森隆飯莊重新掛牌“北京老字號”，明年打造“小菜館”

原標題：森隆飯莊重新掛牌“北京老字號”，明年打造“小菜館”

12月20日，森隆飯莊舉行“北京老字號”掛牌儀式。這家開業於1924年、主營淮揚菜的餐館在幾經遷址、閉店斷檔、重新開業後，被重新認定成為“北京老字號”。

未來，森隆飯莊不但將增加門店，還將推出契合年輕消費者理念的“小菜館”，打造“網紅打卡地”。

數度遷址關停

創辦至今，森隆飯莊經曆了私有、國有化、股份製的演變。1920年，江蘇丹徒人張森隆將其創辦的稻香春食品店全部翻修重建，在北京東安市場北面的金魚胡同里蓋起了三層樓房，一層為稻香春南味食品店，二層為森隆西餐館，三層是森隆中餐館。1924年4月17日，森隆飯莊正式開業。餐廳聘請鎮江名廚掌灶，供應江蘇風味菜，還兼營四川菜和素菜，其中江蘇風味菜有幾百種。當時有不少著名學者、教授、作家及學生常光顧森隆，聚餐小酌、高談闊論，在他們的筆下、日記里，常提及森隆的字號。

1956年，森隆飯莊參加公私合營。1968年東安市場改造時，取消了森隆飯莊。1979年，位於東四北大街路東的江蘇餐廳改稱森隆飯莊。1980年，胡喬木同誌為重新開張的森隆飯莊題寫匾額，該門匾傳用至今。在此後的歲月中，森隆飯莊停停開開很多次。

2004年，東城飲食服務公司收購了東城6個老餐飲品牌，就包括森隆飯莊。同一年，興華美食餐飲有限責任公司收購東城飲食服務公司。2005年，因為北京地鐵五號線建設，位於張自忠路口東北角的森隆飯莊停業。

2019年森隆飯莊得以恢復，新址位於崇文門新世界商場一期五層。為了恢復老味道，森隆飯莊請來專做江蘇菜的老師傅掌勺，響油鱔糊、蟹粉獅子頭、茨菇紅燒肉等名菜保持原汁原味不變，野生鱔魚、白魚、茨菇等食材均為每天從產地空運。

新京報記者 李木易 攝

重新掛牌老字號

北京老字號協會2020年8月起啟動第六批北京老字號認定工作。經過企業申請、認定工作辦公室初審、由北京老字號評審委員會評審、向社會公示、送交北京老字號認定領導小組審批並提報北京市商務局備案等6項程序，最終認定北京森隆餐飲有限責任公司為“北京老字號”。

新京報記者 李木易 攝

目前，森隆飯莊已成為萃華樓餐飲集團旗下的北京老字號之一。萃華樓餐飲集團總經理王培欣在接受新京報記者採訪時表示，此次被評定為“北京老字號”，對森隆飯莊的知名度有了很大提升，中秋、國慶的預訂都有明顯增加。目前森隆飯莊的年夜飯也只剩下大堂散台可以接受預訂。

王培欣稱，集團針對森隆飯莊的發展製定了相關計劃，不但將增加門店，而且選址不再局限於商場店。森隆飯莊的新店正在選址，預計明年再新增一至兩家門店。此外，森隆飯莊還將打造“小菜館”，主要選址在商場，從菜品設計、人均消費、裝修風格等方面更契合年輕消費者的消費理念，打造“網紅打卡地”。

新京報記者 李木易 攝

計劃恢復瑞珍厚等更多老字號

除了萃華樓、森隆飯莊，萃華樓餐飲集團旗下還有瑞珍厚、康樂飯莊、安福樓飯莊等多個老字號品牌，由於不同原因目前都處於停業狀態。王培欣告訴新京報記者，集團正進行相關規劃，如果有條件，會將這些老字號逐一恢復。其中瑞珍厚有望在明年重張。

公開資料顯示，瑞珍厚飯莊創辦於1917年，位於北京中山公園內，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經營的是古玩玉器、名人字畫。新中國成立後，瑞珍厚古玩鋪歇業，改為清真菜館，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜。瑞珍厚當年包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹製。20世紀60年代，由於牛羊肉供應困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀80年代初，原東城飲食公司恢復了瑞珍厚飯莊，於1982年7月15日在東四大街重新開業，後又因種種原因停業。

王培欣表示，目前萃華樓集團正在為恢復瑞珍厚考察選址，並在聯繫邀請當年瑞珍厚的老師傅，確保傳統招牌菜品原汁原味。同時在恢復傳統的基礎上，也將結合現代人的口味，對菜品進行創新。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶