摩登特色 瀛食

2021年07月28日12:08

位於灣仔的日式手卷店TMK Rap & Rolls,將Hip Hop音樂與日本菜合一,在型格用餐氣氛下,享用新鮮及季節性食材炮製的摩登和食、手卷及碗料理,帶來獨特體驗。

撰文☆褚愛琪  攝影☆Gary Tsai 設計☆吳展滔

音樂主題 嶄新日菜

提起特色主題的新派日本菜,很多人會想起上環的TMK Punk & Rolls,這間主打日本手卷Temakeria的專門店,早前在灣仔星街,開設以Hip Hop音樂風格的全新姊妹店TMK Rap & Rolls,帶來耳目一新的用餐環境及新餐單。餐廳在星街角落,但搶眼矚目,室外牆身是著名Hip Hop音樂巨星的壁畫。覆蓋整間餐廳外牆的構圖,由畫風自成一格的Elsa Jeandedieu Studio,重新演繹上世紀八十年代流行歌手The Notorious B.I.G.及Salt-N-Pepa的人像繪畫,加上牆上歌詞呈現獨特的視覺效果,令人眼前一亮。此外,壽司專櫃旁飾有超過五百盒懷舊及特別訂製的卡式錄音帶組合牆,儼如向音樂的黃金時期致敬。

餐廳將音樂結合日式美食,餐單也融合了Hip Hop文化的活力,無論魚生刺身、手卷壽司或碗料理,都予人煥然一新的味覺與視覺體驗。主廚是來自加拿大的Kevin Wong,曾於日本米芝蓮餐廳工作,精通混合了北歐風格的現代日本菜及高級西餐。以招牌手卷為例,不但藉 造型及選材帶來嶄新食法,還把手卷與日式碗飯合二為一,變成自家風味的碗料理。

由日本直送到港的魚生,這裏不會蘸點醬油與芥辣吃,而是佐以Kevin秘製的 柚子汁,清新鮮美,平衡了魚脂的油膩感。至於熱賣的Super Tofu Bowl,雖然是純素食譜,但做法、食材及配搭都講究。碗底先鋪上煮至煙韌有嚼勁的日本越光米飯,然後依序加自家製薑絲、炒香的冬菇絲、枝豆、菜苗、車厘茄、椰菜沙律、炸豆腐及紫菜天婦羅,豐盛可口。

Super Tofu Bowl $98

無肉配方的碗料理真材實料,煙韌日本米飯鋪滿炸豆腐、枝豆、醬油香菇、漬物及紫菜天婦羅。

1.Salmon Tataki $88

三文魚只燒香表面,保留魚肉及油脂的鮮美。簡單以醃漬蘿蔔及紅辣椒提香,很好吃。

2.Poppin' Ice Cream $68

香滑的雲呢 雪糕,佐以紫菜味爆谷及初榨橄欖油,組合有趣但配搭得宜。

3.傳統的日式手卷推介Soft Shell Crab(後/$68)及Kalifornia(前/$68),食材新鮮,即點即製。

4.Rap & Rolls Hamachi $98

肥美豐腴的油甘魚腩,配搭香脆藜麥、柚子醋及墨西哥辣椒,味道層次分明。

▲用餐環境以Hip Hop音樂為主題,牆身壁畫、霓紅燈及復古音箱等,令人目不暇給。

▲餐廳主廚Kevin年紀輕輕已有豐富入廚經驗,擅長炮製摩登日菜及精緻西餐。

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