廚師發辦 吞牛燒肉

2021年10月19日12:05

日式燒肉鮮香惹味,而肉類不同部位各有不同風味,想逐一品嚐,廚師發辦是好選擇。新店三郎.燒肉注重選材,從日本直送四款名種A5和牛、著名走地雞及黑豚肉,由廚師發辦炮製高級燒肉套餐,愛吃和牛及精品燒肉的話,不容錯過。

撰文☆褚愛琪 攝影☆Gary Tsai 設計☆李浩然

稀有部位 鮮香美味

高級日本燒肉店三郎.燒肉,以精品和牛及廚師發辦的燒肉套餐作招徠。主打的A5級和牛品種,分別來自伊賀、姬路、宮崎及鹿兒島四個和牛產地。以伊賀和牛為例,出名肉味濃郁香甜、質感柔軟嫩滑;姬路和牛油脂豐腴,入口即化;宮崎和牛雪花比例均勻,肉香與脂肪恰到好處;鹿兒島和牛色澤鮮紅、肉質有彈性,富有嚼勁。

廚師團隊因應即日由日本直送到港的和牛品種與部位,決定當天和牛燒肉套餐的肉品款式與種類,像是稀有的上三筋、牛三角肉、肉眼心、牛臀肉、牛柳心、里脊肉、腹肉、肩胛肉、腰脊心及辣椒仔肉等。招牌燒肉套餐「京洛」,包含前菜、時令刺身、海鮮拼盤、酒餚、湯品、食事及甜品外,另有七種A5級和牛的稀有部位,可嘗試不同牛種及肉質的獨特風味。

品嚐和牛以外,還有以雞肉與黑豚肉組成的「鳥亭」燒肉套餐。選用來自日本德島縣的阿波尾雞腿和雞中翼,這名貴的雞種是由當地畜產研究所研發,是日本著名的走地雞,以自然放養方法餵飼和長大,肉質彈牙而肉味香濃,脂肪極少,適合燒烤來吃,份外皮脆肉甜。特別挑選鹿兒島的黑豚里脊肉及黑豚肋肉,因當地盛產優質黑豚肉,肌肉紋理間有適量脂肪分隔,纖維細緻軟滑。以高溫燒烤封鎖肉汁精華,吃起來清爽可口、不肥不膩。除了燒肉套餐,也有散點肉品、海鮮與午市定食供選擇,加上餐廳環境用心設計,打造舒適愜意氣氛,無論吃頓精緻的燒肉或是隨意的午餐,必定滿足而回。

京洛燒肉套餐 $1,280

▲招牌套餐包括前菜、三款刺身、七種A5和牛稀有部位、海鮮、湯品、食事及甜品等,份量十足,精緻考究。

季節刺身御膳 $328

▲刺身款式視乎季節與來貨而定,現在主要吃到牡丹蝦、吞拿魚腩、三文魚及油甘魚等。

慢煮龍蝦石鍋飯 $198

▲經過慢煮的龍蝦肉細嫩彈牙,飯粒吸收龍蝦汁的精華,鮮甜美味。

鳥亭燒肉套餐 $580

▲有來自日本的阿波尾雞腿、雞中翼、鹿兒島黑豚里脊肉及黑豚肋肉等,不吃牛也不會失望而回。

松葉蟹甲羅燒石鍋飯 $198

▲新鮮松葉蟹起肉鋪在蟹蓋上,配搭海膽增加味道層次,吃時與米飯拌勻,啖啖齒頰留香。

Diamond Cut $398起/100克

▲由廚師團隊決定牛肉部位與和牛品種,如牛腿肉或肉眼扒,燒至剛好熟,肉嫩多汁。

▲燒肉店佔地三千呎,配合日本侘寂的美學設計,用餐氛圍寧靜優美。

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