新店速遞:【中環法國Fusion小館!由法國藍帶廚師主理!創新演繹亞洲傳統美食】- Goldfinch

2022年12月03日07:30

位於中環新開的白色小屋,門外以一幅大型的金翅鳥壁畫配上小館旁的樹,彷如置身於外國一樣。餐廳由法國藍帶廚師主理,更曾在不同國家的餐廳當客席廚師集百家大成,將亞洲傳統美食與法式煮法交聯,讓食物昇華至更高層次。當中的主菜Beef Short Ribs以印尼巴東牛肉作為靈感,廚師以慢煮方式烹製,牛肉入口即化。上菜前更會有菲律賓小食粟米脆粒作點提升口感,而牛肉亦會澆上意大利玉米糕泡沬及羽衣甘藍以增加風味層次,非常講究!

▲Kuih Pie Tee ($128):靈感來自馬來西亞娘惹菜式小金杯,主廚保留外層口感酥脆,內面卻創新地配以中拖羅製作的他他,並加入提子、柴魚及 Wasabi 啫喱,惹味之餘,口感清新。

▲Mapo Tofu ($98):是中東傳統食品“鷹嘴豆泥沾醬” (Hummus) 的變奏,特用黃豆以取代鷹嘴豆泥沾醬,混和廚師特製的麻辣醬炒雜菌而成,並搭配烤脆的蓮藕片以代替傳統的中東包 Pita bread,爽脆與綿密絲滑口感融合在一起,成為一道開胃味美的前菜。

▲Zhanjiang Chicken ($268):採用雞味濃郁的湛江雞入饌,先以傳統法式香料醃製一晚再風乾數小時,隨後以慢煮方式處理;主廚再將雞煎香外皮,令這道菜皮爽肉滑。為再豐盛味蕾,主廚更特別設計出三款自家調味醬一同上桌,分別是以雞骨及新鮮生蠔打碎淆製而成的醬汁、新鮮金桔榨汁調製而成的醬汁、以金桔取代柚子製作的“桔子胡椒”,讓食客隨意挑選,以感受不同風味。

▲Beef Short Ribs ($298):以印尼巴東牛肉作為靈感,廚師以慢煮方式烹製,牛肉入口即化。上菜前更會有菲律賓小食粟米脆粒作點提升口感,而牛肉亦會澆上意大利玉米糕泡沬及羽衣甘藍以增加風味層次。

▲Chrysanthemum Pu’er ($98):利用粵式茶樓常見的菊普融入泡製巴斯克芝士蛋糕,甜品帶有淡淡普洱茶香,味道甜而不膩,而外型有如一件精緻的藝術品。

▲Chestnut Madeleines ($68):採用味道較濃、口感軟糯的桂林錐栗子,連同新會果皮製成的法式甜品馬德蓮貝殼蛋糕,配以自家製吉士醬,顛覆了法國甜品的固有做法。

▲餐廳以典型白色小屋作設計,門外以一幅大型的金翅鳥壁畫配上小館旁的樹

Goldfinch

地址 :香港中環善慶街 2 號地舖及閣樓

查詢電話 :(852)9762 7528

營業時間 :星期二至日 12:00 22:00 (星期一休息)

開業優惠 :午餐 (星期二至日) 及 brunch 早午餐 (星期六及日) 八五折 (優惠至 11 月尾)

文字:香港人遊香港

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