蘭州奶茶“大膽”添西北特色食材：差異化配方堅守“好喝”

中新網蘭州6月16日電 (記者 楊娜)“蘭州人的一天，是從一碗牛肉麵開始的”。提起蘭州，很多人下意識想到牛肉麵，這座西北重鎮在大眾印象里和大多數存在於南方城市、象徵著消費升級的奶茶沒有太多關係。

　　其實走在蘭州的街頭巷尾，奶茶店隨處可見。據瞭解，蘭州奶茶店的數量，僅次於牛肉麵和手抓羊肉的店面。

　　喜歡在清晨咥一碗熱氣騰騰牛大的蘭州年輕人，喜歡搖滾熱愛民謠，喜歡在黃河邊呼朋引伴刮茶碗子。現如今，“吃牛大，喝放哈”，成為在當代蘭州年輕人中間廣為流傳的一句話，他們有自己喜歡喝的奶茶品牌，也在創立著西北風情滿滿的奶茶品牌。

　　現在的奶茶已經遠遠不是簡單的牛奶與茶湯混合的飲品，或者用奶茶粉衝泡的香精味濃鬱的果味飲品，奶茶里添加的佐料，也從最開始用木薯粉做的木薯粉圓，即黑珍珠逐漸過渡到“萬物皆可奶茶”，甚至有網友調侃，喝奶茶喝出八寶粥的感覺，“半杯都是小料”也是奶茶商家主打的賣點之一。

　　在蘭州，奶茶里添加的佐料，都透露著幾分豪邁之情。不同於人們尋常所見的珍珠、芋圓、椰果，蘭州奶茶店裡，你可以看到青稞、甜醅和醪糟，還有藜麥、紫米、奶皮子，更多大膽的食材被喜愛特色鮮明事物的蘭州年輕人添加進了奶茶中，小清新的奶茶能在這座城市喝出別樣的風味。

　　廣東的檸檬茶、台灣的珍珠奶茶、香港的絲襪奶茶，牛奶茶水混合的過程中，各地都在打造專屬於自己的茶飲。用燕麥發酵的一種西北百年小吃——甜醅子，在蘭州是可以在奶茶里喝到的，比糯米有嚼勁、像酒釀的食物，為蘭州奶茶添加了濃鬱的西北特色。

　　“很懷念蘭州的甜醅子奶茶，等再回去了要多喝幾杯。”在蘭州大學讀完研究生，小鈺選擇去北京打拚。越來越豐富的奶茶佐料經常讓小鈺陷入選擇困難。她更喜歡在蘭州喝到的甜醅子，不會過於甜膩的清爽口感讓她覺得回歸了奶茶的本質。

　　除了甜醅子，河西走廊豐富的物產也被深挖出來用在奶茶製作中，蘭州奶茶種類中有河西杏皮水系列，還有將灰豆子、漿水、凍梨等一系列西北小吃改良的茶飲。

圖為蘭州奶茶店裡售賣的甘肅元素的奶茶。(資料圖) 艾慶龍 攝

　　紮根在西北，展示西北。蘭州本土奶茶品牌將西北的百年小吃與豐富的原材料創新性結合在具有現代時尚氣息的奶茶里，產品差異化的過程中，永遠堅持“好喝”才是王道。

　　時令新鮮水果，是新式奶茶的重要原材料，可為了探索不同原料的使用造成的不同口感，蘭州的杏皮水系列奶茶，選用的就是杏干、杏皮製作，而不是像南方茶飲使用的新鮮杏子。

　　當地人夏日裡常吃的漿水，近年來也成為蘭州奶茶店的新寵，漿水檸檬薄荷、漿水青檸黃瓜、漿水蜂蜜等飲品，讓這種獨屬於西北人的口感，被越來越多的人品嚐到。

　　不僅是佐料選擇體現了蘭州的豪情，蘭州奶茶品牌還依據本土文化特色創作奶茶，將“西北著名景觀飲品化”。此前走紅網絡的張掖丹霞、敦煌鳴沙山奶茶，通過原料選擇及其搭配，在一杯奶茶里展現出西北大漠、七彩丹霞的景觀特點。奶茶杯套的設計，也參考了莫高窟的石窟元素，既好喝又好玩兒。

　　炎炎夏日，能在牛肉麵的故鄉佔據當地年輕人的味蕾，“好喝”永遠是一杯奶茶的致勝法寶。(完)