上海肉製品生產企業食品安全風險及防控措施清單發佈 聚焦28個風險點
2021年06月17日10:50

原標題:上海肉製品生產企業食品安全風險及防控措施清單發佈 聚焦28個風險點

  新民晚報訊(記者 裘穎瓊)上海市市場監管局發佈《上海市肉製品生產企業食品安全風險及防控措施清單》,該《清單》結合近年來肉製品生產企業日常監管問題集中的關鍵環節,在《上海市食品(含食品添加劑、食鹽)生產企業食品安全主體責任清單》的基礎上,進一步細化肉製品生產企業風險防控措施,防控肉製品生產加工的食品安全風險。

把脈“共性”問題 梳理28項食品安全風險點

  前期,市場監管部門在調研中發現,部分肉製品生產企業對生產過程中食品安全風險點的產生原因和具體防控措施存在一定誤區和盲點。肉製品生產企業存在的問題也相對集中,比如原料把控不嚴、關鍵控製點設置不合理、從業人員管理不到位以及標識標籤管理存在薄弱等。

  市市場監管局在2020年上海市肉製品專項整治和2021年肉製品質量安全提升行動方案的基礎上,結合當前肉製品生產加工工藝中導致食品安全風險產生的主要關鍵因素,形成28項食品安全風險點和風險產生原因分析,並對應形成防控措施。

“一張藥方” 把關肉製品生產8個環節

  據悉,《清單》主要從進貨查驗、生產環境條件、生產過程控製、貯存及交付控製、食品標識標註、不合品管理、從業人員管理以及產品檢驗結果8個方面,確定28個風險點。

  記者看到,在高風險點方面,進貨查驗環節易發生原料肉未經檢驗檢疫,或檢驗檢疫不合格,或含有使人致病的病原體、寄生蟲以及瘦肉精、獸藥殘留超標、違禁藥物、重金屬等超標等。生產環境條件環節易發生熟肉製品冷卻間、內包裝間等高清區的消毒設施未能正常啟用等。生產過程控製環節易發生醃製、冷卻、發酵、殺菌、灌裝、包裝等關鍵工藝控製出現偏差;投料及生產加工記錄不全,導致違法添加或超範圍超限量使用食品添加劑等風險未對肉類原料解凍工序進行控製等。

打好“預防針” 幫助企業做好風險排查

  有了這張《清單》,意味著肉製品生產企業可以在日常生產管理中,根據自身的產品類型、加工工藝、人員以及設備等具體生產條件和產品工藝,對照《清單》明確適用本企業的風險排查措施,重點對高風險點進行梳理,完善風險管理製度。

  一旦在日常管理中發現各類風險隱患點,可以及時對照《清單》中的風險產生原因進行分析,並按照防控措施一一整改落實,幫助企業形成適合企業風險隱患排查及整改機製。

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