我家隔三差五就要煮一次香菇醬,拌飯太香了!
2020年09月23日11:18

秋分之後,我家隔三差五就要煮一次香菇醬,拌麵拌飯太香了!天氣漸漸涼爽,又是新鮮香菇上市的季節,秋冬季節的香菇比春夏季的要好吃多了,香菇要濕潤的地方,但是怕潮濕,所以秋冬季節,香菇乾爽又肥大,特別多肉好吃,這個時候的香菇價錢還很實惠,購買新鮮香菇做香菇醬太划算了。

我家隔三差五就要煮一次香菇醬,拌飯太香了!_新浪眾測
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問了奶奶之後才知道,香菇醬原來這麼簡單,學會了再也不用買,現做現吃,秋天拌麵很香!每年秋天,我的胃口開始變好,晚上都要吃拌麵,特別是奶奶做的風味香菇醬拌麵,不百吃不厭。奶奶隔三差五要熬煮一鍋香菇醬,用密封罐子裝好,可以存放一個月,還可以現在現吃,真的很美味。

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在家做風味香菇醬需要掌握3個技巧,第一、香菇挑選,新的香菇乾爽肉厚實,菇面平滑、大小均勻,香菇柄比較短而且粗壯,外表的顏色是乳白色,不發黑無黑斑。第二、炒香菇之前,鍋燒熱,不要放油,把香菇烤乾水,香菇就沒有泥土味道,醇香鮮美。再次燒熱鍋,倒入花生油,煸炒香菇,這樣做的香菇醬特別香。第三、香菇醬可以牛肉、豬肉、辣椒等,我家做的香菇醬喜歡加豆豉,味道悠長,回味無窮,拌飯拌麵都很香。具體做法如下:

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【風味香菇醬】食材:新鮮香菇、大蒜、豆豉、豬瘦肉、生薑、料酒、花生油、醬油、芝麻油。其中喜歡吃辣椒還可以加少許辣椒,更開胃下飯。

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步驟1:食材準備,新鮮香菇,洗淨瀝乾水,切條狀再切粒,不能用絞肉機攪碎,會失去口感。大蒜也準備好、生薑、豆豉、全部準備好。豬瘦肉也洗淨切肉末放鹽、醬油、花生油、生粉攪拌均勻。

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步驟2:鍋燒熱,倒入香菇碎末,煸炒干水,這個時候可以聞到香菇的味道。然後盛出,把鍋清洗乾淨。

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步驟3:鍋燒熱,倒入適量的花生油,儘量多些,把大蒜、生薑、豆豉倒入鍋裡煸炒香。

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步驟4:轉為旺火,倒入肉末煸炒變色,接著香菇碎末,快速煸炒。這個時候能聞到大蒜、豆豉、香菇、肉末漂流的混合味道。

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步驟5:放鹽、醬油、料酒、煮沸即可盛出,放入裝密封罐子。吃麵吃餃子、拌飯都很香,很好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.香菇一定要大小均勻,不能太大粒,難入味,也不能剁成碎末,失去口感。2.香菇醬還可以牛肉、豬肉、蝦仁,等多種口味。喜歡吃辣椒還可以加上辣椒,拌飯更新了。風味香菇醬,你吃過嗎?如果你也喜歡吃麵、吃餃子,一定不要錯過。期待你留言,分享你的觀點。

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