21°C
實現個性化口味——宜盾普意式半自動咖啡
1.咖啡&咖啡機入門1.1 咖啡
相信咖啡對小夥伴們來說，不會是個陌生的詞彙。作為世界三大飲料之一，全球每天可以消耗22.5億杯咖啡，像芬蘭、挪威、瑞典這些北歐國家，人均每天可以消耗2-3杯甚至更多，相信光從數字上，我們就能感受到他們對咖啡的熱愛。
作為世界三大飲料另外之一——茶的故鄉，中國目前的咖啡人均消耗量倒是不高，僅為0.03杯。不過在城市中，咖啡已經成為一種工作、社交時尚。其實，中國種植咖啡的歷史，已經有130多年，其中海南、雲南、廣東等地為主產地。名茶勝地普洱，其實也是知名的咖啡之鄉，之前有一部電影《一點就到家》，講的就是三個年輕人在雲南普洱種咖啡的故事。
咖啡在種植完成後，各大咖啡品牌會收購豆子，處理、加工後推向市場，於是有了我們能接觸到的意式、美式、卡布奇諾、摩卡和拿鐵等口味的咖啡。直接去咖啡店來杯咖啡自然不錯，但自己動手做咖啡，則是另外一種樂趣，成品咖啡口感可能也更合意。在此背景下，咖啡機走向家用，本文就將針對咖啡機展開論述。
1.2 咖啡機
因為咖啡本身的口味很多，做法也存在較多細節差異，所以咖啡機的種類也是比較多的。主流的會是以下幾種：
膠囊咖啡機
▲膠囊咖啡機屬於懶人設計，嚴格意義上說屬於意式咖啡機的一種。只要匹配膠囊咖啡機使用的各種口味膠囊，使用時把膠囊往機器里一扔，按下開關就能做出一杯質量還算在線的ESPRESSO。
膠囊咖啡機的優勢是使用方便，咖啡成品質量有保障；缺點是膠囊比普通咖啡豆貴，而且因為是自動的，也就缺了點自作咖啡的樂趣。
滴漏式咖啡機
▲滴漏式咖啡機即美式咖啡機，接通電源後，咖啡壺內的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經分佈板後均勻滴在盛咖啡粉的濾器里，再流入咖啡瓶，成為可飲用的咖啡。
滴漏式咖啡機的優勢是機身小、操作方便，一次能泡一壺；缺點是只能做美式，不能做奶咖和別的花式咖啡，而且需要備好咖啡粉或磨好咖啡豆。
全自動咖啡機
▲全自動咖啡機的做法同樣簡單，只需要把咖啡豆放進咖啡機豆倉，然後啟動咖啡機按鍵，機器會完成剩下的所有流程，直到出好一杯咖啡。而且全自動咖啡機比膠囊咖啡機要全能得多，美式、濃縮、卡布和拿鐵都能做，適合不愛（會）動手的咖啡愛好者。高端機一般會自帶冰箱和自動奶泡裝置，普通機型可以自動完成ESPRESSO和美式的製作，奶泡還是需要手工介入，不過製作過程也比較簡單。
全自動咖啡機的優勢是操作簡單不費事，咖啡口味不錯，品質穩定性也好；缺點是易損易耗，出現故障的幾率相對比較高，維修起來麻煩，需要儘量選擇靠譜的品牌和渠道，價格也比較貴。
半自動咖啡機
▲半自動咖啡機分不可磨豆機型和可磨豆機型。不可磨豆的機型需要搭配磨豆機將咖啡豆研磨成粉，然後人工將適量的咖啡粉填充進萃取手柄中的粉碗裡，手工壓實，裝上咖啡機進行萃取，得到一杯ESPRESSO；可磨豆機型則將磨豆功能併入主機，會比較省事，比如我目前在用的宜盾普意式半自動咖啡機。
半自動咖啡機的優勢是可以人為調整咖啡粉的粗細、粉量，中高端的半自動咖啡機還可以調整出咖啡量以及水溫、預浸泡，可玩性很好，可以製作非常多的花式咖啡，是家用咖啡機中，最受歡迎的款式（有參與感、性價比高、維護方便）。
下面為大家帶來宜盾普意式半自動咖啡機（下文簡稱宜盾普咖啡機）的體驗分享，希望能幫助小夥伴們對咖啡機建立多一些認識。作為功能型裝備，相信大家肯定更在意它的功能，所以在下文中，我們先講實操，再看開箱如何？話不多說，我們進入正文。
2.低速低溫研磨保原味，15檔咖啡粉粗細
▲宜盾普咖啡機就是一款融合了磨豆機的半自動咖啡機，相比沒有搭載磨豆功能的機器，自然是要方便很多。磨豆機雖然也不貴，但也是一筆額外的開支，然後也會比一體機更占地。宜盾普咖啡機支援1-15檔粗細研磨（其中1為最細，15為最粗），一般意式濃縮咖啡的研磨檔位是3-5，滴漏（美式）咖啡是8，法式咖啡則為15。咖啡粉較細，萃取時用時較長，口感有過萃發苦風險。當然，咖啡粉的粗細，也跟咖啡豆的烘焙度有關——烘焙度越深，研磨得越細，反之亦然。
▲宜盾普咖啡機採用的食品級不鏽鋼圓錐刀，可以保證低速地熱研磨，而因為其研磨過程可以防靜電，所以生成的咖啡粉也是不會結塊、飛粉和殘粉的。原始風味的咖啡粉更容易萃取出口感出色的意式咖啡，良好的性狀也有利於萃取過程的進行。此外，宜盾普咖啡機的磨豆刀盤可拆卸，所以沒有什麼清潔壓力。
▲我目前在用的咖啡豆是瑞幸的意式拚配（雲南+巴西+埃塞俄比亞），口感包括莓果、教堂、奶油和烤堅果，屬於深度烘焙。當然，現在咖啡機在手，之後肯定會嚐試更多的豆子，慢慢玩吧~
▲將漏鬥安裝在磨豆馬達開關支架的過程比較簡單，觸發磨豆功能也是向下壓手柄就可以。
▲宜盾普咖啡機的磨豆效率還是蠻高的，基本上幾秒鍾的時間，就可以將單份過濾杯填滿。
▲對比研磨1檔、7檔和15檔的咖啡粉粗細程度，感官區別還是很明顯的。宜盾普咖啡機名為意式咖啡機，但咖啡粉可以對應美式、法式等咖啡口味，加冰牛奶混合均勻成髒髒咖啡也行，玩法還是很豐富的。
3.三大進口元件，保障品質萃取效果
意式咖啡最理想的萃取溫度為90-95℃，最佳萃取時間為10-30秒，最佳萃取壓力為9bar。溫度過高、時間過長會產生焦糊味，口感偏澀；溫度過低、時間太短則會導致萃取不充分，口感偏酸。也正因如此，半自動咖啡機才算有一些技術門檻的意味，值得挑戰（實測其實不算難，小夥伴們放寬心）。
宜盾普咖啡機的主功能元件包括荷蘭進口FTH發熱體、意大利ULKA電磁泵和瑞士進口流量計，加上PID、NIT溫控系統和預浸泡功能，最終實現宜盾普咖啡機的良好萃取效果。我們逐一來看它們的實現過程。
3.1 荷蘭進口FTH發熱體
FTH發熱體為什麼好？這裏就很有必要先做個科普了。在咖啡萃取時，如果想要達到良好的萃取效果，首先就需要穩定、合適的水溫，這就對咖啡機的加熱模塊提出了要求。
市面上常見的加熱模塊包括儲水式鍋爐、即熱式鍋爐和FTH發熱體三類。其中：
（1）儲水式鍋爐可以保證水量和穩定水溫，但主要應用於出杯量大的場景（比如咖啡店），成本較高，無論是從使用需求（不需要出杯量那麼高），還是從價格（家用以性價比為先）方面，都不是家用咖啡機的首選；
（2）即熱式鍋爐的成本會比儲水式鍋爐低，但加熱過程需要1-2分鐘的預熱（等待的時間難熬），出水水溫不穩定（冷、熱水混流導致）。從萃取結果來看，忽高忽低的水溫就會影響咖啡的口感（油脂少）和提取率；
（3）相比於即熱式鍋爐，FTH發熱體擁有免預熱（迅速把水溫加熱到適宜的93℃左右）、水溫穩定（溫差±1℃）和切換免等待（萃取和打奶泡無延遲切換）等特點，優勢明顯，成本相比儲水式鍋爐要低不少，自然也就更適闔家用。
▲傳統鍋爐的溫度波動在±5℃左右，表現明顯遜色於宜盾普咖啡機荷蘭進口FTH發熱體±1℃的表現。此外，FTH發熱體過水即熱，高溫不會聚集在機器的頂部，因此機器的使用壽命也會更長。
▲宜盾普咖啡機採用的NTC感溫探頭，感測溫差值若異常，就會反饋給PID控溫芯片，進行自動調溫，以保持水溫穩定（92-96℃的最佳萃取溫度範圍）、精準。
我們知道，水溫的高低會影響萃取的速度：同樣的流速與時間，溫度過高萃取出更多的酸；溫度過低萃取出來的物質就會變少，可能甜度不夠而口感偏澀，而這個溫度“過高”、“過低”的差距其實很小（83-87℃屬於溫度過低）。在製作咖啡時，如果水溫不夠穩定，製成的咖啡口感就會在澀、甜、酸之間反複橫跳，咖啡萃取的風味也就難以保持穩定。這也是我們需要控溫效果更好的NTC感溫探頭+PID控溫芯片的原因。
▲在將漏鬥安裝在主機上後，按下“單杯”鍵，3秒左右穩定出液，出液完成後，迅速切換到打奶泡模式。蒸汽管在小噴一段水柱後，馬上開始噴出大量蒸汽（得益於下文將提到的15bar壓力泵），出蒸汽速度也很快，可以做到免預熱。這就意味著在萃取完成後，可以快速投入到製作奶泡的步驟中，萃取、拉花一氣嗬成，很能感受到高效率的暢快感。
除了核心功能表現上的強勢，宜盾普咖啡機的荷蘭進口FTH發熱體還具有節能（無需像鍋爐那樣存水儲能）、環保（各組件可回收）等產品特點。
3.2 意大利ULKA電磁泵
宜盾普咖啡機採用了意大利15Bar CEME ULKA電磁泵，這是一家世界有名的電磁泵生產企業，因其精確的壓力測量在業界馳名。意大利ULKA電磁泵可以提供低壓預浸泡和黃金萃取壓力，以萃取出綿密、金黃、醇厚的咖啡油脂，香味更是不是話下。
▲低壓（1-3bar）預浸泡是通過少水量使咖啡粉餅濕潤、吸水膨脹，從而獲得更飽滿的萃取空間，減少萃取不均的情況（不澀也不酸）。此外，預浸泡還可以釋放掉二氧化碳，提高萃取效率。
▲宜盾普咖啡機壓力表顯示盤上提供了一個萃取最適壓力範圍（灰色範圍，約6-13bar），在這個壓力範圍內，可以萃取得到口感最好的意式咖啡，所以在製作咖啡時，應當注意讓壓力表指針進入灰色範圍並保持穩定。
▲最後的成品咖啡油脂量確實也比較豐富。意式咖啡的研磨粗細在3-5檔比較合適。
3.3 瑞士進口流量計
宜盾普咖啡機搭配使用了高端配置的瑞士DIGMESA微型流量計，這款流量計可以消除脈衝水流產生的測量誤差，從而精確計算出衝調咖啡濃度比，以達到最佳口感。同時，因為通過了NSF認證，用戶可以放心飲用，而不用擔心流量計會有有毒物質析出。
▲宜盾普咖啡機支援單、雙杯咖啡的定量模式——長按“單杯”或“雙杯”鍵進入定量模式，當產出咖啡量達到自身需要量時，再按一下對應鍵就完成了定量過程。其中，單杯的設定量為25-60mL，雙倍設定量為50-120mL。用戶也可以觸按“手動定量”來控制自己想要的咖啡量，最大設定量為200mL。以上的兩種模式，自然就需要精確的流量計作為計量支撐。
4.製作奶泡快速、靈活，拉花提升生活品質
▲用於製作奶泡的蒸汽管可以360°旋轉，打奶泡時可以根據個人手持拉花杯的習慣配合使用。蒸汽的均勻度和量感，相信在上文發熱體單元大家已經有感受了。
▲也正是因為蒸汽管所出蒸汽的均勻度和量感都很好，所以整個製作奶泡的過程會比較快，具體以肉眼觀察奶泡的形成和拉花杯是否過熱、泡沫是否過多為準。因為夾雜了主觀感受，所以也就更有製作精品咖啡的成就感。
製作奶泡時，需要注意蒸汽管僅需浸入牛奶表面下一點位置即可，這樣的做法有助於蒸汽充分接觸牛奶。當然，隨著奶泡不斷增加，可以稍往下一些，一是為了防止漩渦過大溢出，二是為了實現更充分的氣泡分佈。
▲在奶泡製作完成後，就可以拉花玩了。不過我一向手不巧，所以暫時還是做不出很好的效果，只能說多練習，爭取早日成為一名出色的“拉花藝術家”。好的拉花師，月薪數萬不是夢啊~
看完咖啡的製作過程，不知道你對宜盾普意式半自動咖啡機是不是萌生了更多的瞭解興趣呢？下面就為大家帶來它的開箱、配件和主機細節介紹，希望通過細節的展示，給小夥伴們多些參考。
5.開箱與配件
▲宜盾普咖啡機採用雙箱包裝，外層瓦楞紙箱可以在運輸過程中保障機器的良好狀態，內層包裝則比較精美，必要時作為收納箱擺放在室內，也是美觀的。
▲“全家福”。宜盾普咖啡機套裝除了主機（豆箱分體包裝），還有漏鬥、單/雙份過濾杯、拉花杯、壓粉器、清潔刷、清潔針等全套工具，以及說明書。
▲豆箱可以容納250g咖啡豆，大約可製作20杯的量。我一般每天早上來一杯，週末偶爾多喝幾杯，按一週的量放豆子，也就是一半左右，所以這個容量對我而言，完全足夠（即便哪天多個人一起喝）。
▲豆箱和主機採用分體包裝，所以需要自行安裝。不過整個安裝過程會比較簡單，將豆箱對準槽路，旋轉到固定位置就可以了。
▲隨主機標配了單/雙份過濾杯，面對家用最常見的單/雙人使用場景，像我就是用的單份過濾杯（猛男落淚）。
▲漏鬥搭配過濾杯使用，用於接粉、萃取過程。
▲壓粉器是在萃取前使用，目的是均勻地壓緊過濾杯上的咖啡粉。經過壓粉器按壓後的咖啡粉如果是均勻而無裂縫的，水流經過咖啡粉時才可以均勻地萃取咖啡（否則會影響口感）。因此，這會是半自動咖啡機考驗用戶操作的一個重要步驟（下文會展開論述）。
▲清潔刷主要用於掃除衝煮頭內卡槽、過濾杯、漏鬥、粉盒等部位多餘的咖啡粉，清潔針則主要用於清理蒸汽管的堵塞（製作奶泡後干化可能會造成堵塞）。
▲不鏽鋼拉花杯質感極好，容積為350mL，不算大，但本身是一二人使用的小型機器，所以也完全夠用（實操中，我加了100mL牛奶製作奶泡，甚至還有剩）。
6.主機與細節
▲宜盾普咖啡機採用的象牙白配色，外觀工藝包含不鏽鋼噴漆、塑料噴漆、塑料電鍍和塑料啤塑等。這些專業技術名詞普通用戶自然也無需多去瞭解，畢竟外觀呈現更直觀，相信大家從上面的照片中，也能感受到這款機器的高顏值和質感，加上宜盾普咖啡機314×310×415mm的尺寸，在日常生活中，可以是個好桌搭。
以我為例，我現在是把宜盾普咖啡機放在電腦桌旁的升降桌上。上班前或者疲累時，給自己做一杯醇香的意式咖啡花不了我太多時間，但久坐後的站立勞作，或者躺在工學椅上用唱片機放上一曲，對精神的舒緩效果還是很不錯的。
▲宜盾普咖啡機的按鍵區功能包含單杯、雙杯、壓力表、清洗/除垢指示燈、蒸汽/熱水指示燈（該功能鍵在右側邊）、手動定量和待機。實操下來，我的感受是按鍵邏輯清晰，操作簡單，壓力表和指示燈的實用性也比較強（比如通過壓力表可以觀察當前萃取是否在最佳壓力段）。
▼衝煮頭與手柄相連接，形成密閉空間，咖啡粉在其內部9bar（9個大氣壓）的壓力下和90℃左右的溫度下被萃取（有香氣與味道的物質溶解出來），最後流入杯中。
▲宜盾普咖啡機採用58mm專業不鏽鋼衝煮頭，之所以說專業，是因為這個配置屬於商用配置，用於家用咖啡機很有誠意。就功能而言，這個衝煮頭防鏽耐腐蝕，配合超細小孔單層濾網，可以全面滲透咖啡粉，實現良好的萃取效果（油脂豐富）。
▲在壓粉前，需要對過濾杯和衝煮頭進行預熱。在漏鬥不裝填咖啡粉的情況下進行安裝、鎖定，在漏鬥下方放個被子，按一下“雙杯”鍵，等待過程完成後移走漏鬥，弄乾漏鬥和過濾杯上的水，再進行下一步的壓粉操作。這樣的預熱過程是為了獲得更好的咖啡口感。
▲壓粉步驟是萃取前的一個重要步驟，主要實現的效果應當是均勻無裂縫，以保證水流經咖啡粉時，均勻萃取。這個步驟也是半自動咖啡機使用中的主要技術難點，需要注意的事項如下：
（1）壓粉前，應當先均勻布粉（可借助布粉器），也可以借助輕敲漏鬥和不使用壓力的情況下，用湯匙均勻鋪開過濾杯中的咖啡粉；
（2）壓粉時，需注意均勻壓力比強壓力重要、最佳力度約15kg，並且需保證咖啡粉壓完後不超過濾杯內的MAX線（超過影響萃取效果）；
（3）壓粉完成後，輕輕將壓粉器提起移開，將過濾杯邊緣散落的咖啡粉抹掉。
▲蒸汽管可以360°旋轉，在萃取時，可以將蒸汽管移到外側，這樣就不用擔心使用漏鬥手柄時束手束腳。蒸汽管在打完奶泡後，牛奶會幹化在表面和管孔，所以每次製作奶泡結束後，都有必要進行清理，以保證機器的良好狀態。蒸汽管的除水垢則通常每隔2-3個月進行一次（具體以機器的除垢提醒為準），以防堵塞。
▲宜盾普咖啡機的右側邊是蒸汽/熱水旋鈕，蒸汽和熱水的製備都是無需預熱，即用即熱的。其中，蒸汽用於打奶泡，熱水可用於製作熱飲、預熱杯子和清理蒸汽管堵塞物。
▲宜盾普咖啡機的不鏽鋼接水盤格柵質感極好，而且是可拆卸的，清潔起來會很方便。因為咖啡機在使用時，研磨區可能掉粉、萃取區可能灑液、蒸汽管可能吹出奶泡，所以清潔是否方便其實還是很重要的。
▲左側接粉（接粉盒是活體的，取出倒掉的操作會很方便），右側接液，固液分離的做法使得宜盾普咖啡機在清潔時效率很高。至於不鏽鋼格柵，如果留存了液漬，用咖啡布擦拭即淨。小夥伴們可能注意到紅色浮標，接水盤內水滿或堵塞時，它會浮起來，這時候，就有必要對接水盤進行倒液和清理了。
▲宜盾普咖啡機的水箱最大容積為2300mL，結合最低水位260mL來看，按每杯咖啡150mL計，至少也能做13杯了，並不需要頻繁換水。使用的水需是純淨水或過濾水，如果使用含較多礦物質的硬水，則容易發生管路堵塞，縮短咖啡機的壽命。
▲我算是宜盾普的老用戶了，目前在用的桌面直飲機就是宜盾普的，我也是用直飲機的產水作為咖啡機的水源（咖啡機水箱可拆卸，接水是真的方便，透明箱體也方便觀察賸餘水量，以進行及時補水），出水TDS經常低於10ppm，所以沒有太多咖啡機管路堵塞的顧慮。當然，像上文提到的，每過2-3個月，我還是會對咖啡機進行一次除垢，防範於未然嘛~
▲宜盾普咖啡機的這個水箱設計得還是蠻有特點的，一是最高、最低水位方便進行控制加水量，二是內置的提手，兼顧了使用的便利（易提起）和外觀的整體性（不外露）。
▲水箱的拆裝過程很方便。
7.總結
從學生時代起，就愛上了咖啡的那股子焦香，每次來一杯熱乎的咖啡都覺得很治癒。時代步伐走到這裏，投影儀、健身器材等裝備都實現了很好的家用，這要是十幾二十年前，是不敢想像的，如今卻都已照進現實。
而且大家發現沒有，能在身邊實現的生活方式，會在潛移默化中提升自己的參與頻次，比如，有了投影儀，看電影更多；有了健身器材，鍛鍊更多；有了直飲機，喝水更多；有了系列廚電，做飯更多...這是好裝備實現家用後帶來的現實好處。
咖啡機亦是如此。比如我這個宜盾普意式半自動咖啡機，萃取和製作奶泡都可以做到免預熱，水溫穩定也能帶來我喜歡的穩定口感，說是“有一定操作門檻”，但實操下來，即便是我這樣的咖啡製作小白，享受起咖啡生活來也很是從容，想喝咖啡時，起身花個幾分鐘製作一杯就行，所思所想都能即刻得到滿足，感覺生活也更有儀式感了...個人感覺還是挺香的。不知道你想不想試試看呢？
