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6種菇菌營養大比拼 有助減肥去水腫
冬菇、秀珍菇、杏鮑菇等食用菇菌，用來打邊爐、煲湯、煮意粉簡直一流！作為低卡高纖食物，菇菌可謂keep fit恩物，香港營養師學會認可營養師李杏榆（Annie）為大家剖析6種菇菌營養價值，並教大家炮製健康菇菌餐。
文：葉明傑
editors@esdlife.com
| 食物(每100g) | 卡路里(kcal) | 膳食纖維(克) |
|---|---|---|
| 磨菇 | 25 | 1.5 |
| 蠔菇 (如: 秀珍菇、杏鮑菇) | 33 | 2.3 |
| 金菇 | 37 | 2.7 |
| 香菇 | 34 | 2.5 |
| 褐菇 (大啡菇) | 22 | 1.3 |
| 牛肝菌 | 53 | 3.1 |
資料來源：食物安全中心
減肥啱晒：大啡菇
最有飽肚感：牛肝菌
食菇菌有助減肥？Annie表示，菇菌卡路里低，例如1包金菇（約100克）僅30多卡路里，其膳食纖維已相當於大半碗菜芯，增添飽肚感，有助減少肉食及脂肪攝取。
| 食物(每100g) | 鉀質 (毫克) |
|---|---|
| 磨菇 | 310 |
| 蠔菇 (如: 秀珍菇、杏鮑菇) | 420 |
| 金菇 | 359 |
| 香菇 | 304 |
| 褐菇 (大啡菇) | 364 |
| 牛肝菌 | 732 |
資料來源：食物安全中心
去水腫最啱：牛肝菌
菇菌含有豐富鉀質，Annie指，鉀質不易因烹調而流失，食菇菌是一個理想攝取鉀質的來源。而鉀質有助穩體身體鈉水平，減少鹽份攝取，達去水腫功效。
| 食物(每100g) | 蛋白質(克) |
|---|---|
| 磨菇 | 3.3 |
| 蠔菇 (如: 秀珍菇、杏鮑菇) | 3.31 |
| 金菇 | 2.66 |
| 香菇 | 2.24 |
| 褐菇 (大啡菇) | 2.11 |
| 牛肝菌 | 2.8 |
資料來源：食物安全中心
蛋白質之王：磨菇、蠔菇
對於素者食來說，除了豆腐，食菇菌亦可攝取豐富蛋白質。以100克的磨菇及蠔菇為例，含有約3克蛋白質，相當於1/3隻雞蛋及半杯奶。
菇菌含高嘌呤，有說法指痛風與進食過多高嘌呤食物有關，是以痛風者要慎吃菇菌。不過，Annie稱誘發痛風主因包括酒精、攝取精製澱粉、飲水不足、體重超標及遺傳因素；菇菌雖然含高嘌呤，但對身體影響小，適量食用並無問題。痛風患者宜多吃新鮮蔬果，減少肉量攝取。
1. 豆腐雜菇湯材料：豆腐 1磚、雜菇 （金菇，秀珍菇，鮮冬菇，雞脾菇）各100克、白蘿蔔 1條、薑 數片、鹽少許
2. 烤菇沙律材料：烤大啡菇 4朵、凱薩沙律 1包、可加黑醋，橄欖油，黑胡椒調味
益處：高纖低脂、高蛋白質，有飽肚感及低熱量，助清腸胃和瘦身。膏合素食人士。
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資料來源: healthyD.com
