97歲仿膳飯莊慶生，首次公開技藝傳承儀式，小吃節推出特色點心

新京報訊（記者王萍）8月28日，全聚德集團旗下中華老字號仿膳飯莊迎來97週歲生日慶典，在慶典上舉行的國家級非遺“仿膳（清廷禦膳）製作技藝”傳承儀式，是仿膳飯莊首次對外公開傳承儀式。為配合北京消費季活動，從8月28日起至9月11日，仿膳飯莊特開展“京味京粹”小吃節，推出幾十款特色京味兒點心，並通過優惠活動回饋消費者。

仿膳飯莊首次公開技藝傳承儀式。新京報記者 李木易 攝

慶典上，全聚德集團副總經理、仿膳飯莊總經理寧灝帶隊敬匾。第四代宮廷菜傳承技藝者、仿膳飯莊廚師楊冬冬將禦膳書稿《仿膳菜點名錄》和《中國宮廷食譜—滿漢全席》贈予仿膳飯莊廚師長陳衛兵，完成了傳承延續，這是仿膳飯莊首次對外公開傳承儀式。

公開資料顯示，仿膳飯莊的曆史可以追溯到1925年，當時北海公園開放，原在清宮禦膳房當差的趙仁齋和其子趙炳南邀請原禦膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照禦膳房的製作方法烹製菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜餚。1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。1959年，仿膳飯莊從北海北岸遷至瓊島上的漪瀾堂，由老舍題寫牌匾。1979年，仿膳飯莊首次推出“滿漢全席”，但因為珍貴食材越來越稀缺，仿膳飯莊便甄選了部分經典菜餚，在保持傳統烹飪技法的基礎上加以創新，才使其流傳至今。

從8月28日起至9月11日，仿膳飯莊開展“京味京粹”小吃節。新京報記者 李木易 攝

新京報記者瞭解到，2021年上半年，全聚德啟動了“十四五”信息化子規劃編製，構建未來5年的公司信息化工作戰略方向，目前集團旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店4個品牌的“一品一策一方案”已全部製定完成。根據近日全聚德發佈的2022年半年報，全聚德和平門店三層“中華一絕”餐廳將於今年三季度正式對外營業。

編輯 鄭明珠

校對 盧茜