2022食品安全與健康九大熱點發佈，涉及土坑酸菜、海克斯科技

1月8日，據中國食品科學技術學會微信公眾號消息，在由該學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上，食品安全與健康九大熱點發佈，包括預製菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、醬油等，陳君石、孫寶國等來自食品界的院士及專家學者對熱點話題進行科學解讀。

熱點1：預製菜——資本狂熱追逐下的冷思考

預製菜成為當前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇認為，預製菜行業仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創新突破。預製菜產業應加大政策扶持力度，依靠科技創新，打造預製菜“美味+健康”雙導向發展模式。行業須腳踏實地、修煉內功才能行穩致遠。

熱點2：海克斯科技——食品添加劑再度被妖魔化

2022年下半年，有短視頻平台博主發佈用食品添加劑勾兌製作食品的視頻，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品添加劑的食品，引發熱議。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國表示，食品添加劑不等於非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。同時，他建議加強網絡監管，營造風清氣正的網絡環境。食品企業要從自身做起，夯實產品安全與健康的科技內涵。各方應持續加強科普宣傳，引導消費者科學理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點3：土坑酸菜——產業鏈安全不能有“坑”

2022年央視3·15晚會曝光了湖南嶽陽君山區、華容縣5家蔬菜加工企業收購、生產的“土坑酸菜”衛生狀況堪憂。一些企業還為方便麵企業代加工酸菜調味料包。該事件也讓酸菜生產加工行業因此遭遇重創。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會常務理事、湖南省農業科學院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區農民增收的重要方式。行業需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產經營企業加速運用現代科技改造提升傳統產業；加快標準體系建設，為行業發展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業，將產業鏈風險防線移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱點4：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

刷上金粉的冰激淩、用金箔裝飾點綴的蛋糕一度成為一些商家吸引消費者眼球的賣點。根據我國相關法律法規，金銀箔粉不是食品添加劑，不能用於食品生產經營。為遏製“食金之風”，市場監管總局、國家衛生健康委、海關總署聯合下發通知，叫停含金銀箔粉食品的生產、進口與銷售。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也於人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產經營者不應生產、經營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱點5：大食物觀——未來食品發展的重要依託

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅認為， 大食物觀是推進農業現代化的重要內容和客觀要求，有助於全方位、多途徑開發食物資源，鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀順應了人民群眾食物消費結構變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業應加強關鍵共性技術創新研發、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀，推動大食物觀在食品行業的創新實踐。

熱點6：雪糕不融——施了“法術”還是被誤解？

雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一。2022年的夏天，被網友質疑“熱不化燒不化”的雪糕成為人們關注的焦點。

中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長範大明認為，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產需要適量使用。企業需自覺履行食品安全主體責任，同時各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。

熱點7：醬油“雙標”——食品難道真有國民差異？

2022年，“海克斯科技”“科技與狠活”相關話題備受熱議，也引發一些關於醬油“雙標”的討論。

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧認為，各國標準管理側重點有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標準體系框架、製定原則、管控對象與國際基本一致，並根據我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產的產品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

熱點8：吃（Yang）了麼？——疫情防控新階段的飲食健康

感染新冠病毒後如何吃得更健康？對於這一問題，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控製中心營養與健康所所長丁鋼強表示，抗擊新冠疫情是當前和今後一段時期內的重大挑戰。倡導平衡膳食、合理搭配是築牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導向，食品產業應提供富含營養、美味、多元化選擇的食品，應用具天然、健康特徵的功能物質和原料，創製滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱點9：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

商品過度包裝“頑疾”是人們持續關注的話題。國家市場監管總局2021年9月發佈新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強製性國家標準，將於2023年9月起實施。為讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監管總局（標準委）會同工業和信息化部等部門2022年製定發佈了《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單，於2022年8月15日正式實施。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波表示，法規標準的修訂與實施有助於減輕消費者負擔，引導綠色生產，也有利於實現政府部門的有效監管。生產企業應提高認識，主動作為，履行好社會責任，儘早貫標、用標和達標，向市場供給更高質量、更加綠色環保低碳的產品。

新京報記者 秦勝南

編輯 廖愛玲

校對 劉軍