鮮美古法爐端燒
2021年02月18日05:03

若你喜歡日式居酒屋的氛圍與美食,剛於尖沙嘴開業的幸.匠燒,是三五知己聚餐好選擇。這店主打爐端燒,各類串燒選材講究不時不吃,沒有多加調味烹調,着重保留食材原味道,肉嫩多汁,食客定可大快朵頤。

文:褚愛琪 圖:何健勇 整理:EH

時令食材 地方風味

日本有不少融合了傳統爐端燒的特色居酒屋,餐單上沒有特定燒物的原材料,選材因應時令蔬果和海產而定,以串燒師傅特調醬料及燒物手藝作招徠。新店坐落海港城,擅長主理惹味串燒與鮮美燒物的主廚Chef Ryan,有三十年入廚經驗,為食客炮製經典的日式爐端燒風味外,還由日本引入不少富特色的地方串物。

像是福岡盛行的豚肉野菜卷,是當地人氣高企的地道串燒,做法是把油脂豐腴、肥瘦均勻的五花腩肉,包裹士多啤梨、秋葵、京葱、蘆筍及青葱等,以高溫明火燒香逼出多餘油分,中間的蔬果不但可增加口感及味道層次,還有去膩及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷為例,吃起來爽脆多汁、清甜酸香,很有創意。

沙盤火爐 原汁原味

福岡不只盛產優質豚肉,還有無人不曉的名物博多華味鳥,也就是肉質甜美、細嫩香軟的雞肉料理。店家供應的雞串燒約有十個不同部位,包括雞皮、雞心、雞腎、雞尾、雞翼及雞腿肉等。新店採用高達攝氏五百度的明火串燒爐,Chef Ryan視乎不同食材需要,調節燒烤時間及溫度,確保食物燒至剛熟,吃時原汁原味。

至於古法爐端燒,以原條活鰻、魷魚筒、牡蠣及帆立貝等海產為主,Chef Ryan為了煮出正宗口味,用幼沙堆成一個沙盤火爐,利用沙粒受熱後的溫度,將食材燒至微微焦香和保留肉汁。此外,居酒屋不可或缺的佳釀,這裏可喝到特意由日本引入的名牌玉極閣燒酌,除熱飲或伴梳打水外,還能混合其他成分調成特飲,配燒物品嘗更具風味。

幸.匠燒

地址:尖沙嘴海港城海運大廈4樓OTE 402號鋪

查詢:3611 3014

燒帆立貝 $88

肥美肉厚的原隻帆立貝,以明火燒至剛熟,簡單調味凸顯鮮甜味道。

免治雞肉棒 $48

自家製的免治雞肉用高溫燒香表面、封鎖肉汁,吃時蘸以蛋漿,滋味滑溜。

甘鯛岩崎燒 $138

連魚鱗也燒至脆卜卜的鯛魚,外脆內嫩,愛吃魚鮮的必試。

豚肉野菜卷 $38起\串

脂香肥美的福岡五花腩肉包裹士多啤梨、秋葵及芫荽,燒至香噴噴,吃起來清爽甜美。

華味鳥串 $38\串

可以吃到雞心、雞尾及雞腎等部位,口感細嫩多汁。

自製醬料 豐富味道

對和風串燒情有獨鍾的Chef Ryan,不但擅長炮製燒物,就連調製醬料也毫不馬虎。他特意為蔬果、海鮮及肉類這三大類串燒食物,設計了九款味道、配方及效果完全不同的醬料。其中以豆腐磨製、混合白芝麻的白拌醬,清新怡人,適合佐以蔬果類串燒。至於芫荽味噌,與海鮮是絕配,入口鮮美可口。

入廚三十年的Chef Ryan,注重不時不吃,除選用季節性海產外,還精挑優質食材入饌。

餐廳酒吧供應適合佐以串燒的雞尾酒及燒酌,能提升整個用餐體驗。

專為蔬果、海產及肉食而調製的九款醬料,有提香增鮮作用。

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