吃草減肥的你,知道沙拉醬是熱量炸彈嗎?看完真相我心塞了

2022年03月22日10:00

  夏天快到了,該減肥了!把麵條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉,辛苦三個月,快樂一夏天!

  在吃了半個月沙拉後,你上稱一看:為什麼胖了?!受這半個月的吃草罪,到底是為什麼?!

  為什麼?還不是因為沙拉醬加多了!

  特別指出

  本文沒有否認沙拉的營養價值,僅單純談論沙拉醬問題。至於其他內容物,你可以戳隔壁[吃貨研究所]的這兩篇:為什麼沙拉越吃越胖?貴沙拉到底好在哪兒?

  每種沙拉醬都有不同的配方,我們講的是大多數產品的共性。

  伸手要低熱量方案的,可以直接滑到文章末尾。

  醬者,油也

  有個說法是,西式醬汁的起源,是因為西方人嫌香料太貴,於是就把一點點珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳製品、麵粉混在一起,做成有香料味道的醬汁吃。

  所以說沙拉醬,它就是個油桶,熱量出乎你意料地高。可別以為它配上沙拉吃,就變成了減肥的食物。

  接下來,我們就來看看常見沙拉醬,本質上究竟是什麼。

  常見沙拉醬熱量排名

  蛋黃醬>千島醬>芝麻醬>凱撒醬>番茄醬>油醋汁

  蛋黃醬:頂級熱量炸彈

  “蛋黃醬好,有雞蛋,爸媽知道我吃這個一定很開心。”

  把真相告訴你:蛋黃醬里的油,比蛋黃多多了。

  食品包裝上的配料表,裡面的配料順序是有講究的,頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數蛋黃醬的配料表前三位如下:植物油、雞蛋黃、水。

  正是因為蛋黃醬里最多的原料是油,所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量,滿足一天所需熱量的35%。好傢伙,這可真是好傢伙!就熱量密度而言,我推薦蛋黃醬去應聘單兵口糧,清早吃一勺,活力到中午。

  便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克,我們認定這是吃一頓沙拉需要的量。就算把沙拉里的蔬菜、穀物、根莖、肉類都算成0熱量,這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩牛肉的熱量是多少嗎?1046千焦。

  請問為什麼要在這食材豐富的春日受吃沙拉的罪,而不去吃其他美味的食物?

  我們再來看看蛋黃醬的製作過程,直觀感受下究竟裡面有多少油。

  大玻璃容器底部的棕黃色物質是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手裡大杯子裡都是油,要全加完才算是。

  圖丨youtube@Downshiftology

  最後做出來的醬有這麼多。這裡面只有一顆蛋黃,體積全靠油撐。

  圖丨youtube@Downshiftology

  輕輕問一句:你上次吃沙拉,加了幾大勺蛋黃醬?

  千島醬:蛋黃醬的衍生物

  吃蔬菜沙拉最常用的千島醬,實際上並沒有名字表現出的那麼輕盈。它是以蛋黃醬為基底調配出的,油脂含量仍然很高,但熱量稍低於後者。

  加了千島醬的蔬菜沙拉丨wikimedia commons/Oliver DelaCruz

  再看營養成分表。仍以這款千島醬為例,每100克醬中含有超過40克脂肪,總熱量在2000千焦左右,占人一天所需的23%。

  焙煎芝麻醬:也是“油+水”

  這裏說的芝麻醬,是拌沙拉用的那個,不是北京人吃火鍋的那個。配料前三位,植物油、水、醬油,說明好吃的它其實脂肪含量不低;每100毫升的熱量是近1700千焦,低於千島醬。

  對了,吃火鍋蘸的麻醬、抹麵包的花生醬等等,由於原料都是油料作物,做成醬自然熱量也不會低。每100克芝麻醬,實際含有50克到60克脂肪。

  凱撒醬:熱量稍低,水比油多

  凱撒醬是凱撒沙拉的標配醬,基底也跟蛋黃醬差不多,再加點大蒜、檸檬、芥末、乾酪等等。

  我們看了幾款銷量高的凱撒醬,發現配料表中,水都排在油的前面。這意味著,凱撒醬里的水往往比油要多一些,因此熱量也稍低。

  不同配方的凱撒醬,熱量相差很大:多的有1528千焦/百克,少的只有892千焦/百克,是前者的58%。大家買凱撒醬時,儘量挑選低熱量的那種。

  番茄醬:番茄+糖,沒有脂肪

  保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉,我們也說說。

  全球番茄醬巨頭的經典款番茄醬,配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量為每100克500千焦左右,占一天所需能量的6%,遠低於前面談到的那些油加水的沙拉醬。

  番茄醬的要義是番茄和糖,不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調味品的熱量,只有同樣重量植物油的三分之一左右。當然,吃很多很多番茄醬,對減肥的人來說還是不行的……

  油醋汁:叫油,卻並沒有很多油

  油醋汁,是這些醬汁里唯一一個把“油”寫在明面上的。然而!它卻並不那麼油。

  傳統的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經過我的一番調研,在購物平台上銷量領先的油醋汁,油的佔比挺少的,配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋(甚至有幾款根本不含油)。這麼一來熱量就很低了,一兩油醋汁才200千焦左右,跟吃了半個Apple似的。

  0糖醬、0脂醬的障眼法

  在瀏覽購物網站的過程中,我看到了很多0糖醬料、0脂醬料。可是這些0糖0脂,好多都是障眼法啊啊錒!

  0糖陷阱

  首先,0糖不代表0脂肪。無糖的同時高脂肪,熱量也是高的。

  此外,還有些醬汁說無蔗糖,但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結晶果糖……這些東西也是糖,也讓人胖。還記得無蔗糖的元氣森林奶茶嗎?

  0脂陷阱

  和上面說的一樣:不含脂肪,可以含糖啊!

  不過脂肪熱量比糖高多了,因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規款低的,選它不會有大錯。

  標籤陷阱

  還有個標籤上的陷阱,在這裏一起說了。

  大家看下面這個蛋黃醬,熱量還挺低的,414千焦。

  但是!它標籤上寫的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量,是每15克有414千焦熱量。也就是說,每100克這款蛋黃醬,熱量是2760千焦。

  所以,決心減肥的你一定要看清營養成分表的單位,結合配料表,再決定要不要買這款醬。

  那用什麼醬啊?

  我們也可以把格局打開,考慮一下中式調味料。

  醬油、蠔油、醋、泡辣椒,基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友為減肥摒棄了所有高熱量調味品,只留下了醋,“萬物加醋都能吃”。

  自己在家用辣椒粉、花椒粉、一點兒鹽,做成的干碟很好吃,並且毫無熱量可言。

  市面上也有包裝好的干碟蘸料賣,不過比起上面說的自製配方,裡面往往加了植物油,並不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛吃辣,一次能吃掉好幾包蘸料,那還是對它謹慎一些為好。

  一款在四川非常流行的干碟蘸料,菜籽油排在配料第二位。這類干碟蘸料,熱量和番茄醬差不多。丨李小葵

  西式的低卡醬料也有不少,比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大家可以到超市醬料區,看看瓶子上的配料表和營養成分表,還是挺有樂趣的!

  要點總結:

  1,沙拉醬料往往是熱量大戶,吃沙拉時不要加太多;如果你有嚴苛的熱量控制需求,比如正在減肥,那就一點別碰。

  2,熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁,以及0脂肪配方的其他醬料。

  3,嚐試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調味料拌沙拉吃。別吃太多,因為吃太鹹也會水腫顯胖哦!

  作者:李小葵

  一個AI

  如果吃沙拉是為了補充蔬菜,那你用豬油炒我也是支援的。

  本文來自果壳

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