商用廚具商疫境變招出生天
2020年10月25日03:00
■鄭詠芯表示,食肆生意收縮,近月將商用廚具向家用客戶推廣,反而有市場。

【星島日報報道】(星島日報報道)新冠肺炎打亂食肆擴張步伐,以往供貨予食肆的供應商亦要摒棄舊思維,積極拓展大眾市場務求另闖新出路。有多家過去主力向食肆銷售商用廚具的供應商因應疫情令生意大跌,近月將公司的辦公室,劃出部分樓面作為特賣場散貨,力吸豪宅家庭客源,生意隨即企穩,未來亦考慮雙線發展,購入更多大眾化家用高級廚具。至於食品批發界亦因應食肆定單大跌,入貨時亦特意購入更多較大路的家用食品,銷售予街市商販以彌補損失。批發及零售界立法會議員邵家輝指出,疫情下市民的購物模式轉變,批發商紛紛轉型以配合現時的市場需要。

本港經濟過去大半年受到新冠肺炎疫情影響,出現多個食肆群組,政府於七月時更一度實施「禁堂食」,食肆生意大受打擊。業內人士指,雖疫情現時稍為放緩,惟業界普遍相信疫情仍會共存一段長時間,過去主力將產品銷售予食肆的供應商,紛積極拓展大眾市場務求另闖新出路。

  過往主力銷售商用廚具的建宏國際總經理鄭詠芯表示,疫情爆發以來不少食肆結業,公司要轉變銷售策略應對。她說,該公司過去集中將廚具銷售予食肆,惟近月因應疫情影響,生意大跌逾四成,需另覓渠道散貨,其公司位於觀塘工廈的寫字樓,全層佔地約兩萬多方呎,近月撥出其中七千方呎的樓面作為特賣場,開放予市民參觀,吸引不少家庭客感興趣,帶動公司生意較早前上升兩成,彌補部分損失。

鄭詠芯表示,提供予食肆使用的商用電器及廚具,一般用電量較高,同時亦佔用較多空間,除了攪拌機等小型家電外,一般家庭未必選用,惟居於豪宅的富豪,一般有自己的廚師團隊,家中亦擁有大型廚房,不少中產人士對飲食要求亦較高,成為商用廚具的新客源。她說,現時採購的廚具,均會顧及各類客源的需要,例如新購入的組合式工作平台,除了適合食肆放置廚具,亦可設於一般洋房的天台,燒烤時即可大派用場。

除「硬件」供應鏈轉陣,連食材等供應商亦轉變供貨策略。香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興表示,早前食肆受到限聚令及晚食禁堂食令等因素影響,定單隨即大減,雖然現時已較低谷時略為好轉,惟仍然較去年高峰期時大跌四成,因此批發界普遍進一步向街市拓展生意。

郭時興稱,市民於食肆用膳,一般要求較高,會嘗試不同種類的食材,因此向食肆的供貨較多元化。若要供貨予街市,一般以大路食品為主。他以冰鮮禽畜批發市場為例解釋,過往主要向食肆供應燒鵝或燒鴨等食材,惟現時較多市民煮飯,所以較多將食材批發到街市商販,需要銷售大量冰鮮雞,入貨時亦需相應調整。

批發及零售界立法會議員邵家輝表示,批發界連番轉型拓展家庭客的生意,亦是目前可行策略,不過要注意乾貨較易處理存放,但濕貨可存放的時間有限,供應商制定銷售策略時要多作考慮。

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