恢復堂食的第一個週末,你準備去哪兒享受夏日美味?

2022年06月09日12:36

在夏日的陽光與微風中,讓人快樂的堂食終於回歸。人們更加渴望接近自然、享受美味,大廚們也各顯身手,帶來豐富多彩的夏日新菜,還把山野田園美味搬上了餐桌,或是鮮花美食,或是時令菜蔬,或是新鮮海味,搭配葡萄酒或者雞尾酒,宛如一縷清風入心頭。

享受美食不必聚集,推薦幾家適合一人食或者二人約會的餐廳,有的設有露台,有的佈局寬敞,有的能提供私密空間,可以讓你盡情享受更安靜、更安全的美味時刻。據各家酒店及餐廳介紹,目前在開放堂食服務時,會根據北京防疫要求,進行全面的消毒清潔工作,控製人流密度,合理保持就餐間距,引導客人隔位就座,並建議客人使用移動支付等無接觸方式結算。需要提醒的是,食客在用餐時,也要配合餐廳或者酒店做好測溫掃碼、通風消毒等措施,避免聚集,保持距離,勤洗手,注意用餐禮儀和衛生。

摩登“洞穴”裡面拆“盲盒”,多樣食材碰撞出新風味

餐廳:SOMESOME

亮點:“繭”式私密空間、“盲盒”驚喜

推薦:肉釀羊肚菌與豌豆醬、焗烤斑節蝦與胡蘿蔔醬

地址:三里屯太古裡北區西座N4樓三層

室內設計十分前衛,宛如摩登洞穴。

步入SOMESOME,恍若進入神秘“洞穴”,拱門虛實相映,“繭”式空間私密又疏離。與此同時,這裏充滿了生命力,綠植自由生長,最讚的是落地窗,上半部分的窗戶可以打開通風,讓新鮮空氣流動,不時還有鳥兒闖入。餐廳美食同樣充滿自然氣息,本土食材融入東南亞元素,再通過創新料理技法,給食客意想不到的驚喜。

肉釀羊肚菌與豌豆醬。

在此用餐彷彿拆“盲盒”,熟悉的食材搭配成意想不到的組合,一口咬下,別有一番風味。比如一道“肉釀羊肚菌與豌豆醬”,充滿山野田園風情,廚師將和牛、豬肉、雞肉調餡,裝入羊肚菌中,脂香四溢,配以豌豆醬,春意濃鬱。還有一道甜品“鱷梨與酒釀慕斯”,酒釀、鱷梨、銀耳與奶油芝士搭配,食材間的碰撞十分有趣,酒釀發酵的甜酸搭配奶油芝士,牛油果透著清香,尤為爽口。這裏的沙拉也值得嚐試,“混合蔬菜與沙棘汁”包括烤胡蘿蔔、炸洋薑與藕片,降低生食蔬菜對腸胃的刺激,搭配營養豐富的野生沙棘醬,層次分明。

焗烤斑節蝦與胡蘿蔔醬。

餐廳的海鮮和火腿小食值得一試,“焗烤斑節蝦與胡蘿蔔醬”將東海野生斑節蝦用法式蒜蓉黃油焗烤,加入金蓮花增添香氣,再搭配胡蘿蔔甜橙醬,十分甜美。“烤白蘆筍與賽拉諾火腿”田園風十足,搭配帕瑪森芝士熬成的醬汁,香氣濃鬱,檸檬酸澀,口感飽滿。主菜推薦“咖啡醬烤灘羊排與甘藍”,廚師將雲南深度烘焙咖啡豆調製成汁,醃製羊排,增添煙燻與果酸復合的香氣,平衡油脂感。

其實,SOMESOME的食物很適合下酒,餐廳與CHOCOLATE&MILK主理人合作,一款看似簡單的雞尾酒可能經過蒸餾、發酵、離心等多重處理,與菜品的味道很搭。

露台菜單清新又創意,吹著小風品嚐海鮮

餐廳:文華扒房

亮點:創意露台菜單

推薦:墨西哥夾餅、岩石路

地址:王府井大街269號北京王府井文華東方酒店

芬迪克萊爾生蠔。

雖然已經入夏,但傍晚坐在文華扒房露台花園,吹著小風,遠眺故宮美景,舒服又愜意。北京王府井文華東方酒店行政總廚周雁平,特別帶來一份夏季創意露台菜單,兼顧美味與營養,包括冷盤、熱菜、甜品等,為食客開啟美好慢生活。露台於晚上6點開放,可以從彩霞漫天坐到繁星點點,享受美食、美酒與美景。

翻閱菜單,首先是清新爽口的冷盤菜式,波士頓龍蝦、海螺、海花竹蝦等食材,通過創意烹製,將海洋味道發揮得淋漓盡致。比如,新鮮的芬迪克萊爾生蠔,置於聖母瑪利亞雞尾酒冰棒上,予以生蠔完美的溫度和味道,頂部點綴魚子醬,鮮味和酒香交織相融,入口清爽。還有一道充滿創意的炸蝦壽司,天婦羅大蝦配牛油果、黃瓜和魚子醬,入口濃鬱,又有幾分清涼。與經典卷壽司的表現形式不同,這是一道顏值與美味並重的小吃,加入特別熬製的番茄汁,格外美味;搭配新鮮牛油果,帶有絲絲微甜,綿密細膩。

墨西哥夾餅。

墨西哥夾餅是不可錯過的露台小食。為滿足客人的不同飲食喜好,主廚將這道創意美味融合三款餡料——肉食愛好者首選澳州和牛夾餅,和牛鮮嫩多汁,餅皮穀香濃鬱,還有一絲辣味,十分過癮;喜歡海鮮的客人可選擇烤虎蝦夾餅,彈潤緊實的烤虎蝦搭配特製番茄莎莎及牛油果醬,尤為醇厚;素食愛好者不妨試試烤蔬菜夾餅,搭配香辣佐料,是夏日的好味道。

露台與美景帶來夏日快樂。

甜品“岩石路”令人驚喜,杯底由榛子酥粒、棉花糖、布朗尼蛋糕、跳跳糖和巧克力脆珠組成,上面加入一顆香草冰激淩球,味道濃鬱,冷凍香草奶油裝點在周圍,層次豐富。為了增加互動趣味,創意甜品主廚會在客人面前澆上熱巧克力醬,冷凍香草奶油遇熱後仙氣繚繞,呈現出獨特的視覺效果。

露台之上飲一杯“火燒雲”,看天邊片片火燒雲

餐廳:半島雲景廊

亮點:露台觀日落、威士忌之夜

推薦:“火燒雲”無酒精雞尾酒

地址:王府井金魚胡同8號王府半島酒店十五層

雞尾酒熱烈又絢麗。

雲景廊在夏日回歸,並帶來了浪漫的威士忌和雞尾酒之夜。坐在露台之上,喝一杯“火燒雲”,遠眺夕陽下的建築和西山景色,恰巧遠處正有一片片火燒雲在“燃燒”。這裏的“火燒雲”是一款無酒精雞尾酒,色彩豔麗,靈感來自雲景廊的日落景色。雞尾酒以蝶豆花特有的藍色為基調,加入甜菜頭與西瓜,交織成紫與紅的色彩,猶如日落般壯麗絢爛,粉嫩西柚點綴其中,馥鬱果香在口中綻放,好似夕陽餘暉灑落於舌尖。

這裏的幾款夏季雞尾酒都充滿了想像力,比如人氣款“康普茶莫吉托”是一款無酒精雞尾酒,調酒師腦洞大開,以自製康普茶取代傳統朗姆酒為基調,搭配卡曼橘和清新薄荷,醇厚茶香與輕盈果香在攪拌中融合;再加入羅漢果和蘇打水,更清涼也更健康。

坐在露台之上看火燒雲。

威士忌是夏日夜晚的主角,這裏可以品嚐到十餘款各具特色的高級威士忌,還可以品嚐到各種風味的下酒小食,比如墨西哥玉米片、香脆可口的蝦片以及馥鬱的烤牛肉玉米餅等。此外,還有兩款威士忌雞尾酒,一款具有濃鬱的意大利風情,另一款是中式美學與美酒的融合。其中,“泥煤羅尼”在意大利經典雞尾酒尼格羅尼的基礎上,進行了創意升級,搭配一塊由酒店西點廚師長自製的柑橘榛子跳跳糖巧克力,水果的清香和堅果的口感,為雞尾酒增添了層次感。

威士忌搭配風味小食。

茉莉花茶浸泡的威士忌更適合女性,搭配日本柚子、接骨木花和菠蘿,淡淡的茉莉花香之後,柚子與菠蘿的果香在口中蔓延,是不可錯過的清爽特調。最為獨特的是,酒杯以中式茶具為造型,創意十足,讓你在這個夏日感受文化在創新與傳承中的獨特魅力。

把古代點心變成高顏值新菜,“櫻花宴”又美又好吃

餐廳:伊藤

亮點:櫻花系列、高顏值美食

推薦:北海三彩、鐵板櫻花蝦炒飯

地址:僑福芳草地購物中心LG2層

七彩鵝肝。

高顏值是伊藤本季菜品的主旋律,其中,七彩鵝肝和北海三彩是顏值擔當。鵝肝以低溫慢煮疊加煙燻的技法烹製,質感綿密,入口細滑。新菜“北海三彩”選用三款極具北海道特色的食材——海膽、金槍魚與魚子醬,擺盤靈感來自一種日本傳統點心“最中”,花瓣形的薄酥外殼夾著層層疊疊的食材,鮮味十足。

櫻花鵝肝壽司。

經典的櫻花系列又美又好吃,深受女生歡迎,亮點是以深海櫻花蝦為主角的菜,一道“鐵板櫻花蝦炒飯”美味誘人,還有“炸櫻花蝦什菜餅”,鮮脆可口。櫻花鵝肝壽司里的鵝肝飽滿細膩,搭配櫻花,輕盈淡雅,入口即化,濃濃自然之意喚醒味蕾。別忘了來份櫻花冰激淩與櫻餅,或是一杯櫻花莫吉托,欣賞鹽漬櫻花在氣泡中綻放。

炸櫻花蝦什菜餅。

這裏的主食同樣顏值在線,還很有儀式感。可以試試羅勒海鮮稻庭面,色澤清爽,滋味濃鬱,點綴羅勒嫩葉,更添獨到風味。招牌鰻魚飯不能錯過,主廚用一整條鰻魚,讓食客體驗三種巧妙吃法:直接享用包裹著秘調醬汁的香糯鰻魚飯;加入小料搭配出更豐富的層次;將鰹魚汁澆入鰻魚飯收尾, 用湯的輕盈中和鰻魚的厚重鮮香。

從火腿、沙拉到比薩,為自己搭配“意式美食全席”

餐廳:“景er”意式自助餐廳

亮點:意式自助

推薦:現烤比薩、意大利麵

地址:北京東方君悅大酒店二層

現場烤製經典意大利比薩。

一邊俯瞰古典的琉璃屋頂,一邊享受意大利美味,真是神奇又愜意的體驗。如果你是意大利美食愛好者,今年春天開業的東方君悅大酒店“景er”意式自助餐廳,可以讓你享受“無限量意式美食”。令人驚喜的是,大廚會親自隨著餐車來到餐桌邊,為你奉上新鮮出爐的比薩、意麵及各種美味。更有趣的是,這家意大利美食餐廳擁有一個中式名字——“景er”,通過寬敞的落地窗,可以將北京協和醫學院中式古典建築的琉璃屋頂盡收眼底。

各類美食根據客人的需求現場製作。

如果你面對琳瑯滿目、品種豐富的菜品難以取捨,可以按照個人喜好,搭配出一套從前菜、冷切、湯品到主菜、主食,再到甜品的經典意式全餐。前菜可以選擇招牌意式沙拉,比如三文魚青蘋果核桃沙拉、黃鰭金槍魚青瓜沙拉以及意式海鮮番茄湯。其中,三文魚青蘋果核桃沙拉入口柔和,青蘋果與核桃的加入,帶來了奇妙口感;黃鰭金槍魚青瓜沙拉鮮美爽口。別忘記搭配一份聖丹尼火腿蜜瓜或者薩拉米香腸醃製橄欖,都是地道的意大利味道。熱菜推薦意式番茄燴魚、紙袋烤各式海鮮、米蘭炸豬排等。

甜品和小食都是亮點。

主食愛好者不能錯過現烤比薩和意大利麵。你可以每款比薩都選一塊嚐嚐,瑪格麗特比薩以番茄為主,搭配羅勒和馬蘇里拉芝士,非常適合夏天;在意大利傳統比薩中,那不勒斯豬肉香腸是主角,再搭配羅勒、番茄、馬蘇里拉芝士,口味濃鬱;特別推薦野菌比薩,除了野菌、馬蘇里拉芝士、百里香,還點綴了特級初榨橄欖油,非常健康。在這裏還可以吃到每日自製意麵,無論是蟹肉番茄檸檬意式螺旋面,還是經典的茄汁意麵,都非常地道。各類意麵根據食客需求現場製作,並由主廚親自推著餐車送到桌上,加入鬆露,濃香撲鼻。

這裏的意大利甜品也是亮點,招牌提拉米蘇口感細膩,香氣醇厚。還有一款名字長長的“意式檸檬乳清芝士奶油玉桂橙皮奶油卷”,水果味道濃鬱。

藍色下午茶,把法式浪漫與摩登帶入夏日微風

餐廳:現代沙龍雞尾酒酒吧Union、意大利餐廳Frasca

亮點:時尚下午茶、週末早午餐

推薦:香草布丁和藍莓啫喱

地址:三里屯路11號院1號樓北京瑜舍

藍色是下午茶主色調。

北京瑜舍現代沙龍雞尾酒酒吧Union是一個充滿藝術感的空間,有美食美酒,典雅又舒適。最近,酒吧重新恢復堂食,並與法國時裝品牌BALMAIN共同打造夏日露台場景裝置,克萊因藍色如天空和大海,為人們帶來清爽與愉悅。其中,BALMAIN時裝新品“夏日膠囊系列”與誘人甜品產生奇妙交彙,不僅營造出摩登氛圍,七款高級定製甜品更是將陽光沙灘的渡假潮流,發揮得淋漓盡致。

香草布丁和藍莓啫喱。

主打甜品是香草布丁和藍莓啫喱。綿密起泡酒中的藍莓啫喱,通透如大海,折射出迷人光線;底部搭配甜蜜的香草布丁,口感濃厚又優雅;有趣的是,甜品頂部的衝浪板,把人們從都市帶到了海濱。另一款藍莓奶油千層酥,酥脆的藍莓千層搭配綿密奶油夾心,點綴新鮮藍莓,綻放出充滿活力的海洋風潮。此外,還有一款自製奶油夾心餅乾,醇厚香濃的巧克力餅乾夾著奶油,以極簡設計呈現BALMAIN經典金色獅子徽章,向品牌致敬。

豐富的週末早午餐。

除了浪漫下午茶,你也可以在週末試試意大利餐廳Frasca的四道式早午餐,菜品豐富,推薦經典意式“Frasca Pinsa”,要知道傳統羅馬Pinsa相比大眾熟知的比薩更為健康,完全遵循意大利本土食譜,面坯由意大利小麥麵粉、大豆粉和米粉混合製成,手工慢揉,配以傳統肉類,並用木柴及日本長木炭烤製,味道正宗。

新京報貝殼財經記者 曲筱藝

編輯 李錚

校對 王心

圖片 採訪對象供圖

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