夏天吃發酵食物養胃,分享4道簡單好做的麵食

2022年06月24日09:30

夏天吃發酵食物好處多,分享4道簡單好做的麵食,健脾又養胃

天熱沒食慾,通常又會多吃寒涼食物,胃腸的消化功能比較脆弱,適當多吃一些營養豐富又能幫助消化的發酵食物是非常不錯的選擇,經過發酵的食物,營養價值大大提高,發酵後的饅頭、麵包所含的營養比未發酵的大餅、麵條等要高出3-4倍,蛋白質近2倍。而且,發酵食物可以改善腸道的環境,降低鹽分,加上酵素力強,可以抗衰老,提升免疫力。

夏天吃發酵食物養胃,分享4道簡單好做的麵食_新浪眾測
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食物在發酵的過程中會消耗大量的碳水化合物,所以食物發酵之後熱量較低,還能排除體內毒素,特別適合減肥的人群食用。發酵用的酵母含有多種微量元素、維生素、酶類和蘇氨酸等營養成分,其中蘇氨酸這種物質可以提高智力,也非常適合小朋友吃,還可以增強免疫力。日常生活中發酵食物有很多,比如饅頭、酸奶、奶酪、酸菜、泡菜等等,今天給大家分享4道簡單好做的發酵麵食,適合早餐午餐,健脾又養胃。

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第一道:饅頭

推薦食譜:蕎麥麵饅頭

廚具:蒸鍋

食材:金龍魚蕎麥麵粉200克;牛奶110克;酵母2克。

做法:先將酵母加入30度左右的牛奶中融化後,篩入麵粉揉成麵糰,蓋上保鮮膜,溫暖處餳發大約1小時左右。

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發酵好的麵糰取出揉勻排氣,然後鬆弛10分鐘左右。

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將麵糰揉成長條,均勻地分成5份。再將每個麵糰揉成饅頭形狀,揉至光滑。

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碼入蒸屜再餳發10分鐘左右,上屜大火燒開,蒸10到15分鐘左右,視饅頭大小而定,出鍋裝盤。

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第二種:包子

推薦食譜:香菇肉餡包子

廚具:蒸鍋

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食材:新良自發小麥粉1碗;牛奶1袋;香菇里脊肉餡適量。

做法:自發粉發酵很快,20分鐘足夠,牛奶稍微加熱低於40度,不燙手為宜。加入麵粉中和成麵糰,揉至光滑,蓋上保鮮膜溫暖處發酵至2倍大。發酵好的麵糰取出揉勻排氣 ,攢幾分鐘。

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香菇里脊肉餡是提前準備好的,適合做早餐。

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包包子,餳好的麵糰揉成長條,均勻地分成若干小面劑子,比餃子略大一點,擀成包子皮,包上餡,從一頭捏起,捏成包子即可。

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蒸鍋加入適量的水,放上蒸屜,碼入包子,冷水上鍋,大火燒開蒸15分鐘。打開鍋蓋,白白胖胖的大包子出鍋,又鮮又嫩又香,看著就有食慾!

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第三道:發糕

推薦食譜:玉米面發糕

廚具:炒菜機

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食材:玉米面1杯;麵粉2杯;白糖適量;酵母3克;大棗適量;白芝麻少許。

做法:1杯玉米面加入適量的開水燙一下,攪拌均勻。注意慢慢地加開水,邊倒邊攪拌,這樣才能保證玉米面燙得更加均勻。

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然後加入2杯麵粉,適量的白糖,3克酵母,磕入1個雞蛋。

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慢慢加入適量的常溫水,邊加邊攪拌均勻,不能一次性倒太多,記住慢慢加,要邊倒水邊進行攪拌,均勻成糊狀即可。

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然後蓋上鍋蓋,放在溫暖處等待發酵。

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1小時左右麵糊發酵至2倍大,攪拌排氣,大棗洗淨去弧切片,擺在麵糊上,再撒上白芝麻。

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不用二發,直接啟動炒菜機,炒菜機設置蒸燉功能,時間大約26分鐘,啟動開關。

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時間到,打開炒菜機,取出內膽輕輕晃動,像顛大勺一樣一次性將發糕翻面。給表面上色,蓋上鍋蓋,繼續烤5分鐘,即可出鍋了。

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第四道:零食

推薦食譜:橙香小饅頭

廚具:電炒鍋

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食材:金龍魚麵包粉240g;奶粉10g;雞蛋2個;橙汁50g;酵母3g;色拉油10g;白糖10g。

做法:雞蛋打散,加入橙汁、色拉油、白糖、酵母和奶粉,攪拌至乳化狀態。

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慢慢加入麵粉,攪拌至無干粉。因為雞蛋大小不同,用麵粉的量會有點點差異,可根據實際調整麵粉的用量。然後揉成麵糰,蓋上保鮮膜在溫暖處發酵至兩倍大。

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發酵好的麵糰取出揉勻排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

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將麵糰擀成略厚一點的麵餅,然後切成條,大小同樣隨自己喜歡。蓋上保鮮膜二次發酵半小時。

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電炒鍋打開電源,選擇最低檔,不用加油,直接把二次發酵好的小饅頭碼入電炒鍋,全程小火,蓋上鍋蓋小火慢煎,注意觀察,別煎糊了。

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翻面小火慢煎,然後再左右兩面煎,4面煎好即可,出鍋裝盤。

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