調香白酒團體標準15日實施 產品標識亟待接軌

2022年06月15日00:06

繼國家標準《白酒工業術語》6月1日實施、將調香白酒“調”出白酒歸入配製酒後,調香白酒的生存和發展引發行業高度關注。

它到底長什麼樣?6月15日,由中國酒業協會發佈的團體標準《調香白酒》將實施。標準明確規定,調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調配而成,具有白酒風格的配製酒。

按照新國標和團標,調香白酒在預包裝產品上應明確標識產品類型。但6月中旬,21世紀經濟報導記者走訪市場看到,由於產品上架適用的執行標準尚未修訂和新國標保持一致,包括牛欄山精品陳釀、江津老白干酒在內,不少添加了食用香料的白酒在外包裝上尚未標註“調香白酒”。

“按照現有國標生產的酒是被允許上架的。產品的執行標準和技術標準保持一致有一個過程,產品標準的修改單出來後,企業還有一年的過渡期,但技術標準是方向,調香白酒終將規範管理。”6月13日,參與《調香白酒》團標製定的中國食品發酵工業研究院標準與數字化部主任助理孟鎮對21世紀經濟報導記者說。

團標參照液態法白酒和配製酒國標

《白酒工業術語》和以往國標最大的不同是重新定義了白酒,強調糧穀為主要原料,不允許添加食品添加劑。

那麼,添加了食品添加劑的調香白酒既然不再屬於白酒,也需要一套標準來規範。在調香白酒的國標和行業標準尚未出台前,5月30日,由中國酒業協會發佈了調香白酒的團體標準並將於6月15日實施。

早在4月初,中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會在公開徵求團標意見時就表示,團標的製定是為了促進飲料酒標準體系完善、提升產品質量,彌補調香白酒產品標準缺失而為。

該團標的起草單位中,擁有白酒生產資質的企業共12家,它們是順鑫農業牛欄山酒廠、北京紅星股份有限公司、劍南春集團、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、山東景芝白酒有限公司、湖北枝江酒業、劉伶醉釀酒股份有限公司、花冠集團釀酒股份有限公司、邯鄲永不分梨酒業股份有限公司、叢台酒業、稻花香酒業和承德避暑山莊企業集團股份有限公司。

孟鎮對21世紀經濟報導記者說,調香白酒團標的製定部分參照了液態法白酒國標和配製酒國標的要求。

在調香白酒團標中,產品從生產日期開始在一年內(包括一年),總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.10,總 酯 (以 乙 酸 乙 酯 計 )/(g/L) ≥0.20 ,這和現行液態法白酒國標(GB/T20821-2007)中低度酒的理化要求完全一樣。但調香白酒團標增加了酸酯總量/(mmol/L) ≥4.0,液態法白酒國標里沒有這一項。

至於調香白酒的香氣和口味,分別為“具有純正、舒適、協調的香氣”,“具有醇甜、爽淨的口味”。在風格上,只需要“具有本品的風格”。由此可見,在香氣上,調香白酒和各大香型白酒有很大區別。例如,《白酒質量要求:清香型白酒》國標中,清香型白酒的一級酒“具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的復合香,空杯有餘香”,回味長。

“調香白酒的感官要求在香氣上,沒有花香、果香等描述,口味描述也比較簡單。不然它容易和白酒混淆。”孟鎮解釋。

在酒精度上,調香白酒團標規定,該酒種可以低至3度,最高68度。孟鎮說,新修訂還沒發佈的配製酒國標酒精度最低就是3度。

調香白酒和白酒最大的區別在於有無添加食品添加劑。21世紀經濟報導記者注意到,在調香白酒團標里沒有寫食品添加劑符合GB2760規定。孟鎮稱,食品標準必須符合食品安全的強製性國標,不需要單獨標註也要執行。

就在6月10日,重慶市市場監督管理局發佈食品安全抽檢通告,南川區永舒白酒加工坊生產的散裝白酒添加甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、彭水縣胡麗白酒經營部銷售的糯米酒添加糖精鈉(以糖精計),均不符合食品安全國家標準規定被判定為不合格產品。

調香白酒標識統一尚待時日

既然6月1日起實施的《白酒工業術語》規定,調香白酒劃歸配製酒,要在預包裝產品上標識清晰,為何市面上還有添加了食用香料的“白酒”存在?

6月13日,21世紀經濟報導記者在市場上就看到了不少沒有打上“調香白酒”字樣的“白酒”。

在重慶輔仁路新世紀超市的貨架上,“陳釀白酒”“老白干酒”“二鍋頭白酒”“濃香型白酒”“純味清香白酒”“純糧白酒”“原漿”等字樣眾多,普通消費者根本分不清哪些是真正的白酒。

其中就有不乏添加了食用香料的調香白酒。

重慶市江津酒廠有限公司生產的“幾江牌”440毫升、50度江津老白干就是一款調香白酒,在輔仁路新世紀超市售價7.9元/瓶。它的配料有水、高粱、液態法白酒、食用香料,具有清香風格。產品標準號為固液法白酒國標GB/T(20822-2007)。

同樣執行固液法白酒國標GB/T(20822-2007)的彙江牌500毫升江津老白干酒7.02元/瓶,也是一款調香白酒。在產品標識上標註“香型:小曲白酒、清香”,極易和香型白酒混淆。這款添加了食用香料的配製酒由重慶市江津區聖泉酒業有限公司生產,出品商是重慶彙江酒類銷售有限公司。

不少消費者認為,價格便宜、二十元以下的“白酒”多半是調香白酒。在同一超市,牛欄山500毫升、43度精品.陳釀售價高達36.8元/瓶,同樣是調香白酒。該產品採用固液法白酒國標,配料有水、高粱、液態法白酒和食用香料,包裝上註明“濃香風格”。

在同一家超市,有白酒產品零售價卻在20元以下。重慶白美酒業有限公司生產的小曲固態法白酒——50度650毫升的“江盛”牌江津原漿售價僅13.8元/瓶,採用GB/T26761(一級)國標;順鑫農業牛欄山酒廠出的52度500毫升裝“牛欄山”牌二鍋頭白酒售價13.8元/瓶,執行的是濃香型白酒國標;黑龍江老村長酒業有限公司出品老村長酒“歡樂中國”42度濃香型白酒,售價僅16.25元/瓶。

“是不是白酒,和零售價高低沒有直接關係。”孟鎮解釋,就成本而言,不同香型的白酒出酒率不同,比如清香型白酒比醬香型白酒的出酒率更高,發酵週期更短,成本因企業產能規模不同攤銷下來也有高低。何況,影響產品定價的因素很多,不僅是原料成本。

所以,對消費者來說,區分是不是白酒最直接的方法就是產品身上的標識。但21世紀經濟報導記者在重慶市場上尚未看到“調香白酒”字樣的產品。

“這是因為市面上加了食用香精的相關產品,還在執行固液法白酒20822-2007國標和液態法白酒20821-2007國標(兩大2007年版的國標均允許用食品添加劑調香),這兩個產品標準還沒修訂好與《白酒工業術語》國標接軌,所以理論上繼續執行有效。這兩個標準改了後,同樣的產品就得標識‘調香白酒’。在標準改好前,它還可以標為固態法白酒或液態法白酒。”孟鎮說。

值得一提的是,因為新的審查細則還沒有出來,企業的生產許可證還沒有更換成調香白酒的配製酒生產許可證。“過渡期最快也有一年左右。”孟鎮說。

6月13日,中國酒業協會理事長宋書玉在電話裡對21世紀經濟報導記者說,目前市面上的產品大多是6月1日前生產的。6月1日後生產的添加了食品添加劑的產品,已經要求打“調香白酒”標識。

要讓消費者明明白白消費,需要產品標識規範,但規範的前提是標準先行,且要銜接到位。

孟鎮說,調香白酒的國標和行標製定進度會比較慢,所以先由中酒協牽頭出台團體標準,同時推薦國標和行標也會出台以完善標準體系。調香白酒的團標實施後,企業經發佈單位許可就能使用。

(作者:文靜 編輯:張偉賢)

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