新茶飲報告顯示兩難點：食品安全無法消除，高糖植脂末被誤解

新京報訊（記者王子揚）中國連鎖經營協會發佈的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲在諸多方面存在著餐飲業常見的共性難題，包括是無法完全消除的食品安全風險，高糖和植脂末是對新茶飲最常見的兩大誤解。

報告稱，餐飲業是勞動密集型行業，雖然近年來新茶飲的標準化、數智化程度相對高一些，但在加工製售環節仍存在大量的員工操作，潛在的食品安全問題只能通過管理手段減少，無法完全消除。

在中國連鎖經營協會的調查中，很多消費者對新茶飲是有些誤會的，最有代表性的是將新茶飲等同於“高糖”和“植脂末”的代名詞，這可能是決定新茶飲天花板有多高的關鍵。新茶飲的產品大多有“少糖”“半糖”“不額外加糖”“0卡糖”等選項。來自美團外賣的數據，北上廣深客群選擇正常糖的占比僅有四成左右，選擇不同程度的少糖或半糖，成為新茶飲用戶的常態化選擇。報告稱，調查中發現有消費者將新茶飲與植脂末、反式脂肪酸、致癌直接等同起來，這也是抵製新茶飲的關鍵原因。

對於2023新茶飲的發展趨勢，該報告表示，預計2023年第一季度，特別是春節過後，新茶飲市場將陸續進入穩定經營狀態。整個新茶飲市場有望在2023年第二季度全面恢復，並有望迎來“歡慶式”銷售市場，業績整體全面提升，加盟業務有望全面恢復。最終，2023年實現全年業績的同比增長。

編輯 祝鳳嵐

校對 盧茜