冬天,必須要吃上幾次這餡包子,味道太誘人!

2022年11月13日11:19

冬天里,必須要吃上幾次這餡包子,清爽鮮香,獨特的味道太誘人!

週末有大把的時間搗鼓美食,對於喜歡吃“餡”類食物的北方人,一定是會做包子、餃子、餛飩等食物的,這些東西絕對有百吃不厭的魅力,每週不做都會想!

今天做的是發麵小包子,當然,包子好吃不在褶上,餡是重要的。今天的包子餡絕對有特色,說到這口,怕是有太多的人喜歡吃,這個就是:油渣酸菜餡。

冬天,必須要吃上幾次這餡包子,味道太誘人!_新浪眾測
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先說酸菜,東北的酸菜可不是南方那綠芥菜醃製的,都是大白菜或者包菜做的,而且都是自家親手所做的、乾淨衛生!

用白菜和包菜等醃製的酸菜,發酵約30天后才能吃,味道清香、口感清脆,營養也很豐富,絕對不是網上那些令人無語的“坑酸菜”。

整個冬天,在東北酸菜是少不了的,可以燉粉條、煮骨頭,當然做餃子、包餡是必須的,在東北,酸菜餡餃子、包子可以非常受歡迎的。

酸菜喜油,所以我們在用酸菜做餡的時候大都會用肉搭配,無論是豬肉、羊肉都行。今天我用的是特殊的食材油渣搭配酸菜做的餡,可是經典呢!

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油渣在東北有個好聽的名字叫“油吱了”,油渣就是用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。很多時候我們需要豬油,當然就會買點豬肥肉回家來煉製,賸餘的肉渣就可以做各種美食了。

雖然在營養功效上講,油渣有營養、有能量,但是含有大量的脂肪;再加上油渣是經過高溫產生的、要少吃,但不是不能吃。一個冬天里偶爾也就能夠吃上那麼幾回,所以是絕對沒問題的,不要顧慮,同時搭配得當就更好了。

酸菜是喜油的,和油渣是絕配,混合好鮮香不油膩,太好吃。

下面就來看看我的酸菜油渣發麵小包子的做法 ,冬天里,必須要吃上幾次這餡包子,清爽鮮香,獨特的味道太誘人。

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準備食材:麵粉,酸菜,油渣,大蔥,蠔油,生抽,鹽、薑、五香粉和食用油!

做法:

1、先來簡單說下怎樣煉油渣。豬肥肉切小塊後放入鍋內,加入一碗水,水不要沒過豬肉,大火燒開後就改小火來回翻炒慢慢熬製,慢慢就會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。

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2、最後豬肥肉煉成微焦色的小塊、裡面的油脂都熬出去了,就可以撈出油渣備用,豬油裝瓶,可以做酥餅、可以燉菜了。

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3、煉好的油渣晾涼,剁碎。注意,在煉油渣的時候不要熬過火,不能把豬肉熬得乾硬出糊味,那樣不僅油渣的口感不好了,味道也不好,同時還營養流失,存有有害物質!

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4、酸菜多清洗兩遍後大略攥干剁碎。總覺得用刀剁碎的菜餡比較好吃,要比攪拌機器攪打的香、有沒有和我有同款感覺的。

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5、剁碎的油渣里放入切碎的蔥花、薑末。這裏的蔥花我用了大蔥和香蔥兩種、每樣一棵。大蔥味持久、香蔥清香,兩樣一起用很提香。

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6、放入蠔油,五香粉,生抽、鹽和一勺植物食用油,(油不要放入了,油渣的油量已經不少了)攪拌均勻。

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7、然後放入剁好的酸菜拌勻成餡。酸菜的水分大就輕輕攥一下,不要攥得太干。

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8、麵粉提前用酵母溫水和好發酵2倍大。麵粉和溫水的比例是2:1;麵粉和酵母的比例是100:1,用這個比例和麵就行。發好的麵糰取出排氣做小劑子後就可以擀皮包。

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9、喜歡吃大餡的就多放,反之就厚皮少放餡,這些都是隨個人喜好來調整,能包好就成。

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10、包好的包子碼入蒸鍋,靜置20分鐘後再開火,水開蒸12分鐘即可,燜幾分鐘取出,絕香!

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豬油渣好吃,但是不要吃過量,一次不要放太多。做包子餡我用的酸菜和油渣的比例大約是5:1,這個自己把握就好。熬製好的豬油渣一次吃不完,食品袋密封冷凍保存,在一個月內吃完就可以。

我們在熬製豬油的時候不要用干鍋炒的方式,要加水熬,加水是為了防止肉塊受熱而變焦;同時這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過頭了。

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