴨腎。仔薑和鴨腎天生一對,鮮香無腥味,越嚼越有勁,開胃下飯,很好吃。現在又是吃鴨肉的季節,千萬不能錯過吃鴨腎。

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鴨肉是農曆七八月最好吃的肉類之一,實惠又肥美,比豬肉便宜,營養和雞肉差不多。這個時候鴨肉多,鴨腎也多,每年這個時候,我家都吃鴨腎比鴨肉多,因為鴨腎一個鴨子只有一個,加辣椒、仔薑、大蒜、啤酒一起爆炒,比牛肉還好吃。

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啤酒仔薑炒鴨腎好吃的技巧:第一、鴨腎的挑選,新鮮的鴨腎,顏色深紅,顏色偏暗的說明存放時間比較長,聞一聞有自然的肉腥味,屬於正常。優質的鴨腎無異味,外皮自然光澤,不幹不濕。第二、炒鴨腎的時候加少許啤酒、仔薑、辣椒,可以去腥提鮮,味道特別好。第三、炒鴨腎的時候要多加一步,鍋裡少許油,把鴨腎爆炒這個時候的鍋裡有少量水,要盛出鴨腎,把鍋裡的水倒掉,並且清洗乾淨。再次炒菜,增加這一步,鴨腎就鮮香味美。

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【啤酒仔薑炒鴨腎】食材:鴨腎,紅辣椒、大蒜、仔薑、啤酒、食用油、花生油。其中鴨腎也叫鴨豚、鴨胗,都是同一個地方。

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步驟1:鴨腎解凍之後清洗乾淨瀝乾水。先橫切,要連著切,不要切斷開,再豎切,就能形成刀花,一個鴨腎可以切成4等分的刀花。鴨腎解凍技巧,因為我不是買的新鮮鴨腎,是冷凍的。鴨腎提前一個晚上從冰箱的冷藏室放入到冷凍室。

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步驟2:紅辣椒清洗乾淨,剁碎、大蒜去皮,拍碎,切好。仔薑洗淨切片。因為仔薑比較嫩,味道好,可以多加生薑。如果是老薑,就二三片生薑即可。

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步驟3:鍋燒熱,倒入少許花生油,把切好鴨腎倒入鍋裡,用旺火爆炒,鴨腎很快變白色,說明鴨腎炒熟。這個時候鍋裡有少許水。把鴨腎盛出來,把鍋裡的水倒掉,並且清洗乾淨。

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步驟4:鍋燒熱,倒入花生油、放大蒜、辣椒小火煸炒香,接著倒入仔薑,翻炒。仔薑是無渣,特別適合燜雞肉、鴨肉。

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步驟5:轉為旺火,把鴨腎倒入鍋裡,加少許啤酒、鹽、醬油,翻炒均勻,香辣開胃,特別好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.鴨腎有大有小,寧願挑選個頭大也要挑選小的,建議選大小適中,新鮮的鴨腎即可。2.炒鴨腎的時候,要旺火爆炒,很快就會有水,這個時候一定要倒掉,否則鴨腎就有腥味。3.鴨腎去腥可以加啤酒、醬油、仔薑、料酒等。

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香辣的下飯下酒菜,仔薑炒鴨腎,你學會了嗎?明天是星期天,如果你也喜歡吃,一明天就試試這道菜吧。期待你留言,分享你的觀點。

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