【回味東京澀谷】權八掌廚八年輝師傅發辦日本味

2021年10月08日18:14

日本,是不少香港人喜愛的旅遊之地,像東京的急速時尚步伐,讓總是停不下來的香港人,以自己的節奏融入其中。而這一份與城市同步呼吸的味道,在銅鑼灣也能找到。

在東京學藝八載,回港後在日本國寶級居酒屋權八銅鑼灣店掌廚八年的輝師傅,在同樣人來人往不遜色東京澀谷的銅鑼灣,新開設了正宗日本高級居酒屋「輝HIKA」。

輝師傅

店內採京都風設計。甫進店,透過木格子看到的是京町屋常見連接前屋與主屋的廊下,抬頭是和味十足的仿障子設計,為開放式廚房劃分出裏與外。餐廳設有八座位個室,牆上是冬暖夏涼的漆喰土壁,甚有土藏的味道,私穩性高。

想品味出深入骨髓的日本味,必選店內榻榻米座位。從落地玻璃往外看,有著幾分JR澀谷八公口看澀谷十字路口的興味。

餐點有輝師傅的金漆招牌,可口是一定的!輝師傅亦堅持日本料理的不時不食,只挑選「旬」食材,從原材料上把握鮮度與口感,再以烹調技巧錦上添花。因此,隨季節變化與食材當造期,菜單亦不斷更新,讓人驚喜。

一入秋,輝師傳發辦「香葱鮟鱇魚肝」,「海中肥鵝肝」的鮟鱇魚肝味道柔滑細嫩,配搭清酒「宮寒梅至粋」,清香甘口更顯魚肝的豐美。

香葱鮟鱇魚肝

「海膽黑魚籽伴溏心玉子」的黑魚籽品質極上,配以以香濃creamy見稱的北海道海膽,更能發揮一菜三食的層次。第一食先淺嘗黑魚子,感受當中的甘香馥郁;再啖一口黑魚子與海膽,滿口濃香;最後是海膽加上日本溏心蛋,柔潤鮮香,呷一口「宮寒梅至粋」,齒頰留香,滋味回繞不斷。

海膽黑魚籽伴溏心玉子

驚喜的「炙烤A5和牛」,片片烤出外表脆皮焦香,內裡仍是降霜紅豔,每一塊均通透亮澤,入口油脂豐腴,牛肉味因焦香而加倍香醇。A5和牛帶點醇厚的果香,配上微酸的「天美純米吟釀」,醇與滑在舌尖上來回交纏。

炙烤A5和牛
天美純米吟釀

店內最受歡迎的非以火炙A5和牛、呑拿魚腩、海膽、三文魚籽、松葉蟹肉等多種日本食材製成的「HIKA 丼」,跟熊本名雞「天草雞鍋」莫屬。「天草雞鍋」以西京味噌湯鍋底,配搭以土雞及鬥雞重新培養出來的天草雞,嫩紅的雞肉一灼八成熟,吃下去鮮嫩爽口!

HIKA 丼
天草雞鍋

輝 HIKA

地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環3樓

電話:36210113

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