名廚川膳 創新辣味
2021年02月09日04:00

川菜愈來愈受港人歡迎,名廚張錦祥(Ricky)擅煮西餐,由於非常愛吃辣,所以夥拍精通川菜的誠哥開辦「祥仔辣辣」,Ricky擔任概念行政總廚,結合西式風味,令川辣昇華到更高層次。最近祥仔辣辣新分店進駐尖沙嘴,加倍重視餐廳環境、菜式創意及質素,餐牌進一步強化,有齊麻辣、酸辣、香辣菜式,一次過滿足嗜辣一族!

文:鄭浩文 圖:蔡建新 整理:EH

酸菜魚 湯底決勝

祥仔辣辣海港城店餐牌有別品牌其他店鋪,新增可選帶辣或不辣的馬來肉骨茶,以及充滿濃郁香辣風味的「干鍋」系列,菜式創新風格外,Ricky坦言亦考慮到近日的外賣趨勢,少油少汁的「干鍋」正好適合外賣。辣癮大的話,推介有超過二十種配料可供選擇的辣辣香鍋,如車仔麵般任選配料,加錢還可以配肉蟹、鮑魚、和牛等高檔食材,猶如辣味主題樂園。

問及招牌酸菜魚長期熱賣的秘密,Ricky覺得無論酸菜還是魚,所有川菜店都用大同小異的材料,若果要分出高下,湯底是決勝關鍵,祥仔辣辣的酸菜魚最大特色正是湯底,雞骨和豬骨熬製的高湯,來烹煮去骨鱸魚和酸菜,擅長西餐的Ricky特意在最後灑上迷迭香,增加一點異國香氣。

水晶粉 酸辣精髓

Ricky特別喜歡店內的水晶酸辣粉、乾煸四季豆及紅油大豆芽,酸辣粉的辣味十足,彈牙可口,材料看似簡單,卻能吃出川式酸辣的精髓,是必試之選。乾煸四季豆入口綻放川式香辣味道,後勁不算太強,適合怕辣又想吃辣的朋友。紅油大豆芽清爽鮮辣,吸收了油分後,大豆芽更加爽脆,作前菜或拌飯小菜都值得一試。

食辣又豈能沒有飲品呢,七款特色飲品中有三款清爽的果味飲品,包括蜜桃、百香果和荔枝口味,蜜桃味的火燄蜜桃加入少量辣椒仔醬汁,入口滲出微微辣勁,非常醒胃。另外有紅莓、檸檬薏米、竹蔗茅根、青瓜四款口味的沙冰,冰凍可口最適宜解辣。Ricky分享,食辣初哥不要被川菜滿滿的紅油和辣椒嚇倒,其實經過高溫爆炒,大部分辣味已流失,剩下都是辣椒和其他香料的香味,因此嘗到的辣味,是用辣椒粉添加;有些菜式雖然加入辣椒乾,味道卻不太辣,反而有濃濃辣椒香。

祥仔辣辣

地址:尖沙嘴廣東道3至27號海港城海運大廈LCX3樓32號

查詢:2818 8988

●水晶酸辣粉(圖左)是Ricky最愛菜式之一,另推介紅油大豆芽(圖右上)和乾煸四季豆(圖右下)。

●名廚張錦祥(見圖)夥拍川菜專家誠哥,將川菜和西式元素結合。

●招牌菜酸菜魚($248),配菜有芽菜、蓮藕和萵筍等。

●特色飲品有四款沙冰,紅莓味的「緋紅蔓舞」($48)酸酸甜甜,和酸菜魚最為匹配。

●辣辣香鍋的辣味適中,香味十足,可從二十多款配料中自選五款配搭。($328/三至四人分量)

●尖沙嘴店位於海港城LCX三樓。

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