陳嘉華: 中環現代日式料理店 | CENSU

2021年09月23日09:37

上星期週末突然想吃日本菜,因此呼朋喚友到中環新開的日式料理店晚餐。

以現代日菜作招徠的CENSU店內以原石地板襯托傳統日本樑木作主調,配搭未經修飾的大胡桃木桌、明亮的抹灰牆身 、紙燈、手工陶瓷餐具,充分展現了傳統日本Wabi- Sabi美學。

侘寂是在簡單和不完美中尋找美,而 CENSU 將這道美融於前菜及主菜。

這裡的菜式,不論烹調方法、食材配搭與造型擺盤,均加入了歐陸料理的精巧元素,由視覺開始為顧客提供享受。

率先上枱的是季節限定的Veg Salad 蔬菜沙律清甜爽脆不在話下,加入特調醬汁,吃起來甜酸帶鹹香,清爽開胃。

接著是Salmon,主廚採用紐西蘭的海中和牛king Salmon,品質絶頂,油脂與魚肉融在一起,豐腴鮮美,混合酸甜的日本南蠻汁及點點辣香的七味油同吃,鮮味度令人回味!

而Bonito Tataki 微烤鰹魚這道菜以傳統日式煙燻法處理,用禾稈草煙薰過的鰹魚片逼出表面魚油,帶油香又不膩,夾帶微微煙薰香味,再配以洋蔥和特調醬汁同吃,味道豐富,齒頰留香。

另一道同樣以鮮、嫩主打的Hamachi Kama ,是魚中最肥美部分,位置近下巴,藏著的是魚脂和魚肉混合的白嫩魚肉。

主廚把它煎烤到表面金黃焦香,外皮酥脆內裡的魚肉熟透度完美,配上食用鮮花既可點綴菜式,亦能夠突出食材的味道。

陸續上枱的是香氣四溢的Flathead Lobster, 琵琶蝦肉質固然結實鮮美。而這道菜的精髓在於蝦肉表層的麵豉柚子荷蘭醬,鹹香得宜且具增鮮。

今頓飯的重頭戲是 Wagyu Steak,和牛牛扒用紫菜醬油熏制,慢煮數小時至肉嫩、多汁的完美狀態。

宮崎牛肉口感緊緻滑順,霜降均勻脂肪豐富,入口即化,口感清爽不油膩。

這店的Unigiri 我會形容為一回鮮味巡禮。這道海膽茶漬飯,在外皮烤至鬆脆的飯糰上面放著金黃誘人的海膽,碟底湯汁是鮑魚高湯。食的時候把它們搗碎混合在一起像吃燴飯般,入口輕脆帶有甜、香、鮮味,讓人難以抗拒。

結尾我們點了一份甜香多汁的免治宮崎牛肉三文治Wagyu Mince Katsu Sando及一串有嚼勁的糯米麻糬House Dango,以厚厚的Crème au Mascarpone包裹,旁邊灑上抹茶碎和及黑糖。為今晚的晚餐作一個鹹甜交錯的滋味回憶!

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